OPAKER  GÅRD i Hedmark (Dagbladet): Variasjonene er store på kjøkkenet til
Charlotte Mohn denne formiddagen. Hun har tatt bær ut av fryseren, og skal
lage muffins, sorbét, suppe og brød. Med forskjellige bær.

Bør bli flinkere

—Det er nå man skal bruke det man har høstet, slik at man ikke bare fyller
opp fryseren, sier Charlotte.

Hun  sier  at  bær holder seg veldig godt i frossen tilstand, men syns man
skal  bli  flinkere til å bruke godsakene. Og: vi trenger ekstra vitaminer
på vinteren.

Charlotte starter med blåbærmuffins — kaka vi finner overalt.

—Dette  er  en fin sak å sende med i nistepakka — for de som er blitt litt
lei  brødskiva,  sier  Charlotte. —De passer like godt til frokost som til
kaffemat.

Tåler å fryses

Hun  sier at andre bær og frukter selvsagt kan brukes, og at det er enkelt
å lage.

—Røra  kan du gjøre dagen før og putte i formene, sier Charlotte og legger
til at de tåler å fryses.

For  den som ikke har smakt multesorbét: Det må du bare. Det er så godt og
er en helt annen multeopplevelse.

—Den  litt  bitre  smaken  som  noen  reagerer  på  blir  til en aromatisk
opplevelse som sorbét, sier Charlotte.

Bare å glede seg

Etter  koking og mosing blir steinene silt bort. Så fryses du det hele ned
i  en  stor  isblokk.  Seinere  tar du den ut og lager små biter, så ned i
foodprossoren og inn i fryseren igjen.

—Så er det bare å glede seg å spise den ferdige sorbeten, sier Charlotte.

Skogsbærsuppe  lager du trolig ikke så ofte. Vi tror vi kan friste deg til
å forsøke det litt mer i vinterkulda.

—Den lages mer eller mindre som en sorbét, sier Charlotte. —Men den fryses
selvsagt ikke.

Suppa  kan  serveres  varm, lun eller kald. Personlig foretrekker kokka på
Opaker den lun med vaniljeis oppi.

—For  den  som har litt søthunger — men ikke er spesielt sulten — er suppa
perfekt, sier Charlotte.

Annerledes brødopplevelse

Den kan også brukes som en drink — med vodka eller akevitt i.

Brød  spiser  nesten  alle. Tyttebærbrød er mer sjelden kost. Bruk hvilken
brødoppskrift du måtte ønske, og tilsett tyttebær. Charlotte sier at vi er
flinke til å putte oliven og soltørkede tomater i deigen, men glemmer ofte
det som vokser rundt oss.

—Jeg  sammenlikner  det  litt  med  å  spise  tyttebær  på brødskiva, sier
Charlotte   Mohn  til  Dagbladet.  —Tyttebær  i  grovbrødet  gir  en  helt
annerledes brødopplevelse.

Her er bæroppskriftene:

Blåbærmuffins

45 min

4 dl mel
1 dl havregryn
1,5 dl sukker
½ ts vaniljesukker
1 toppet ss bakepulver
6 ss smør
2 dl melk
1 egg
2,5 dl frosne blåbær

Slik gjør du det:

Bland mel, havregryn, sukker, vaniljesukker og bakepulver i en bolle.
Smelt smøret, ha i melken og egget. Rør dette inn i det tørre.
Vend inn blåbærene og fyll røren i former.
Stekes på 200 grader i 20-25 min.

Multesorbet

30 min + natta over

500 g multer
125 g sukker
125 g glukose
1 dl vann

Slik gjør du det:

Kok opp bær, vann og sukker.
Tilsett glukosen.
Kjør bærene til en purè og sil massen.
Kjør  den  stiv  i en ismaskin eller frys den inn til en blokk og kjør den
deretter myk i en foodprosessor og frys den inn igjen.

Skogsbærsuppe

30 min

5 dl bær
1-2 dl sukker
4 dl vann

Slik gjør du det:

Kok  opp  bær sammen med vann og en del av sukkeret og la det småkoke i ca
20 min. Smak til med evt mer sukker.
Kjør suppen med en stavmikser og sil den deretter.
Serveres varm, lun eller kald sammen med yoghurt naturell eller vaniljeis.

Tyttebærbrød

4-5 t

100 g grov sammalt rug
100 g havregryn
350 g sammalt hvete grov
Ca 500 g siktet hvetemel
50 g solsikkefrø
50 g linfrø
Ca 2 dl frosne tyttebær
½ pakke tørrgjær
1 ts salt
1 ss honning
7 dl vann

Slik gjør du det:

Bland  havregryn og sammalt hvete grov med vannet og la det ligge i bløt i
½ time.
Tilsett  resten  av  ingrediensene, juster konsistensen med hvetemelet, og
elt i ca 7 min.
La deigen stå tildekket på benken i 1 time.
Form deigen til 2 emner og legg de i smurte brødformer.
Etterhev på et lunt sted til brødene har hevet seg tilstrekkelig.
Stek på 200 grader i ca 40 min.                                           
Avkjøl på rist.