Her kommer en genial måte å steke kyllingen på. Vanligvis må vi passe ganske nøye på når vi steker kylling, så vi ikke ender opp med ultratørt kjøtt, men med denne stekemåten ligger kyllingbitene og godgjør seg i langpanna sammen med grønnsaker, massevis av hvitløk og hvitvin ganske så lenge. Fordi jeg bruker lav varme og legger aluminiumsfolie over panna, vil bare de gode smakene trekke seg inn i kyllingen og gjøre den ekstra saftig.

Jeg foretrekker hel kylling som jeg deler opp selv til dette.

Til denne retten lager jeg gjerne en potetstappe. Pastinakken blir en mild rød tråd gjennom måltidet.

Langstekt kylling

Til 4 personer:
1 stor kylling eller 2 mindre, ca.
1,3 kg
3 pastinakker
3 gulrøtter
10 fedd hvitløk
6—7 sjalottløk
1 sitron
1 ts salt
pepper
2 stilker frisk rosmarin
3 laurbærblad
3 dl tørr hvitvin
Aktiv tid: 40 minutter

Fra start til ferdig middag:
3 timer

START MED å dele opp kyllingen. Først skjærer du løs beina og deler hvert av dem i to, akkurat i knoken der hvor låret går over til
klubbe. Før kniven ned på hver side av brystbeina og skjær løs filetene. La beinet på undersiden sitte på. Så deler du hver filet i to
på tvers. Legg alle bitene i en langpanne.

SKRELL GRØNNSAKENE. Hver pastinakk deler du i fire strimler. Gulrøttene i mindre biter, hver sjalottløk i to eller fire, mens hvitløkfeddene knuser du bare med kniven. Behold skallet på sitronen, bare del den opp i mindre biter. Ha alt i langpanna, inklusive rosmarin, laurbærblad og vin og dekk den med aluminiumsfolie.

Sett den i stekeovnen på 160 grader i to timer. Skru opp varmen til 200 grader, riv av aluminiumsfolien og stek videre i 45 — 50 minutter. Når kyllingbitene er gyllenbrune, er de ferdige. Mens kyllingen steker ferdig, lager du potetstappa. Jeg synes potetstappa blir best når jeg bruker kokefaste poteter. Astrix er en av mine favoritter. Ettersom jeg har pastinakk i langpanna, blir det en fin rød tråd når jeg har med noen i stappa også. Pastinakken blir veldig mild og fin i smaken.

Stappe med hvitløk og rosmarin
 
Til 4 personer:

800 g kokefast potet

4 pastinakker, ca. 200 g

4 fedd hvitløk

1 ½—2 dl melk

30 g smør, romtemperert

1 liten gren frisk rosmarin

1 vårløk

salt

pepper

Kok opp vann i en kjele. Skrell potetene og pastinakkene og del dem i terninger. Fjern skallet av hvitløkfeddene. Ha grønnsakene og hvitløken i kjelen og kok det mørt i usaltet vann. Tøm av vannet og la det dampe seg tørt i 2 min.

Varm opp melken til den nesten når kokepunktet. Ha smøret i kasserollen og mos det sammen med grønnsakene og hvitløkfeddene. Jeg liker stappa best når det fremdeles er noen klumper i den, du moser etter din smak. Spe med den varme melken og rør godt og ganske hardt med en sleiv. Nå rører du samtidig litt luft inn i stappa, og det er bra.

Finhakk rosmarinen og skjær opp vårløken i tynne ringer og bland inn. Smak til med salt og pepper. Hvis stappa blir stående en stund før den spises, tykner den fort. Spe den med litt melk.

Denne saken står på trykk i dagens utgave av Søndag. Vil legger ut noen av sakene fra bilaget på nett, og du finner dem på db.no/sondag.