Det beste fra to verdener.
LES MER I MAGASINET: I tillegg til Kientzheim-sausen kan du i Magasinet i morgen lese om verdens mest spektakulære fotballkamp, møte Hilde Lyrån og Christian Vennerød - og bli med til det britiske parlamentet, hvor valgkampen er i gang blant all kranglingen og de merkelige tradisjonene i Overhuset og Underhuset.
DE FÆRRESTE AV OSS står vel mellom butikkhyllene og tenker på emulsjonssauser.
Men de fleste vet nok hvor majonestuben og pose-bearnésen ligger i den lokale nærbutikken.
Både majones og bearnés er emulsjonssauser, det vil si sauser der fett og vann - to fiender som vanligvis ikke er så glade i å møtes - smeltes sammen til velsmakende flytende tilbehør.
I MORGENDAGENS UTGAVE av spalten «Det beste jeg vet» i Magasinet tar Andreas Viestad for seg en relativt ny variant over temaet emulsjonssaus - en slags hybrid av majones og bearnés-sausens stamfar hollandés.
Kientzheim-sausen er funnet opp av molekylærgastronomen Hervé This, og har allerede rukket å erobre menykartet på flere stjernebelagte franske restauranter.
I Magasinet i morgen lærer Viestad deg å lage sausen, men allerede nå kan du begynne å gjøre innkjøp og forberede utstyret.
Sauce Kientzheim passer både til fisk og kjøtt, men skal vi tro Andreas Viestad er den aller best til hvit fisk som kveite eller sjøtunge.
Her er en oversikt over alt du trenger til sausen:
• 200 gram smør
• Appelsinjuice, melk eller vann
• 2 egg
• En sitron
• Salt
• Dijonsennep
• En liten gryte
• Visp
• En bolle til å piske i
• Spiseskje
• Teskje
• Kokeplate
Men de fleste vet nok hvor majonestuben og pose-bearnésen ligger i den lokale nærbutikken.
Både majones og bearnés er emulsjonssauser, det vil si sauser der fett og vann - to fiender som vanligvis ikke er så glade i å møtes - smeltes sammen til velsmakende flytende tilbehør.
I MORGENDAGENS UTGAVE av spalten «Det beste jeg vet» i Magasinet tar Andreas Viestad for seg en relativt ny variant over temaet emulsjonssaus - en slags hybrid av majones og bearnés-sausens stamfar hollandés.
Kientzheim-sausen er funnet opp av molekylærgastronomen Hervé This, og har allerede rukket å erobre menykartet på flere stjernebelagte franske restauranter.
I Magasinet i morgen lærer Viestad deg å lage sausen, men allerede nå kan du begynne å gjøre innkjøp og forberede utstyret.
Sauce Kientzheim passer både til fisk og kjøtt, men skal vi tro Andreas Viestad er den aller best til hvit fisk som kveite eller sjøtunge.
Her er en oversikt over alt du trenger til sausen:
Ingredienser:
• 200 gram smør
• Appelsinjuice, melk eller vann
• 2 egg
• En sitron
• Salt
• Dijonsennep
Utstyr:
• En liten gryte
• Visp
• En bolle til å piske i
• Spiseskje
• Teskje
• Kokeplate
