VIANVANG i Vågå (Dagbladet): —For matentusiaster er sommeren en fin tid, sier Arne Brimi. Han har tatt sommerferie, men bruker litt fritid til å gi Dagbladets lesere ekstra inspirasjon ved kjøkkenbenken. Norske jordbær, tomater og poteter får kokken på Vianvang i godt humør.

—Jeg kjøper litt av alt, og leter etter de beste smakene. Men selv om jordbæra er norsk, er det ikke gitt at den alltid er god. Jeg er ikke så sikker på om norsk jordbær har hatt så positiv utvikling de siste åra. Det er mye satsing på volum og ikke på smak. Let etter de søteste og beste jordbærene. Kanskje kommer de beste bærene fra de minste produsentene, sier Brimi.

Han vil at vi skal være kritiske forbrukere, og ikke ta til takke med det nest beste.

—Søt og god norsk jordbær med fløte er fenomenalt. Eller prøv søte jordbær med økologisk tjukkmjølk fra Røros, anbefaler kokken.

Gode tomater
Sommer betyr masse bra utvalg av gode, norske tomater. Tomatforbruket har økt i Norge de siste åra, og dermed øker også tomatproduksjonen. Folk er blitt mer bevisst på hvor mye godt denne grønnsaken gjør for helsa, stappfull som den er med antioksidanter og vitaminer.

—Det er spennende med så mange flotte, norske tomater på markedet. Jeg synes de økologiske tomatene har best smak, men folk må finne sine favoritter. Bruk gjerne flere typer tomater i samme rett, og vær raus. Et stort fat med et mylder av tomater i alle størrelser er fenomenalt både for øyet og smakssansene, sier Brimi.

Han setter fram en ildfast form med bakte tomater, nepe og fennikel. Sommerens lune tomatsalat får et dynk med hjemmelaget, syrlig vinaigrette, og er klar til servering.

Best potet
Nypoteter hører også sommeren til, og Brimi mener det er nå i juli vi får tak i de beste.

—De aller tidligste potetene i mai og juni mangler litt smak i forhold til de vi får tak i midt på sommeren. Et av mine høydepunkter er når jeg kan plukke små mandelpoteter fra egen åker. De smaker så godt at de alene kan utgjøre et måltid, sier Arne Brimi. Han bruker mye poteter om sommeren, og lager gjerne enkle potetsalater med urter og olje.

—Eller poteter sammen med agurk og en luftig eggdressing. Enkelt og fantastisk godt, anbefaler kokken.

• JORDBÆRKAKE 50 min

Denne fristende kaka med marengsbunn smaker ekstra godt dersom jordbærene er friske, saftige og søte

Du trenger:

120 g eggehviter (ca. 6 stk)

10 g sukker

150 g melis

160 gram knuste hasselnøtter

1 kurv jordbær

5 dl ekte rømme

Slik gjør du:1. Pisk eggehvitene, sukker og melis stivt.

2. Bland inn de knuste hasselnøttene.

3. Smør en springform, hell i røra og stek på 160 grader i 15-20 minutter.

4. Pisk rømmen som du pisker krem, til den er nesten helt stiv.

5 Spe en tynn stråle med kryddersirup inn i rømmen.

6. Pynt kaka med rømmekremen og tett i tett med skiver av ferske jordbær.

Kryddersirup
Du trenger:

2 dl vann

4 dl sukker

1 vaniljestang

2 stjerneanis

1 kanelstang

4 hvite kardemommefrø

4 grønne kardemommefrø

Slik gjør du:

1. Kok opp vannet, og ta i sukker og krydder.

2. Kok blandingen litt inn.

3. Ta ut krydderet, og du har en nydelig kryddersirup.

• LUN TOMATSALAT 40 min

Bruk forskjellige typer tomater i denne retten, og ikke tenk på om de er store eller små. Hjemmelaget vinaigrette smaker ekstra godt, og er lett å lage!

Du trenger:

Gode, norske tomater

Olivenolje

1 løk

2 neper

2 fennikel

Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Legg raust med tomater i en ildfast form sammen med oppskåret løk, nepe og fennikel

2. Hell over litt olivenolje, og vend grønnsaken i oljen sammen med litt salt og pepper

3. Bak på 180 grader i 25 minutter, eller til tomatene er lett brune på toppen

4. Server retten lun med en hjemmelaget vinaigrette til

Vinaigrette

Du trenger:

1 godt grillet paprika

6 ansjos

3 dl god olje

11/2 dl eddik

Slik gjør du:

1. Legg alt i en blender, og kjør til en fin, glatt blanding

2. Smak til med litt pepper eller noen urter du liker godt

3. Istedenfor ansjos, kan du også bruke kapers eller hvitløk

• LUNE JORDBÆR 20 min

Vil du prøve noe annet enn jordbær og fløte, er dette en spennende variant. Smaker ekstra godt med en klatt økologisk tjukkmjølk til.

Du trenger:

1/2 kurv jordbær

2 ss demararasukker

2-3 ss smør

1 dl hvitvin

2-3 ss Chartreuse-likør

Noen mynteblader

Økologisk tjukkmjølk

Slik gjør du:

1. Smelt smør, sukker og hvitvin på middels varme.

2. Rør inn et par spiseskjeer likør.

3. Del jordbærene i fine skiver, og lun dem i sausen.

4. Ta i noen mynteblader, og server gjerne med en klatt tjukkmjølk.

• NYPOTETSALAT MED AGURK OG LØPSTIKKE 40 min

Potetsalat er sommermat nummer en, og kombiner gjerne med frisk grønn salat og gode urter.

Du trenger:

Nypoteter

Frisk, grønn salat

Løpstikke

1 agurk

1 dl kokende vann

1 ss smør

Mye svart pepper

Litt salt

Slik gjør du:

1. Kok potetene lett møre.

2. Skrell en agurk og del den i to.

3. Kok opp 1 dl vann, ha i smør, godt med pepper og litt salt, og vend agurken i denne blandingen.

4. Legg grønn salat, mye løpstikke, de lune potetene og skivet agurk på et fat.

5. Server med nylaget, luftig eggsaus.

Luftige egg

Du trenger:

2 eggeplommer

1 ss smør

2 ss melk

Noen dråper sitron

Litt salt

Slik gjør du:

1. Legg en bolle i vannbad, smelt smøret i bollen, ha i melka og pisk inn eggeplommene.

2. Smak til med noen dråper sitron og litt salt.

3. Pisk til du får en lett og luftig saus, og hell den straks over potetsalaten. Server.