Min far tilbrakte store deler av sin våkne, voksne tid ved et ystekar, årvåkent påpasselig med at alle prosesser gikk som de skulle.

Jeg likte meg også godt når jeg fikk bivåne prosessene. Favorittidspunktet for besøk var alltid når selve ystinga var ferdig og ostemassen skulle presses og skjæres, for da var det nemlig mulighet for smaksprøver. En neve ostemasse ble tatt opp av mysen, klemt
sammen og plassert i min lille håndflate. Denne ferske osten er ganske lik italienernes ricotta, og den er en perfekt base for mye matlaging.

Jeg som bor på bygda, får ikke kjøpt ricotta i butikkene rundt meg, så da lager jeg den selv. Og det er fort gjort!

Pasta med kantarell og ricotta
Antall personer: 4

Aktiv tid: 30 minutter

Fra start til ferdig middag: 50 minutter

Ricotta

1 dl yoghurt naturell

1 l H-melk

1/2 ts salt

Start med å henge fast en gasklut (sånn som du har huset fullt av når du har en baby i hus) med klesklyper i en bolle.

Bruk en yoghurt som er så fersk som mulig, dvs med lengst mulig holdbarhet. Da er bakteriekulturen mest levende og gjør best nytt for seg. Ha yoghurten og melka i en kasserolle og varm den til den blir 80 grader. Rør forsiktig rundt hele tiden. Du kan gjerne bruke et termometer for å se når melka blir varm nok. Du vil også se tydelig når den skiller seg og blir til massevis av små klumper.

Rør inn saltet før du heller alt forsiktig over i gaskluten. Til denne spagettiretten trenger ricottaen ikke lang hengetid, rundt 20 minutter. Skal du bruke osten til for eksempel kaker, kan den gjerne henge i 24 timer.

Tomat- og spinatsaus

2 fedd hvitløk

1 løk

2 ss olivenolje

2 ts tørket oregano

2 bokser most hermetisk tomat

4 dl hvitvin eller vann

1?2 ts sukker

1 ts salt

nykvernet pepper

450 g frossen spinat, opptint

ricotta (se egen oppskrift)

400 g spagetti

2 ts salt

600 g kantareller

3 ss olivenolje

40 g smør

1/2 1 ts salt

nykvernet pepper

Finhakk hvitløken og løken og ha det i en kasserolle sammen med olivenoljen og oreganoen. La det surre på ganske svak varme i 4?5 minutter til løken har blitt blank og dufter deilig. Tilsett hermetisk tomat, vann eller vin, sukker, salt og pepper. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter. Tilsett spinaten og ricottaen og varm opp sausen igjen. Smak til for å kjenne om det er passe krydret.

Mens sausen koker, setter du på pastavann i en stor kasserollen og koker spagettien i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Hell den over i et dørslag når den er ferdig. Bland den så med sausen.

Børst jord og barnåler av kantarellene. Klyv store sopper. Med så mye sopp synes jeg det er best å steke den i to omganger. Ha halvparten av oljen i en stekepanne og skru på sterk varme. Ha i halvparten av soppen og la det steke i 5 -6 minutter. Skru ned varmen noe og tilsett halvparten av smøret. Dryss over salt og pepper og la det surre i panna til smøret har smeltet godt inn i kantarellene. Gjenta med resten av soppen.

Hell all spagettien over på et serveringsfat og dryss kantarellene over.