Leira (Dagbladet): Gjengen i andre trinn på kokke og servitørfag er under kyndig ledelse av faglærer Audun Hamre. Det legges opp rakefisk på fat og rulles wraps som i en dreven bedrift.

Det er delte meninger om hvor godt rakefisk er.

- Jeg synes rakefisk er godt, sier Runar Dalen Kulhuset.
Noen nikker bifallende i bakgrunnen. Jentene ved bordet er mer skeptisk. Det er noe med lukta som ikke faller helt i smak.

- Med tilbehør er det godt, sier Gaia Dietrichson Nesheim. Hun foretrekker den milde typen.

- Har lyst til å prøve vellagret, men det er det med den lukta da, konkluderer Gaia.

Elevene har registrert egen ungdomsbedrift, Smak & Behag UB. Alle inntektene ved servering og matlevering til rakfiskfestivalen går rett inn i bedriften. Til gjengjeld betaler bedriften en årlig faglig ekskursjon.

Årets nyutviklede variant av rakfiskwraps er av den milde sorten takket være tilbehøret og at det er laget mousse av rakefisken. Den først wrapsen hadde hele fiskebiter og var mer for viderekomne rakfisketere.


Wraps
- Denne gjengen skal lage 1600 wraps og nesten like mange rakfisktallerkener i løpet av festivalen, forteller faglærer Hamre.

- Dette med fingermat passer bra når det er så mange mennesker og mye godt drikke, er lærerens diskré måte å fortelle om at her blir det nok som på festivaler flest, en smule fuktig og ustøtt.

Hamre forteller at oppskriften justeres hvert år og elevene deltar i prosessen fra oppskrift, innkjøp, produksjon salg og kalkyler. Her er det nyttig praksis og fortjeneste kombinert med læring.

Og wrapsen den får vår udelte anbefaling.

Velg mild, lagret eller vellagret etter egen smak.