Krabbe er rettferdig mat. For mens altfor mye av maten vi spiser har en eller annen negativ effekt, enten på helsa, lommeboka eller naturen, tilhører krabben den sjeldne kategorien mat som både er velsmakende og luksuriøs, samtidig som den ikke er altfor usunn og heller ikke utrydningstruet eller framstilt under inhumane forhold. I tillegg er den ikke spesielt dyr. Krabbe, sier vi ofte, er nesten like godt som hummer. Og kanskje den eneste grunnen til at vi ikke sier det er bedre, er at vi kan spise så mye vi vil.

Krabber kan være så spennende som helst. Vi, derimot, er kjedelige. Nesten alle krabber som blir fanget og spist utenfor norskekysten, blir kokt. Men tror du ikke at krabbene er lei av vann? Det er tross alt der de har tilbrakt hele sitt liv. Krabbekjøtt er også godt når det plasseres på grillen. Den brutale behandlingen får fram helt andre egenskaper ved det fine krabbekjøttet, en ekstra sødme, samtidig som hintet av noe brent gir en ekstra dimensjon.

GRILLET KRABBE

Det er ingenting i veien for å hive krabbe på grillen i stedet for å koke dem. De bør drepes på forhånd, riktignok. Det gjør du best ved å kjøre en kniv gjennom hodet (der munnen er), eller, hvis du synes dette er for brutalt, kan du ha krabbene i kokende vann i 30 sekunder. Det er ikke egentlig mindre brutalt, men det for mange er det greiere å la vannet gjøre jobben, ikke kniven.

4 levende krabber

1 dl olje, olivenolje eller rapsolje

2 ss sitronsaft

2 ts revet sitronskall

2 fedd hvitløk, hakket

1 ss sitrontimian, timian eller oregano

Eventuelt litt soyasaus eller balsamico

2 ss finhakket løk

Fyr opp grillen.

Del krabbekroppen i fire. Dette vil sørge for at krabben dør. Det vil være noen bevegelser en stund etterpå, men tro ikke at den lever av den grunn.

Ta av klørne. Bank forsiktig på dem med en hammer, mange små, jevne rapp, inntil skallet sprekker.

Bland sammen olje, sitronsaft, sitronskall, hvitløk og urter i en stor bolle. Ha i krabbebitene og bland godt.

Legg dem på grillen og la grille i 15 til 20 minutter. Snu bitene ofte. Det gjør ingenting om skallet blir litt brent.

Ha krabbebitene tilbake i oljen og hell eventuelt over litt soyasaus eller balsamico. Vend dem forsiktig i oljeblandingen, dryss over løk. Legg dem tilbake på grillen, men lenger unna den sterkeste varmekilden. La grille slik på indirekte varme i 10 minutter til- klørne trenger ikke fullt så mye varme, så de kan du legge ytterst.

Server med sitron og gjerne en potetsalat med masse urter.

PANNESTEKT KRYDDERKRABBE

Krabbekjøtt passer også godt sammen med masse store, sterke smaker, som chili. Her steker jeg rå krabbeklør i panna sammen med det jeg har av krydder. Det viktigste er chili, ingefær, soya og limesaft.

Til 4 personer som hovedrett

1 1/2 kg ukokte krabbeklør

3 ss olje

1-3 ts chili, enten tørka eller finhakka ferk

2 ss smør

3 sjalottløk, finhakket

4 hvitløkfedd, knust

2 ts finhakket ingefær

2 ss soyasaus

Eventuelt 1 ss østerssaus

1/2 dl kokende vann

Eventuelt 2 ts korianderfrø, grovmalt

Lime

frisk koriander til pynt

Knus krabbeklørne. Dette gjør du lettest ved å bruke en hammer. Bank forsiktig på samme sted på skallet til det oppstår tretthetsbrudd og skallet sprekker. Fortsett til skallet åpner seg. (Hvis du slår med full kraft, er det mest sannsynlig at du knuser hele kloa, og at kjøttet blir ødelagt.) La kjøttet ligge i klørne.

Varm olje i en stor gryte over høy varme. Tilsett krabbeklør og chili, dekk til, og stek i 7 minutter. Sørg for å røre rundt i gryta et par ganger i løpet av steketiden, så klørne ikke blir altfor ujevnt stekt.

Tilsett resten av ingrediensene, unntatt lime og frisk koriander. Bland godt og kok i 10 minutter over middels høy varme. Rør rundt et par ganger og snu klørne, så de blir dekket av sausen. Hvis væsken koker inn, tilsetter du litt mer kokende vann. Hvis sausen derimot forblir veldig tynn, kan du ta ut krabbeklørne og la sausen koke til den tykner til passe konsistens.

Legg krabbeklørne på et fat, hell over sausen, press over limesaft og pynt med frisk koriander.

ANDRE TING SOM ER GODE MED KRABBE

Det kan også være godt å pannesteike krabbe: Del den opp og knus forsiktig klørne. Stek i olje, med løk og hvitløk, gjerne også ingefær, chili og soyasaus. Har du også litt hoisinsaus og masse grovt knust pepper blir det litt som kinesiske eller malaysiske pepperkrabber- med mørkt øl blir det mer norsk. Sett på lokk og la koke i 10-15 minutter.•andreas@andreasviestad.com