Lær å sylte av Charlotte Moen.
Send tips til Dagbladet.no MMS/SMS: 2400 Tlf: 2400 0000 e-post: 2400@db.no
Nedlagte grønnsaker
(30 min)
1 blomkål
5 gulrøtter
2 fennikel
2 dl eddik
4 dl sukker
6 dl vann
1 laurbærblad
1 ss hel pepper
1 ts karve
Slik gjør du det:
Del blomkålen i små buketter og skjær gulrot og fennikel i skiver. Forvell grønnsakene hver for seg og legg de lagvis på rene glass. Kok opp eddik, sukker og vann med krydderene.
Hell laken over grønnsakene. Skru på lokket og sett glassene opp ned til de er kalde.
Oppbevares moderat kjølig. Tåler romtemperatur hvis hermetiseringen er gjort riktig.
Foto: HÅKON EIKESDAL
Kreklingsaft
(2 timer)
Krekling
3 dl vann per kg bær
300-500 g sukker per liter saft
Bærene renses godt og skylles om nødvendig.
Slik gjør du det:
Vei opp bærene og ha de i en stor kjele sammen med riktig mengde vann. La det koke langsomt opp og trekke videre med tett lokk til bærene har saftet seg og falt sammen og har skiftet farge. Jo helere bærene er jo klarere blir saften.
Sil saften først gjennom en sil og deretter gjennom et rent og fuktig klede. La saften få renne godt av, ca. 1 time. Mål opp saften og kok den opp. Skum av hvis nødvendig.
Tilsett sukker og kok opp på ny. Fylles straks på rene, varme flasker og lukkes med en gang. Oppbevares moderat kjølig. Tåler romtemperatur hvis hermetiseringen er gjort riktig.
Foto: HÅKON EIKESDAL
Eplechutney
(40 min)
1 kg eple
2 stk løk
1 dl rosiner
1 dl sukker
½ ts salt
1 dl eddik
1 ts malt nellik
1 ts malt kanel
1 ts hakket chilli
Slik gjør du det:
Del eplene i biter å ha de i en kjele sammen med løk og rosiner. Kokes til en jevn masse.
Rør inn de resterende ingrediensene og kok opp. Ferdig kokt chutney helles over på rene, varme glass. Skru på lokket og sett glassene opp ned til de er kalde.
Oppbevares moderat kjølig. Tåler romtemperatur hvis hermetiseringen er gjort riktig.
Foto: HÅKON EIKESDAL
Hun skal være godt forberedt til høsten og vinteren. Spiskammeret skal fylles opp med bær, grønnsaker og saft.
- Tida er inne til å gjøre noe med bærene og grønnsakene vi har høstet, sier Dagbladets kokk Charlotte Mohn.
I dag skal hun vise oss hvordan vi skal få det beste resultatet av nedlagte plommer, eplechutney, nedlagte grønnsaker og kreklingsaft.
Til créme brûlée
Nedlagte plommer passer utmerket til dessert eller som tilbehør til dessert.- Det smaker veldig godt til is eller tjukkmjølk, sier Charlotte. - Eller til dessert eller créme brûlée.
Og så får hun virkelig vann på mølla og ser framover til mørkere dager og høytider:
- Dette kan brukes som julegaver - å gi bort noe som er hjemmelaget setter de fleste pris på, sier Charlotte.
Få godsakene ned på glass, tenk presanger og til deg sjøl, er anbefalingen fra kokka vår.
Gode tradisjoner
Eplechutney er søtsterk på smak. Den brukes gjerne som mangochutney til kjøtt- og kyllingretter.- Slik vi har gode tradisjoner som tyttebærsyltetøy, sier Charlotte og legger til: - Det smaker knallgodt!
Nedlagte grønnsaker er også kjekt å ha. De er veldig anvendelige til forretter og hovedretter.
Eller som suppegarnityr, smørbrød med leverpostei og salater.
Egner seg til sylting
- Dette er en veldig god måte å ta vare på grønnsakene, sier Charlotte.- Mitt forslag er at du bruker de kalde.
Det aller meste av grønnsaker egner seg til sylting etter kort forvelling. Husk at glassene med lake skal være veldig rene før du heller i grønnsakene.
Krekling er en hardfør liten sak som blomstrer omtrent under snøen. Den har dobbelt så mye C-vitamin som blåbær og er rik på jern. Og så er den litt villere i smaken.
Vær nøye med renholdet
- Krekling egner seg veldig godt til saft og holder seg i årevis, sier Charlotte.Mens vi smaker på den delikate og smaksrike safta, kommer hun med rådene for vellykket safting og sylting:
- Det er meget viktig med renholdet til glass og flasker, sier Dagbladets kokk Charlotte Mohn. - Bruk rene kluter og glasshåndklær - så får du det beste resultatet.
Anbefal artikkelen via e-post
Anbefal artikkelen via mobil
Skriv ut artikkelen