For dem som er ferdig med fet julemat, kan det være godt med litt thailandsk nå. Her er noen oppskrfter fra kokekurs på hotel Centara på Phuket.
- Men nordmenn bør være forsiktige med chilien, sier den thailandske chefen Pracha.


for dem

GAI HOR BAI TUEY

Marinert kylling i bananblader.

1 kopp kyllingbryst i biter
1 korianderstilk, knust og finkuttet
2 hvitløkfedd
1 teskje sesamolje
1 teskje lett soyasaus
1 spiseskje østerssaus
½ spiseskje sukker
1 teskje grillede sesamfrø
2 spiseskjeer bananjuice
5-6 bananblader (eller bruk bananskall)
Vegetabilsk olje til steking

SLIK GJØR DU DET:
Bruk en morter til å støte korianderbitene og hvitløken, eller bruk matprosessor.
Ha resten av ingrediensene sammen med kyllingen i en bolle og la det marinere minst en time i kjøleskapet.
Legg kyllingmiksen med en spiseskje på bananbladene og brett den over. La litt av bladet stikke opp, for å ha noe å holde i til stekingen.
Stekes ved sterk varme i 2 minutter, snu en gang.

PANANG GAI

Kylling i sterk rød chili saus.


1 kyllingbryst kuttes i biter
1 spiseskje Panang curry paste  (sterk=mer og svak=mindre)
1 kopp kokosnøttmelk
1 lang og frisk rød chili julienne
3-4 kaffir limeblader
1 teskje fiskesaus (fås kjøpt i asiatiske matbutikker)
5-6 sweet basilikumblader

SLIK GJØR DU DET:
Bruk en wokpanne og stek curry-pasten raskt i litt olje.
Tilsett kyllingbitene, limeblader og rød chili og vend alt i curry-pasten.Hell oppi kokosmelk, skru ned varmen og småkok i 3-4 minutter til kyllingbitene er ferdige.
Skru av varmen og tilsett fiskesausen og basilikumbladene bladene.Serveres med dampet jasminris.


Til denne trenges Panang curry paste som fåes kjøpt i  asiatiske matbutikker, eller du kan gjøre som her og lage din egen:

PANANG CURRY PASTE

1 stor rød chili (tørket)
6 små røde chili (tørkede) og raskt frityrstekte
1/4 teskje kumminfrø
1/4 teskje korianderfrø
1/4 teskje sort pepper (kvernet)
1 teskje sitrongress som kuttes i 2 cm lange biter, og bankes for å få fram saften
1/2 teskje oppkuttet galangalrot
1 liten sjalottløk
1 spiseskje koriander rot, kuttet i små biter
1 fedd hvitløk, kuttes i små biter
1 spiseskje ristede peanøtter
1/4 teskje salt
1/2 teskje rekepaste

SLIK GJØR DU DET:
Ha alle ingrediensene i morteren og knus til en jevn masse, peanøtter og rekepaste til slutt. Rekepasten har en svært sterk fiskelukt, så hvis du ikke vil ha fiskesmak, kan den droppes.

TOM YANG GOONG

Klassisk thaisuppe krydret med friske urter og chili paste.

1 rød sjalottløk, skåret i båter.
Knust koriander (bruk morter) fra medium stor rot
1 sitrongres-stang, kuttes i 2 cm. lange biter og bankes litt slik at sitronsaften kommer fram
4 skiver galangalrot
60 gram champignoner (skåret i to)
1/2 spiseskje chili paste
1 tomat, kuttes i båter
1 spiseskje thailandsk fiskesaus (Nam Pla)
1/2 spiseskje sukker
1/4 spiseskje salt
15-20 kongereker (eller scampi)
4 tørkede kaffir lime blader
2 chili, delt i to
400 ml. hønsebuljong
2 spiseskjeer limesaft

SLIK GJØR DU DET:
Varm opp hønsebuljongen i en gryte, tilsett løk, koriander, galangal og sitrongress.
La dette koke forsiktig i 2 minutter.
Ha oppi champignon og tomat, kok videre i 2 minutter.
Krydre  med fiskesaus, salt, sukker og chili paste.
Tilsett reker (eller scampi) og til slutt limeblader og chili.
Krydre med lime saft, og server omgående.

Galangalrot, sitrongress og limeblader skal ikke spises. De kan tas ut før servering, eller den enkelte fjerner det fra tallerkenen.


KOMMENTAR
De tingene som vi ikke har norske ord for: galangalrot  finnes ikke oversatt i lignende oppskrifter.
Ingrediensene går igjen overalt med sitt originale navn.


Oppskriftene er oversatt av researcher Randi Lervik. Hun kan også tipse om et godt sted å få kjøpt råvarer til thailandsk mat i Oslo:  Nam-Fah Thai delicatesse & take away .
Nordregate 15 -17,  Oslo .

Ellers finnes det etterhvert mange innvandrerbutikker over hele landet som selger asiatiske råvarer. De fleste større matvarebutikker har også etterhvert fått inn råvarer til å lage thailandsk mat.