Når rotgrønnsakene får litt tid på seg i en varm stekeovn, er det utrolig så sødmefylte de blir. Nå er butikkene fulle av gode norske grønnsaker, så her må det om å gjøre å fråtse mest mulig mens tilbudet er så bra som nå!

Jeg er en stor tilhenger av mat hvor jeg selv kan plukke og mikse hva som ender opp på tallerkenen. Småmat, hvor det er noe for enhver smak og alle kan finne sine favoritter. Her har jeg lagd en lett og luftig ertepuré, sprø og deilige chiliflatbrød (som ikke er sterkere enn at ungene elsker dem), langtørket spekeskinke og rikelig av høstens rotgrønnsaker.

Antall personer: 4
Aktiv tid: 45 minutter
Fra start til ferdig middag: 1 time og 30 minutter (inklusive heving av deig)

Ertepuré
1 + 1 ts salt
200 g frosne erter
1 liten løk
2 fedd hvitløk
1 god neve fersk koriander
1 ts korianderfrø, hel eller malt (kan utelates)
nykvernet pepper
saft fra ½—1 sitron

Kok opp vann og 1 ts salt i en kasserolle. Ha i de frosne ertene og kok opp vannet. La ertene koke i 2 minutter før du heller dem over i et dørslag og skyller dem med kaldt vann slik at du stopper kokeprosessen.

Del løken i litt mindre biter før du har den og hvitløkfeddene i en blender eller moser dem med en stavmikser. Ha i ertene og korianderbladene. Er korianderfrøene dine hele, knuser du dem i en morter før du blander dem inn sammen med resten av ingrediensene og moser det hele godt sammen. Smak til med resten av saltet, pepper og sitronsaften.

Chiliflatbrød
24 små flatbrød
275 g hvetemel + litt til utkjevling
¼ pakke gjær, fersk eller tørr
2 dl vann, 37 grader
1 frisk, rød chili
2 ts tørket oregano
2—3 ss olivenolje
maldonsalt

Ha hvetemelet i en bakebolle. Bruker du tørrgjær, blander du den sammen med melet. Med fersk gjær rører du den ut i vannet før du heller det over i bakebollen.

Del chilien i to på langs og skrap ut frøene. Finhakk den og ha den og oreganoen i bakebollen. Rør og elt deigen godt sammen enten for hånd eller med maskin. Deigen er ferdig når den slipper bollen og du kan dra litt i den uten at deigen ryker. Legg et klede over bakebollen og la deigen heve i ca. 45 minutter.

Sett stekeovnen på 200 grader og kle to stekebrett med bakepapir.

Dryss litt hvetemel på bordet og hvelv deigen over. Kna den lett sammen før du deler den i 24 små biter. Rull hver ut til en bolle. Kjevle dem ut helt tynt til små flatbrød. Pensle olivenoljen over og dryss flatbrødene med maldonsalt.

Disse skal ikke etterheve, så sett det første brettet inn når du har fylt det opp. Stekes i 8-10 minutter. La flatbrødene avkjøles på en bakerist.

Grønnsaker
450 g gresskar
3 ferske rødbeter eller hvite- og rødstripete beter
4 gulrøtter
2 persillerøtter
2 hele hvitløk
2—3 kvaster rosmarin
3 ss olivenolje
1 ts salt
nykvernet pepper

Sett stekeovnen på 200 grader.

Skrell gresskaret og del det i mindre biter. Kålrot kan gjerne brukes i stedet for gresskar. Rens rødbetene og skjær dem i 1 centimeter tykke skiver. Vask og skrubb gulrøttene og persillerøttene før du deler dem i to eller fire. Del de hele hvitløkene i to horisontalt.

Ha alle grønnsakene og rosmarinen i en langpanne. Ha over olje og krydder og bland det sammen før du setter forma på midterste rille i stekeovnen. Stekes i ca. 20 minutter.

Spekeskinke
12—16 skiver med langtørket spekeskinke.

Sett ertepureen midt på et serveringsfat og dander resten fint rundt.