Å HEVDE AT jeg er en stor fisker, vil være en overdrivelse av dimensjoner, men jeg har fisket nok til å vite at det å havne rett over en makrellstim er en vidunderlig følelse. Er stimen tett nok, kommer ikke den åttende (og siste) kroken under vannskorpa før den første glinsende makrellen har bitt seg fast.

Makrellen forandrer seg drabelig i løpet av sommersesongen. Sommerens første er mager, men stimene sklir innover kysten og inn i fjordene, og spiser med seg det de finner av godsaker. Og det er med makrellen som oss mennesker; godsakene legger seg på sidebeina. Makrellen ender opp med en fettprosent mellom 25 og 30. Og det er fett av det helsebringende slaget!

I dagens søndagsmiddag matcher jeg makrellen med en salat av spinat og rødvinskokte rødbeter. Rødbetene blir fantastisk møre når de blir tilberedt på denne måten, og passer perfekt til fisken.

MAKRELL MED RØDBET- OG SPINATSALAT

Antall personer: 4

Aktiv tid: 40 minutter (tida er beregnet på middagen, står egen tid for desserten)
Fra start til ferdig middag: 1 time og 15 minutter

Makrell
4 makreller à 300 g
2-3 ts salt
pepper
4 cm fersk ingefær
½ potte fersk dill
3 ss olivenolje
2 sitroner

Rødbet- og spinatsalat
3 rødbeter
2 ½ dl rødvin
2 ½ dl rødvinseddik
1 ss sukker
vann
250 g bladspinat
4 ss pistasjnøtter
2 ss olivenolje til steking
2 ts spisskumfrø (kan utelates)
1 ss honning
1 ½ dl matyoghurt
2-3 ss god olivenolje

Start med rødbetene, for de tar lengst tid. Skrubb dem godt før du har dem i en kasserolle sammen med rødvin, eddik og sukker. Fyll på nok vann til at rødbetene dekkes helt. Legg på et lokk og kok opp. La rødbetene småkoke i ca. 1 time, til de er gjennomkokte. Stikk en tynn pinne inn i den ene rødbeten for å sjekke om den er ferdig. Fyll eventuelt på mer vann under koketida slik at rødbetene hele tida er dekt av væske. Hell av vannet og la betene avkjøles før du deler dem i båter.

Tenn opp grillen.

De fleste makrellene du kjøper er hele, så det første du må gjøre, er å rense dem. Skjær et snitt langs hele buken og fjern innmaten. Vask den godt i kaldt vann til du får vekk alt blodet. Lag 4-5 snitt på hver side av ryggbeinet til fisken og fordel salt og pepper både innvendig og utvendig på fiskene.

Rens ingefæren og skjær den i løvtynne skiver som du fordeler inni fiskene sammen med dillen. Pensle skinnet med olivenoljen. Skjær sitronene i tynne skiver. Du trenger 16 skiver. Det er enklest å grille fisk når du bruker en grillrist, men det er ikke nødvendig. Uten rist er det lurt å binde litt hyssing rundt fisken så den holder seg samlet. Her bruker jeg én grillrist pr. fisk. Jeg legger først to sitronskiver på rista, fisken over og så to skiver på toppen, før jeg klemmer sammen rista. Grill makrellen på ganske høy varme i 7-10 minutter på hver side. Vær forsiktig når du skal snu den, slik at du får med deg skinnet i prosessen. Fjern grillrista forsiktig før servering. Fisken er ikke avhengig av å serveres helt varm, så du kan grille i flere omganger dersom du ikke har mange nok grillrister. Jeg bruker å lage ferdig salaten mens fisken grilles. Blir det vel mye løping mellom to steder, lager du ferdig mesteparten til salaten først. Jeg bruker engangshansker når jeg skal håndtere rødbetene.

Vask og tørk spinaten godt. Det er ofte ganske mye jord i spinat. Fordel den utover et stort serveringsfat. Ha pistasjnøttene i en tørr stekepanne og rist dem på middels varme til de blir brunflekkete. Grovhakk dem og legg dem til side. Ha olivenoljen i ei stekepanne og varm den. Legg i rødbetbitene og stek dem på middels varme i ca. 3 minutter på hver side. Dryss over spisskumfrøene og fordel honningen over. Det er enklest hvis du bruker en flytende honning. Skal du servere med en gang, legger du rødbetene over spinaten,
drysser over pistasjnøttene og fordeler fine små klatter med yoghurt utover før du avslutter salaten med noen gode olivenoljedråper.
Hvis ikke, venter du med den siste finishen.


Jordbærmousse med krem og vaniljesaus
Det kan nesten ikke smake mer av sommer enn når måltidet rundes av med en nydelig jordbærdessert. Jordbærsesongen er en av årets store matkulinariske høydepunkt. Her bruker jeg årets ferske jordbær i en frisk og luftig mousse.
Antall personer: 4 - 6
Aktiv tid: 35 minutter
Fra start til ferdig dessert: 4 timer (kan stå over natta)

6 ark gelatin
500 g jordbær
100 g melis
saft av ½ lime
2 eggehviter (ta vare på
plommene til vaniljesausen)
1 ss sukker
1 ½ dl kremfløte
Vaniljesaus
½ vaniljestang eller
1 ts vaniljesukker
2 dl H-melk
50 g sukker
2 eggeplommer
1 ½ dl kremfløte til pynt

Legg gelatinarkene i en bolle med kaldt vann i fem minutter. Mos bærene med melisen og smak til med limesaften. Klem ut så mye vann som du greier av gelatinarkene. Smelt gelatinen i en kasserolle på middels varme. Rør inn 4-5 spiseskjeer av jordbærmosen. Ta det av plata, hell gelatinblandingen over i resten av jordbærmosen og bland sammen. Eggehvitene skal piskes stive med sukkeret. I en annen bolle pisker du kremfløten. Ha kremen over i jordbærbollen og rør det sammen med en slikkepott. Ha i eggehvitene og rør dem inn på samme måte.

Ha moussen i en stor skål eller i mindre porsjonsglass. Bruker du en sprøytepose unngår du søl nedover kantene. Sett moussen kaldt i 3-4 timer eller over natta. Vaniljesausen kan også lages dagen før. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Kok opp vaniljefrøene og stanga med melk i en kasserolle. Imens visper du lett sammen sukkeret og eggeplommene. Bruker du vaniljesukker, blander du det inn her. Når melka koker, heller du litt av den over i eggblandingen mens du rører rundt til du får med deg alt sukkeret i bunnen av skåla. Hell væsken tilbake i kasserollen på lav temperatur, og varm sausen mens du rører med ei tresleiv til sausen fester seg på sleiva. Sausen er ferdig når du kan dra fingeren gjennom sausen på sleiva og det blir et tydelig spor etter fingeren.

Hell sausen over i en bolle og la den avkjøles. Rør i den innimellom slik at det ikke dannes en skorpe. Like før servering pisker du en lett krem av resten av fløten og fordeler den over moussen. Avslutt med en god runde av vaniljesausen, og desserten er klar for servering.