VIANVANG i Vågå (Dagbladet):

—Du kan lage god mat uten å bruke masse tid på matlaging. Nå begynner det å komme mye fine norske grønnsaker, og da mener jeg vi må evne å gjøre ting enkelt. Det er flott med små, enkle retter der de særegne smakene på grønnsakene våre får prege måltidet, sier Arne Brimi.

Han liker ikke å blande mye inn i grønnsakrettene, og bruker ikke annet krydder enn litt salt og svart pepper.

Jomfruelig smak
—Vi må bruke årstidene våre, og variere råvarene etter dem. Om sommeren skal det være friskt og grønt. Det er viktig at gjestene ved bordet føler at de kjenner den opprinnelige smaken, sier Brimi.

Han lager delikate porsjoner av sommerens første små gulrøtter, pent dandert med grønne bånd av gressløk rundt. Den sødmefylte grønnsaken smaker fortreffelig kokt med litt smør. Ekstra godt blir det med en syrlig, hjemmelaget majones til.

—Så enkelt, og med en jomfruelig smak, utbryter kokken.

Gulrot er den mest populære grønnsaken vi har, og barnas absolutte favoritt. Kokte gulrøtter gir oss faktisk mer antioksidanter enn rå gulrøtter, og det vil vi jo gjerne ha!

Mildt og søtt
—Grønne retter er både bra for helsa og gir oss anledning til å nyte gode smaker, sier Brimi, og rører masse frisk, grønn spinat inn i litt fløte og sjalottløk.

Spinat er muligens ikke like populært hos ungene, men det går jo an å friste med musklene til «Skipperen». De grønne bladene er vitaminrike og inneholder mye jern, og den tidlige babyspinaten smaker dessuten både mildt og søtt.

Varme retter med spinat bør serveres med en gang, og Brimis lune spinatsalat er ferdig på fem minutter. Han serverer den straks med røkt svinefilet til.

Mer enn pynt
—Jeg er opptatt av å bruke mye av det grønne som vokser rundt oss, og gressløk finner du i de fleste hager. Den krever ikke mye stell, og kan brukes til mye mer enn pynt. Gressløk har masse farge og masse smak, og kan erstatte løk og purre i de fleste matretter. Jeg bruker den blant annet til å lage en knallgrønn og smaksrik gressløksuppe, sier Arne Brimi.

Små gulrøtter og majones 30 MINUTTER
2 bunter med små gulrøtter

1 bunt gressløk

2 dl vann

50 g smør

Litt salt

1. Vask og rens gulrøttene, men ikke skrell dem.

2. Kok opp vann, og ha i smør og litt salt. Kok gulrøttene til de er lett møre (3-5 minutter). Ta dem opp av vannet, og la de renne godt av seg.

3. Kok opp en ny kjele med vann, og forvell en bunt gressløk. Legg gressløken kjapt i kaldt vann etter forvellingen, da blir grønnfargen ekstra sterk.

4. Legg fire og fire gulrøtter sammen, og fest dem med et bånd av gressløken.

5. Server gulrøttene lune, med litt god majones til.

Majones

2 eggeplommer

2 ts dijonsennep

3 dl olivenolje

2 ts sitronsaft

Litt salt


1. Rør godt sammen eggeplommene og sennepen. Pisk inn oljen med en håndvisp. Først nærmest dråpevis, deretter i en tynn stråle.

2. Rør til majonesen tykner. Tilsett sitronsaft og eventuelt litt salt.

Lun spinatsalat med røkt svinefilet 20 MINUTTER

Denne spinatretten smaker ekstra godt med litt røkt kjøtt eller fisk til. Her har Brimi røkt svinefilet i sin enkle Abu-turrøykeovn.

1 pose fin spinat

2-3 sjalottløk

½ bunt dill

1 dl fløte

Litt smør til steking, salt og pepper.

1. Skjær opp løken, og fres den i litt smør til den er blank.

2. Hell over fløten, og smak til med litt salt og pepper.

3. Ha i spinat og dill, og lun dette kjapt i et par minutter.

4. Server straks, sammen med røkt kjøtt eller fisk.

Varmrøkt svinefilet

Indrefilet av svin

Einerkvister eller høvelspon

1 liten turrøyker

1. Fyll turrøykeren med flis eller einerkvister under rista,

og legg passe store biter av svinefileten oppå.

Du kan eventuelt salte den forsiktig først.

2. Ha på lokket, og sett røykeovnen inn i varmen. Pass på at det ikke blir for varmt. Du skal kunne legge håndflata på lokket.

3. Sjekk kjøttet etter 20-25 min. Da skal filetene være ferdige.

Gressløksuppe 15 MINUTTER


Gressløk kan brukes til mye annet enn pynt, og blant annet til suppe. Hvis du forveller gressløken blir grønnfargen ekstra sterk. Denne oppskrifter er til 4 personer.


2 store bunter gressløk

4 dl vann

1 dl fløte

Litt salt og svart pepper


1. Kok først opp en kjele vann, og forvell gressløken før du legger den rett over i kaldt vann.

2. Kutt gressløken i grove biter, og kjør den til en fin blanding sammen med vann og fløte i en foodprosessor.

3. Kok blandingen opp på nytt, og smak til med salt og pepper.

4. Server gjerne med litt pisket krem i, og eventuelt litt lodderogn på toppen.

Jordskokkmos med røkt laks og gressløkolje 25 MINUTTER


Den næringsrike jordskokken egner seg godt til å lage en god mos av. Med sin nøtteaktige og milde smak blir den raskt til en spennende rett.


4 jordskokk

2 dl vann

2 dl melk eller fløte

Salt og pepper


1. Vask og skrell jordskokken.

2. Kok dem hele i like deler vann og fløte eller melk. Ikke fosskok.

3. Når de er møre, kjør hele blandingen i en foodprosessor.

4. Varm mosen opp på nytt, og smak til med salt og pepper.

5. Server med tynne skiver røkt laks og noen dråper gressløkolje eller en annen olje du liker.

Gressløkolje

Smaksoljer er lett å lage selv. Gressløkolje lager du ved å legge en bunt gressløk på glass, og slå over olje. Bruk nøytral olje, gjerne solsikkeolje. Slike oljer med smak trenger litt tid, gjerne en uke, før smaken setter seg skikkelig.