Du kan ikke bli annet enn en smule vårkåt når du ser de fantastiske fargene på denne maten. Er det ikke herlig med vår?

Ørret og laks bruker å være en sikker vinner på fiskefronten for både de største og minste i familien, og jeg er strålende fornøyd hver gang jeg greier å lage en ultragod middag som alle spiser og som strutter av sunnhet. Her får du påfyll av alt en smådvask vinterkropp trenger!
 


Ørretfilet

700 g ørretfilet med skinn

1 ss sukker

1 ss salt

50 g pistasjenøtter

pepper

2 ss olivenolje

1 ss smør

Grønne grønnsaker

1 bunt asparges

100 g aspargesbønner

150 g sukkererter

600 g poteter

Til 4 personer

Aktiv tid: 25 minutter

Fra start til ferdig middag:

35 minutter

Start med å sette over potetene. Det er de som trenger lengst tid.

Fjern eventuelle bein i fisken. Fordel sukker og salt jevnt over fileten og la den ligge i 15 minutter før du skyller den i kaldt vann. Mens du venter på fisken, rister du pistasjenøttene i en tørr stekepanne til de begynner å bli brunflekkete. Ha dem over på et skjærebrett og hakk dem opp. Legg dem til side.

Del opp ørretfileten i fire like stykker og tørk dem med kjøkkenpapir. Varm oljen og smøret i en stekepanne og stek filetene, med skinnsiden ned, i 12—15 minutter. Start med ganske sterk varme, og skru ned til rundt medium etter noen minutter. Når du steker med skinnsiden ned, er du så godt som garantert å få en saftig fiskefilet. Legg eventuelt på et lokk de siste minuttene. Her vil jeg at fisken skal være akkurat stekt, uten en rå kjerne.

Mens fiskefiletene stekes ferdig, begynner du på urtesmøret. Finhakk persillen og timianen og riv tynne strimler av sitronskallet. Bruk et zestjern, eller et medium grovt rivjern. Du skal bare ha med det gule på skallet. Bland skallet og ca. 3 ss sitronsaft sammen med urtene. Legg det til side.

Fjern de nederste centimetrene av aspargesen og ha dem i lettsaltet, kokende vann. La dem koke i 1 minutt før du har i aspargesbønnene. Kok videre i 3 minutter før du har i sukkerertene. De skal bare så vidt innom det kokende vannet før du heller alt over i et dørslag og lar det renne av. Hvis de ikke skal serveres med en gang, er det best å skylle dem i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

Urtesmør

2 grener persille,

flat eller krus

4—5 grener frisk timian

125 g smør

½ ts salt

1 sitron

Fordel grønnsakene på et serveringsfat og legg fiske-bitene over. Ha smøret og de tilhørende urtene over i stekepannen og smelt det sammen.

Fordel pistasjenøttene over fisken og hell urtesmøret over både fisk og grønnsaker.

Deilig, deilig middag!

Del din beste søndagsmiddag i kommentarfeltet.

Denne saken står på trykk i dagens utgave av Søndag. Vil legger ut noen av sakene fra bilaget på nett, og du finner dem på db.no/sondag.