VIANVANG i Vågå (Dagbladet): —Vi må ikke bli så innovative at vi glemmer tradisjonene våre. Vi må jekke oss ned litt. Vi kommer ikke videre hvis vi ikke tør å bruke enkle, norske råvarer, sier Arne Brimi.

Han mener vi nordmenn er så opptatt av å bli europeere at vi ikke tør å satse på vårt eget. Og da blir vi kjedelige.

Flott sild
—Danskene og svenskene er stolte av å servere sild, og det kan vi også være. Vi har jo verdens beste sild! Vi må spise mer av den flotte silda vår, det er synd dersom alt skal males til fiskemel, sier kokken på Vianvang. Han er i full gang med å lage et vakkert sildefat, med smørkokte nypoteter og masse frisk, grønn dill. Sildefiletene har ekstra dillsmak i dag. De har godgjort seg i en pose med dill i kjøleskapet over natta.

—Enkle ting funker, sier Brimi.

Elegant smak
Arne Brimi bruker mye fersk dill om sommeren. Hans filosofi er at det som vokser på samme årstid veldig ofte passer sammen. Som nypoteter og dill. Det er så godt at det nesten ikke trenger følge av flere råvarer.

—Dill blir sett på som en nordisk smak. Det er mulig at det har noe med klimaet vårt å gjøre. Den blir ekstra god. Vi har to typer dill, krondill og dill. Krondill er veldig elegant i smaken. Til kreps, for eksempel, brukes alltid krondill. Og bruk helst hele planta, krona og alt. Den både smaker godt og ser vakker ut.

Dillgravet fisk
Ferske urter kan brukes som salt og pepper. De passer til de fleste matretter. En hovedregel for bruk av urter er: Bruk masse! Og de forskjellige urtene smaker godt sammen. Dill og koriander, for eksempel. Brimi blander dem sammen med rømme til en velsmakende rekedipp.

—Dill er fantastisk til fisk og skalldyr. Dillgravet fisk blir jeg aldri ferdig med. Det mener jeg er blant de gastronomiske topp-punktene i verden. Røye gravet i dill smaker sommer, rett og slett, sier Arne Brimi.

Han gleder seg stort over sommerens flotte råvarer. Det grønne, lette og friske. Sommersmakene.

Dill-yoghurt, nypoteter og skinke 20 min

En kjapp og fristende sommerrett som er perfekt å servere etter en travel feriedag.

Du trenger:

1 beger naturell yoghurt

1 ss rømme

1 stor bunt fersk dill

Salt og svart pepper

Ferske poteter

Spekeskinke

Litt olje

Slik gjør du:

1. Bland yoghurt og rømme sammen med masse finskåret dill. Bruk stilkene også. Smak til med salt og pepper

2. Kok potetene i godt med salt til de er lett møre. Når de er litt avkjølt, vend dem i god olje og litt dill

3. Server straks sammen med en god spekeskinke i tynne skiver

Dill og rekedipp med sylta makrell 40 min

Masse frisk smak i denne litt syrlige retten som er fantastisk både å spise og se på! En rask rett å lage, men makrellen må gjøres klar dagen før.

Du trenger:

2 dl rømme

1 ss kefir

Rikelig med koriander

Rikelig med dill

1 dråpe grønn tabasco

Ferske reker

Salt og svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland sammen alle ingrediensene, unntatt reker, og kjør det i en foodprosessor

2. Skjær rekene i fine, små biter og rør inn i blandingen. Smak til med salt og pepper


Sylta makrell:
Du trenger:

2 fine makrell i skiver

3 dl eddik

100 gram sukker

1 løk i skiver

2 laurbærblad

3-4 svarte pepperkorn

Dill

2 neper

4 gulrøtter

2 rødløk

½ agurk

Slik gjør du:

1. Kok opp en sursøt lake av sukker, løk og eddik, og bland i krydder og dill

2. Legg skiver av godt renset og vasket makrell i laken, og la den trekke i laken i 5 minutter

3. Hell alt over på et tett glass, og la makrellen stå i kjøleskapet over natta

4. Skjær opp grønnsakene i fine skiver, og la dem varmes i laken fra makrellen ½ time før servering

5. Legg makrellskivene i den lune laken de siste fem minuttene, og legg alt utover på et fat og strø rikelig med dill over

6. Lag staver av agurk ved å dele den i fire og skrape ut kjernene, og pynt fatet med agurkstavene


Dillgravet røye og bakt blomkål 45 min

Arne Brimi mener dillgravet fisk er blant de beste smakene som finnes, og har du først laget ferdig fisken, er dette rask og fantastisk god sommermat

Du trenger:

1 kg røye eller annen rød fisk

30 g salt

20 d sukker

1 bunt dill

1-2 ts hvit pepper

Slik gjør du:

1. Lag fine, beinfrie fileter av fisken

2. Skjær filetene i strimler på langs, om lag 5 cm brede. Bland salt, sukker og pepper godt, og fordel dette rundt fiskestrimlene

3. Legg raust med dill over, under og på sidene

4. Legg litt press på filetene, og la fisken ligge kjølig i 3-4 dager

5. Skjær tykke skiver til servering

Bakt blomkål
Du trenger:

1 blomkålhode

50 g godt smør

1 ss grov sennep

1 ss majones

1 ts fin sennep

Salt og pepper

Rikelig med dill

Slik gjør du:

1. Legg et blomkålhode sammen med godt smør på folie, smør den grove sennepen på blomkålen og pakk den inn i folien

2. Bak blomkålen i ovn på 180 grader i 30 minutter. Avkjøl

3. Del blomkålen i to, og skjær grove biter av halvparten og små biter av resten

4. Lag en dressing av majones, fin sennep, dill og smak til med salt og pepper. Bland dette sammen med de små blomkålbitene til en fin blomkålsalat

5. Pynt et fat med den gravede fisken, de grove bitene av blomkål, blomkålsalaten, noen delte, hardkokte egg og masse dill


Dillkokte nypoteter og sild 20 min

Vil du ha en ekstra god smak på sildefiletene, legg dem i en pose med dill i kjøleskapet natta over

Du trenger:

1 kg nypoteter, gjerne forskjellige slag

2 ss smør

2 ts salt

Dillkvister

God sildefilet

1 stor bunt dill

Slik gjør du:

1. Kok nyvaskede, men ikke skrelte, nypoteter i vann med smør, salt og dillkvister

2. Pass på at potetene ikke bli for mye kokt, og avkjøl i romtemperatur

3. Lag et fint fat med nypoteter, god sild og masse dill

4. Server med eventuelt litt seterrømme til