De gode knepene som gir mest smak.

Christopher Sjuve

Klikk.no

13.10.2010, kl. 12:16
Tips oss 2400

Send tips til Dagbladet.no MMS/SMS: 2400 Tlf: 2400 0000 e-post: 2400@db.no

Mer info om tips

Sopprisotto

INGREDIENSER:

2 dl arborioris
1 liten gulrot
1 stk løk
150 g sopp, gjerne kantareller, champinjong, piggsopp etc (gjerne en blanding)
3 ss soppkraft eller kyllingkraft (buljong fra flaske)
5 dl vann
50 g parmesan
1 dl hvitvin
50 g smør
1 fedd hvitløk
olje/smør til steking

FREMGANGSMÅTE:

Dersom du bruker tørket sopp: Ha sopp i vann i 5-10 minutter. Klem utvannet av soppen og ha vannet i en kjele med vannet og kyllingkraften.
 
Kok opp vann og kyllingkraft og ha det kokvarmt.

I mens:

Skrell løk og gulrot. Finhakk løk og gulrot og del opp soppen i mindre biter (så store du vil ha dem).

Ha sopp, løk og gulrot i en tykkbundet kjele med litt smør og olje. Stek til løken er blank. Ha i risen og la den steke i fem minutter. Knus hvitløksfeddet (eller finhakk) og la det steke med i 30 sekunder.

Ha i vinen og la det koke ut.
Ha i én og én sleiv med kyllingkraft. Den skal koke helt inn før du har i en ny. Rør godt i risen mellom hver gang.
Fortsett slik til risen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand igjen.

Når risen er ferdig: Riv parmesanen og rør den inn sammen med smøret (enklest om det er i terninger).

Legg på lokk og la den sette seg de siste minuttene før servering.

Kokk: Christopher Sjuve
En av de beste og klareste høstsmakene handler om sopp. Og en sopprisotto kommer høyt på listen over retter som tar best vare på soppsmaken.


Om du trenger litt tilbehør til en perfekt lammestek eller bare til et dagligdags kyllingbryst (som du burde steke slik).

God risotto

Om du ikke har laget en deilig, kremete risotto før kan du få tipsene du trenger her.

Du kan lage sopprisotto med den soppen du liker best. Sjampinjong er den som er lettest tilgjengelig i butikken. Mange har også shiitake-sopp.

På høsten har matvarebutikker med respekt for seg selv kantareller i hyllene. Alle disse soppene blir utmerket i en risotto.

Om du plukker sopp selv har du kanskje funnet piggsopp, eller om du er riktig heldig, kongen av soppene: Steinsopp.

Knep 1: Bruk forskjellige typer sopp.

Tørket sopp

I gode matbutikker finner du tørket sopp. Steinsopp, morkler, svart trompetsopp og traktkantareller er vanlige sorter. Det tar bare 5-10 minutter i litt vann så er de bløte og klare for bruk. Vannet du bruker kan du ha i kraften du trenger til å lage risottoen.

Når jeg lager risotto bruker jeg de soppene jeg får tak i. Jeg blander og fersk og tørket sopp.

Knep 2: Bruk gjerne tørket sopp sammen med fersk sopp.


Aromabasen

En aromabase kalles gjerne en sofrito (her leser du mer). Det er for eksempel en blanding av stekt løk, hvitløk og tomat. Det skaper grunnlaget du lager resten av smakene på.

I denne varianten har jeg valgt løk, gulrot, hvitløk - og sopp, selvsagt. Helt til slutt rører jeg inn nyrevet parmesan og litt smør - og da er vi mål.


Knep 3: Lag en god aromabase .

Vil du ha gode oppskrifter i postkassa di hver fredag? Klikk her

Få med deg alt! Følg Sjuve på Twitter eller Facebook.



Les også:

Er dette Norges beste viltgryte?

Slik saltbaker du fisk

Dette er den deiligste eplekaka

Slik blir kyllingen skikkelig saftig







Her kan du søke blant 4000 oppskrifter!


Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.


Sopprisotto

Hovedrett|Tilbehør
 

Matmest brukte emneord