Vianvang i VÅGÅ (Dagbladet): — Jeg har en grilltradisjon, og det er at jeg er på konstant jakt etter gode råvarer. Jeg er sterk motstander av å «slenge» noe på grillen. For meg er grillen selve sentrumet for sommermiddagene. Det er flott å kunne samles rundt et godt grillmåltid, sitte lenge ute og nyte den varme årstida, sier Arne Brimi.

Ferskt på grillen
Han synes det er vanskelig å svare på hva som er hans store grillfavoritt, men innrømmer at sjølfiska fisk er noe av det han helst legger på grillen. Enten det er fjellørret, villaks eller makrell.

—Skinnstekt villaks på grill er fenomenalt. Da trenger jeg bare litt salt og pepper, så er måltidet klart. Og jeg er veldig glad i sommerens sprell ferske makrell. Ekstra god blir den lettgravet i rikelig med dill og sjalottløk, og med en fin, grønn urtesaus til.

God klippfisk
Klippfisk er også en av Brimis favoritter. Men den må være godt utvannet. Ellers kan den bli for salt.

—Alle som har hytte, burde også hatt en bekk! Det er perfekt å vanne ut klippfisk under rennende vann. Da blir den raskere klar. Ligger den i stille vann, trenger den gjerne tre døgn før den er klar. Og pass på at klippfisken renner godt av og tørkes i et klede før grilling, da blir den fast og fin i kjøttet. Hvis du har klippfisk liggende, har du alltid litt god fisk på lur, sier Brimi, som hadde sin største klippfiskopplevelse i en bakgate i Rio for noen år siden. Nygrillet klippfisk bare penslet med litt god olje.

—Masse god smak! Server med saltkokte poteter som legges fem minutter på grillen sammen med fisken.

Bruk god tid
Når Brimi skal grille kjøtt, velger han det beste han finner. Og det er gjerne entrecôte av kalv, eller kalvekam som kokken helst kaller det lyse, møre kjøttet. Han gnir det inn med salt, pepper og olje, og griller det over middels varme i flere omganger.

—Det er viktig å bruke god tid, og la kjøttet hvile underveis i grillingen. Slik blir kjøttet fint stekt og samtidig mørt. Serverer du slikt godt kjøtt, blir du konge i nabolaget — og kan skryte av at du har styrt unna den marinerte svingen i butikken, smiler Brimi.

Han understreker at en flott, feit nakkekotelett av gris kan være en bra erstatning dersom entrecôte av kalv ikke er å oppdrive.

—Men ikke la deg lure til å kjøpe sommerkoteletter. De smaker bare salt, det samme gjør ferdigmarinert kjøtt. De beste kotelettene er de som ikke er blitt merket med «sommer» av handelsstanden, mener Arne Brimi.


Oppskrifter

Lettgravet makrell med grønns saus

Makrellen kan godt legges rett på grillen. Men smaker ekstra godt dersom den er marinert noen timer før grillingen.

Dette trenger du:

4 små makrell (ca. 1 kg)

20 gram salt

Rikelig med fersk dill

5-6 sjalottløk

Litt fersk koriander

Slik gjør du:

1. Rens makrellen og ta ut filetene

2. Legg filetene kjøtt mot kjøtt, og fordel salt, dill, løk og koriander mellom lagene

3. Knyt to og to fileter sammen med hyssing, og la dem ligge i en pose i kjøleskap i 3-4 timer

4. Grill makrellpakkene 4-5 minutter på hver side, og server med en grønn urtesaus til

Grønn urtesaus
Dette trenger du:

3 dl fløte

2 sjalottløk

Persille, dill, koriander og vårløk

Slik gjør du:

1. Finhakk sjalottløken

2. Kok opp fløten sammen med løken

3. Ha i urtene, og kjør alt i food processor til en fin, jevn blanding

4. Lun sausen i en kjele før servering, og smak til med litt salt

Grillet klippfisk
Kjøp beinfri klippfisk, og pass på at du vanner den godt ut. Så er det bare å legge fisken rett på grillen.

Dette trenger du:

Fine skiver utvannet klippfisk

God olje

Slik gjør du:

1. La de utvannede fiskestykkene renne godt av seg, og tørk dem i et klede

2. Pensle fiskestykkene med olje. Og legg dem rett på grillen

3. Pass godt på at varmen ikke er for kraftig, og snu stykkene forsiktig underveis

4. Fisken er ferdig nå du ser at den lett deler seg

5. Server med salte, grillede poteter

Grillpoteter

Du trenger:

Fine nypoteter

1 l vann

100 gram havsalt

Frisk persille

Dill

God olje

Slik gjør du:

1. Kok potetene med skallet på i saltvannet til de blir lett møre

2. Legg potetene på et brett, og avkjøl

3. Pensle dem så med olje og finhakket persille, og legg dem 5 minutter på grillen sammen med fisken

4. Finhakk dill, og strø over potetene før servering

Røye på grill

Det er ikke noe problem å legge en hel fisk på grillen, og så godt som det smaker!

Dette trenger du:

2 store røyer (6-700 gram)

Olje

Godt fingersalt

Slik gjør du:

1. Smør fisken godt med olje

2. Legg eventuelt litt krydder i buken på fisken dersom du vil ha litt ekstra smak

3. Grill 10 minutter på en side, snu fisken og grill 10 minutter på den andre siden. Pass på at varmen ikke er for kraftig

4. Løft fisken av grillen, og dra forsiktig av skinnet

5. Dryss godt fingersalt over kjøttet, og server med grønn salat og poteter. Enklere blir det ikke!


Grillet kalvekam med urtesmør 40 min

Entrecote av kalv er fantastisk kjøtt, lyst og fint med fin fettmarmorering. Finner du ikke kalv, så bruk en flott, feit nakkekotelett av svin.

Dette trenger du:

200 gram kjøtt pr person

Olje

Salt og svart pepper

Slik gjør du:

1. Del kjøttet i 5-6 cm store stykker. 1 stykke blir to porsjoner

2. Gni inn kjøttet med olje, salt og pepper

3. Grill stykkene med flatsida ned i 15 minutter på middels grillvarme

4. La kjøttet hvile i 5 minutter, og grill så på den andre siden i nye 15 minutter

5. La kjøttet hvile 15-20 minutter før du deler stykkene i 2 og serverer med en god klatt urtesmør på toppen.

Urtesmør

Dette trenger du:

100 gram godt smør

3-4 ss friske, hakkede urter, f.eks persille, dill og koriander

1 ss sitronsaft

Smak til med litt salt og pepper

Slik gjør du:

1. Romtemperer smøret

2. Rør smøret mykt og finhakk urtene

3. Bland alt godt sammen med sitron og eventuelt litt salt og pepper

4. Lag en pølse av smøret, rull det inn i aluminiumsfolie og la smøret stivne i kjøleskapet