Det er slett ikke sikker du hopper i taket av begeistring første gang du får det servert. Blåskjell er vanligst og mildest i smaken. I dagens sommermiddag bruker jeg o-skjell og hjerteskjell. Begge skjellene har mer smak av saltvann og skjell enn blåskjellet og begge typene passer godt til den kraftige tomatsausen jeg blander inn sammen med pastabåndene.

Til tross for at o-skjellene ikke er å finne i alle landets fiskedisker til enhver tid, finnes de i store mengder langs norskekysten. Så du kan jo bruke litt av sommerferien til å dykke deg fram til dem selv. Da blir måltidet betraktelig billigere også.

Antall personer: 4

Aktiv tid: 40 minutter

Fra start til ferdig middag: 45 minutter

Pappardelle med tomatsaus og skjell

8 hele o-skjell

1 kg hjerteskjell

2 fedd hvitløk

1/2 rød chili

4 ss olivenolje

3 dl hvitvin

400 g tagliatelle eller pappardelle

1 bunt flatbladet persille

Tomatsausen

1 liten løk

1 fedd hvitløk

4 grønne olivener

3 ss olivenolje

1 ts tørket oregano

1 boks hakket, hermetisk tomat

1 ts salt

pepper

1 ts sukker

Start med tomatsausen. Finhakk løk, hvitløk og oliven og ha det i en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på medium varme i 4 minutter. Tilsett resten av ingrediensene, kok opp sausen og la den småputre i 20-30 minutter.

O-skjell ser ut som store blåskjell, og du kan erstatte o-skjellene med blåskjell, bruk da ca. 1 kg blåskjell.

Vask skjellene godt i kaldt vann og fjern skjegget som sitter fast i skallene. Skjegget på o-skjellene sitter ganske godt fast, så her må du bruke makt. Sjekk om alle skallene er hele og fine og at de er lukket. De skjellene med en liten glippe, kakker du en gang mot benken. Lukker de seg er de fine å bruke, hvis ikke kaster du dem.

Finhakk hvitløken. Del chilien i to på langs, skrap ut frøene og finhakk den også. Ha det i en stor kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på medium varme i 4 minutter til hele kjøkkenet dufter fantastisk. Legg i o-skjellene, hell over hvitvinen og legg på et lokk. La skjellene dampe i 10 minutter. I mellomtiden koker du opp pastavann og koker pastaen etter anvisning på pakken i godt saltet vann.

Etter 10 minutters damping har du i hjerteskjellene og damper videre i 5 minutter.

Hell skjellene over i et dørslag og ta vare på kokevæsken. Tilsett ca. 1 desiliter av den i tomatsausen før du blander den sammen med pappardellebåndene.

Det er ikke alt på o-skjellene som smaker like godt, så de kan du gjerne rense før du serverer dem. Midt inni ligger nyren. Den er svart og bør fjernes. Mot den runde enden ligger den store lukkemuskelen. Den ser ut som en lysegul sylinder. Den bør også fjernes.

Bland skjellene med pastaen. Grovhakk persillen og dryss over.

Dessert

Antall personer: 8

Aktiv tid: 25 minutter

Fra start til ferdig dessert: må stå i fryseren over natta

Heldigvis trenger du ikke å ha en ismaskin for å lage førsteklasses is hjemme. Er isen basert på en vaniljesaus eller —krem, trenger den røring under innfrysingen for å få inn luft og dermed hindre at den blir isete. Med framgangsmåten som jeg bruker her, får du inn så mye luft under tillagingen at resultatet blir akkurat som god is skal være.

Sjokoladeis med melkepletter og friske bær

6 egg

150 g god, mørk sjokolade

110 g sukker

3 dl kremfløte

1 dl naturell kesam, 1 % eller 8 %

90 g melkesjokoladepletter

bringebær, jordbær og moreller

Start med å kle en stor brødform med plastfolie. La folien henge godt over kantene for vi skal legge den over isen etterpå.

Del eggene i gule og hvite og ha det i hver sin bolle. Bollen med eggplommene må passe til å sette oppå, eller litt oppi, en kasserolle. Det skal du gjøre litt senere. Finn fram ennå en bolle som passer til samme kasserolle.

Kok opp litt vann i kasserollen, knekk opp sjokoladen i småbiter og ha den i den andre bollen. Smelt sjokoladen over vannbad. Bollen skal ikke gå helt ned i vannet. Når sjokoladen har smeltet tar du ut bollen, men lar vannet fortsatt koke.

Mens sjokoladen smelter pisker du eggedosis av eggeplommene og 90 gram av sukkeret med en håndmikser. Sett bollen så over det kokende vannet og fortsett å visp til det har blitt dobbelt så stort og det begynner å tykne. Tilsett den smeltede sjokoladen mens du fremdeles visper. Ta bollen ut av vannet og la blandingen avkjøles.

Visp egghvitene til du begynner å få hvite topper. Da tilsetter du de siste 20 grammene av sukkeret og visper til hvitene er luftige og skinnende blanke.

I en siste bolle pisker du en luftig krem av fløten. Nå skal alle ingrediensene blandes sammen. Husk at sjokoladeblandingen må være helt avkjølt før du starter. Først blander du sjokoladeplettene og kesamen med sjokoladeblandingen, så kremen og til slutt skjærer du inn egghvitene med luftige bevegelser.

Hell hele blandingen oppi brødforma, legg plastfolien over og sett forma i fryseboksen over natta. Hvelv forma over på et serveringsfat og dra av plastfolien ved servering. Server isen med massevis av friske bær.