Jeg tenkte at det kunne være litt moro å bruke det norske elgkjøttet på en litt ny måte, så her har jeg dratt det inn i det nordafrikanske kjøkken hvor det er granateplet og ikke tyttebæret som står for de røde flekkene på duken etter endt måltid.

Det smaker ikke veldig vilt av kjøttet fra skogens konger, iallfall ikke det fra Østlandet, og tåler derfor godt å bli ganske kraftig smakssatt. Spisskummen som jeg bruker i kjøttbollene, er for oss nordmenn mest kjent i tacosmaken, for i de ferdige krydderposene som følger med tacopakka er det spisskummen. Den gjør seg godt i disse bollene også.

ELGBOLLER OG COUSCOUS

Antall personer: 4

Aktiv tid: 1 time

Fra start til ferdig middag: 50 minutter

Elgboller

500 g elgkarbonadedeig

2 cm fersk ingefær

2 fedd hvitløk

½—1 ts spisskum

¼ ts kanel

¼ fersk chili

½ ts paprikapulver

1 ts harissapasta (kan utelates)

1 stor neve fersk oregano

1 lite egg, ev. ½ egg

1 ts salt

nykvernet pepper

olivenolje og smør til steking

Ha karbonadedeigen i en bolle. Skrell ingefæren og riv både den og hvitløkfeddene på den fine siden av et rivjern. Er spisskummen hel, må du knuse den i en morter. Bland godt sammen alle ingrediensene til kjøttbollene.

Liker du ikke å smake på rått kjøtt, stikker du fingeren i deigen og så smaker på fingeren for å sjekke at den er passe krydret.

Væt fingrene og håndflatene med litt vann og rull ut små kjøttboller. Legg dem over på et bakepapirkledd stekebrett. Bollene tåler godt å stå slik i kjøleskapet over natta.

Smelt sammen smør og olivenolje i ei stekepanne og legg romtempererte kjøttboller i panna. Stekes på sterk varme i ca. 5 minutter. Rist panna innimellom slik at bollene snus.

Couscous

100 g tørkede aprikoser

50 g rosiner

50 g tørkede tranebær

2 + 4 dl kokende vann

4 dl couscous (gjerne fullkorn)

1 ts salt

1 ½ granateple

1 kvast persille

75 g skåldede mandler

nykvernet pepper

2—3 ss olivenolje

Del aprikosene i mindre biter og ha bitene i en liten bolle sammen med rosiner og tranebær. Hell over 2 desiliter kokende vann og la det stå slik mens du ordner resten.

Ha couscous og salt i en bolle og hell over 4 dl. vann. Dekk bollen med plastfolie og legg et kjøkkenhåndkle over. La det stå slik i 6—8 minutter slik at couscousen sveller ferdig.

Del granateplene i to og kakk hardt på utsiden av skallet med ei tresleiv slik at frøene faller ut. Samle dem sammen i en bolle. Spar noen som du skal bruke i dressingen. Finhakk persillen.

Bruk en gaffel til å røre luft inn i couscousen og til å fjerne eventuelle klumper. Hell ut vannet fra de tørkede fruktene og bland frukten inn sammen med couscousen. Bland også inn resten av ingrediensene. Hell over olivenoljen, og smak til at blandingen er passe krydret.

Dressing

2 fedd hvitløk

2 dl matyoghurt

saft av ½ lime

½ granateple

1 ts salt

nykvernet pepper

Riv hvitløkfeddene på den fine siden av et rivjern og bland det sammen med resten av ingrediensene.

Dressingen kan godt lages 1—2 timer før den skal spises slik at smakene får satt seg.