Du vet at en gryte er perfekt når kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre bare du ser litt hard på det, og når kjøtt- og hvitløkduften har bredt seg i hele huset.

Jeg elsker gode gryter. Fordi de er lettlagede og kan putre i vei i flere timer uten min tilstedeværelse, og fordi en gryte kan omskape de billigste kjøttstykkene til det mest møre og smaksfulle kjøttet du kan tenke deg.

Her bruker jeg påskens tradisjonelle lammekjøtt til å lage en deilig gryte som hele familien kommer til å kaste seg over.

Lag gjerne dobbel porsjon, så har du nok til å varme opp neste dag også. Denne gryta smaker enda bedre dag nummer to.

Lam-  og paprikagryte

Til 4 personer:

1 lammebog med bein, ca. 1 1/12 kg

3 ss hvetemel

1 rød paprika

1 gul paprika

1 grønn paprika

2 løk

3 fedd hvitløk

4—5 ss olivenolje

ca. 2 ts salt

pepper

2 ss tomatpuré

3 dl rødvin

3 dl kyllingbuljong

1 laurbærblad

1—2 ts sukker

Du kan kjøpe ferdig oppskåret, beinfritt lammekjøtt, men det er som oftest enklest å få tak i en hel bog. Så start med å dele opp kjøttet i mindre biter, ca. 4 x 4 cm. Ta vare på beina, for de lar vi koke med i gryta etterpå. Ha hvetemelet i en brødpose sammen med kjøttbitene og bland godt. Rist av overflødig mel før du legger kjøttstykkene til side.

Del paprikaene og fjern kjernehuset før du deler dem i terninger på ca. 3 x 3 centimeter. Legg det til side. Så finhakker du løken og hvitløkfeddene og legger dem også til side.

Varm opp 2 ss av olivenoljen i en gryte. Bruk en tykkbunnet gryte eller kasserolle, og gjerne en som også tåler å stå i steikeovnen. Når gryta er skikkelig varm, legger du i kjøtterningene. Brun dem kjapt på alle sider. Ha bitene over i en bolle.

Tilsett en ny spiseskje med olje i gryta og ha i paprikabitene. La det frese på sterk varme i 2—3 minutter før du heller det over i en bolle. Skru ned varmen til litt under middels og ha i resten av olivenoljen. Tilsett løken og hvitløken og la det surre til løken blir blank. Det tar om lag 5 minutter. Rør godt i bunnen slik at løken får med seg restene etter kjøttet som ligger i bunnen av gryta. Dryss over salt, pepper og tomatpuré og rør det inn.

Skru opp varmen litt og legg kjøttet tilbake i gryta. Hell over rødvinen og kyllingbuljongen og la det koke opp. Legg i laurbærbladet og legg på et lokk.

Nå kan du enten la gryta stå og småputre i ca. 1,5 time eller du kan sette hele gryta inn i steikeovnen på 100 grader. Det liker jeg best. Når det er igjen 20 minutter av koketida, heller du paprikabitene i. Smak samtidig til og kjenn om du skal tilsette litt sukker og eventuelt litt mer salt. Sukkeret er med på å få tomatsmaken bedre fram.

Hell lam- og paprikagryta over i et stort serveringsfat og server den sammen med couscousen.

Couscous

Til 4 personer:

3 dl couscous, gjerne fullkorn

1 boks hermetiske kikerter

4 dl kyllingbuljong

2 ss olivenolje, ekstra virgin

2 greiner frisk timian til pynt

Ha couscousen i en bolle som tåler varme. Hell kikertene i et dørslag og skyll dem i kaldt vann før du blander dem med couscousen. Med mindre du har hjemmelagd kyllingkraft på lager, kan du bruke fond eller buljongterning. Kok opp buljongen og slå den over couscousen. Rør rundt en gang og dekk så bollen med et lag plastfolie og en kjøkkenklut på toppen. La det stå slik i 6—8 minutter. Bruk en gaffel til å røre luft inn i couscousen. Rør inn olivenoljen. Hakk opp timianen og dryss den over før du serverer.

Denne saken står på trykk i dagens utgave av Søndag. Vil legger ut noen av sakene fra bilaget på nett, og du finner dem på db.no/sondag.