Jeg har lenge hatt planene klare for den fine, lille kjøkkenhagen vår, uten at de har satt synlige spor etter seg. Det er noe med den spainga i steinhard jord som har en litt trenerende effekt.

Når det er sagt, kommer man ganske langt med urtepotter utenfor kjøkkendøra også. Mine fingre føles riktig så grønne når jeg klipper av en bunt av min egenproduserte gressløk eller av den butikkjøpte timianen som jeg pent plasserte ved siden av. Begge deler bruker jeg i denne deilige potetsalaten.

Potetsalat er en av de store slagerne hver eneste sommer. Og det er ingen lov som sier at potetsalaten må være av den kremete, majonesbaserte typen. God olivenolje og massevis av urter er en fremragende kombinasjon sammen med årets nye poteter. Denne er kjempegod og enkel å lage.

Potetsalat med skinke og oliven
4—8 personer

(avhengig av tilbehør)

Aktiv tid: 15 minutter

Fra start til ferdig salat: 40 minutter

Potetsalat

1 kg nypoteter

2 fedd hvitløk

6 ss god olivenolje

2 ss vin- eller epleeddik

saft av —1 sitron

1 rødløk

1 bunt persille

1 bunt gressløk

1 neve timian

1—2 ts salt

nykvernet pepper

Tilbehør

200 g ferdig oppskåret serranoskinke eller annen god skinke

200 g gode oliven

Skrubb og vask potetene godt i kaldt vann. Damp dem på en rist eller kok dem møre i lettsaltet vann. Litt avhengig av størrelsen tar det mellom 20 og 25 minutter. Du kan gjerne koke potetene dagen før du skal lage potesalaten. Da er det lettere å dele opp potetene i fine biter.

Skrell hvitløkfeddene og riv dem på den fineste siden av et rivjern eller bruk en hvitløkpresse. Ha det i en stor bolle sammen med olivenoljen og vin- eller eple-eddiken. Til dette bruker jeg en hvit eller blank eddik, og ikke en rød balsamicoeddik.

Start med saften av sitron som du blander inn.

Skrell rødløken og skjær den i helt tynne båter. Finhakk urtene.

Det er greit å rive timianbladene løs fra stilken før du starter med hakkingen, så slipper du å få med de groveste delene av stilkene.

Bland alt dette, samt salt og pepper, i bollen sammen med oljeblandingen og smak det til. Det skal være ganske friskt og litt syrlig i smaken.

Om du ikke allerede har delt opp potetene, deler du dem nå i fine terninger.

Bland dem forsiktig inn sammen med dressingen.

Her serverer jeg potetsalaten sammen med god skinke og saftige olivener. Som med vanlig potet, passer denne potetsalaten til det aller meste.