Norge i rødt, hvitt og grønt.
Send tips til Dagbladet.no MMS/SMS: 2400 Tlf: 2400 0000 e-post: 2400@db.no
Velg selv Hvis det blir for hett rundt 17. mai kan muligens en porsjon iskrem med nøtter og sirup kjøle deg ned.
Det er flere ting som er litt overraskende og tankevekkende med iskremforretningen Norge. Det mest spesielle er kanskje at den slett ikke ligger i Norge, men i Lauro i Avellino i tjukkeste Sør-Italia. Vel, vel, tenker jeg. De elsker oss! «Si, ti vogliamo bene», synger de ut. Er det en ting vi nordmenn vet, er det noe vi får innprentet fra barndommen, så er det at hele verden er veldig opptatt av landet vårt; at de skulle ønske de var oss.
Den andre overraskelsen får jeg når jeg går inn på Gelatteria Norge. Høyt og tydelig erklærer jeg at jeg er fra nettopp Norge. Det blir møtt med samme reaksjon som hvis en mann kommer inn på en Shell-stasjon og tilkjennegir at han er fra Haag. Ingen kobling. Ingen begeistring, men heller ikke noe annet. Selv ikke når jeg - ganske pinlig berørt - sier «Eh. Norge, Norvegia» - tar de koblingen. Med hjertet fullt av undring bestiller jeg en iskrem og en kaffe. Damen bak disken er synlig glad for å kunne fokusere på noe hverdagslig og greit, i stedet for å gjette på hva den kontaktsøkende gjesten forsøker å fortelle.
Den 14. mai 1926 landet Umberto Nobile og Roald Amundsen i Teller, Alaska etter det som trolig var den første overflygingen av Nordpolen. (En liknende ekspedisjon ledet av Robert Edward Peary har vist seg å ha forfalsket loggboka; de nådde trolig aldri så langt nord.) Det var en milepæl i flyvingens historie, og et symbol på at menneskene kom stadig lenger i å underlegge seg jorda.
Problemet var at forholdet mellom Nobile og Amundsen var - selv sammenliknet med været - iskaldt. Amundsen anklaget Nobile for å skape «et flygende sirkus». Blant annet hadde italieneren sørget for å ta med et ekstra stort italiensk flagg som han droppet ned over polpunktet, noe som fikk det norske til å se lite og ubetydelig ut. Nobile på sin side skjønte ikke hva Amundsen gjorde på ekspedisjonen, annet enn å være en svært berømt og krevende passasjer. Ja vel, mannen hadde vært på sørpolen, men om bord på et fly er det ingen heroiske beslutninger å ta, ingen hunder å spise eller koldbrannbein å skjære av.
Umberto Nobile var født i Lauro, Avellino. Han er den søvnige lille byens store sønn. Og her nærmer vi oss kanskje årsaken til hvorfor folk på Gelateria Norge er så spektakulært uinteressert i landet vårt. Mens damen lager espresso og gjør i stand iskremen, får jeg tid til å legge merke til at hele lokalet er dekorert med smått og stort av Umberto-relevant krimskrams og en rekke fotografier, deriblant bilder av Nobile sammen med en staut nordisk utseende mann uten navn, ved siden av luftskipet Norge.
Da ekspedisjonen var over, snakket ikke Amundsen og Nobile sammen på flere år. Først da Nobile forsøkte seg på å reise alene, denne gangen i luftskipet Italia, og ramlet ned, ble uvennskapet lagt til side. Amundsen reiste sporenstreks nordover for å redde italieneren, men døde selv under forsøket. Nobile ble reddet (av en svenske) og levde til 1978.
Som nordmann føles det uvant og litt urettferdig å se polarhistorien fortalt fra et italiensk perspektiv, uten oss i hovedrollen. Norge er navnet på et italiensk luftskip og vår største polarhelt er bare en navnløs mann i anorakk. Vi var jo først! Vi er jo best!
Men det mest urettferdige, slår det meg, når jeg sitter utenfor Gelateria Norge og spiser iskrem i sola, er at det er italienerne som er best til å lage iskrem. Jeg kan tåle at folk i en fjerntliggende kommune i Sør-Italia forteller historien litt skeivt, for jeg vet at det er vi som har levd og slitt i polare strøk i tusenvis av år, og at det er vi som fikser slike forhold best. Men hvorfor er vi sånne noviser når det gjelder et annet frossent element, det som gir oss nytelse?
KIRSEBÆRISKREM
Knæsj rød og både søt og bitter på samme tid. Før jordbærsesongen er i gang synes jeg det er bedre å bruke frosne kirsebær enn jordbær - jeg sparer meg til sommerens bær. Dessuten er en av hemmelighetene ved god iskrem, som den man får i Italia, at man ikke er redd for å introdusere sterke og bitre smaker. Iskrem er tross alt også for voksne. Italiensk gelato har lavere fettprosent - ofte ikke mer enn rundt 7 prosent, mot 15 for klassisk iskrem - og er litt søtere.
Det kan også være veldig godt å lage en kirsebærsorbé i stedet, simpelthen på kirsebær, sukker, vanilje som man lager til en lake. Eventuelt biter med kirsebær marinert i Campari oppi også - for de voksne.
Gir oppimot en liter (avhengig av iskremmaskinen din)
2 dl kirsebær
Vaniljestang
1- 2 dl sukker
1 dl fløte
2 dl melk
4 eggeplommer
Varm opp 2/3 av kirsebærene, sammen med vanilje og sukker. La koke, så det svetter ut mye væske. Ha bærene i et dørslag og press godt. Det er meningen å få så mye væske som mulig. Kast de pressede bærene.
Varm opp egg, melk og fløte til du har en tjukk røre. Bland inn kirsebærvæsken. La kjølne. Hakk resten av kirsebærene og sett dem i fryseren.
Frys røra til iskrem, enten i en iskremmaskin, eller ved å sette bollen med røre i fryseren og røre rundt hvert tjuende minutt. Når iskremen har begynt å bli stiv, er det fint å røre inn de halvfrosne hakkede kirsebærene.
RICOTTAISKREM MED KANEL
Det høres så kjedelig ut, men de gangene jeg har fått skikkelig ricottaiskrem, har det vært deilig. Hemmeligheten er at det ikke skal være så kremete og perfekt som en vaniljeis - det skal blant annet være noen iskrystaller i isen.
Du kan bruke cottage cheese i stedet - det blir ikke helt det samme, så da kan det være lurt å ha i 1/4 teskje salt og kanskje en liten skje av et osteprodukt med litt smak,
for eksempel Snøfrisk.
Gir litt under 1 liter iskrem
1 dl fløte
2- 3 dl melk
1 kanelstang
2 dl sukker eller lys sirup
3 dl ricotta, eller cottage cheese
Ha fløte, melk, sukker og kanel i ei gryte. Varm opp til omtrent 70 grader. La stå og kjølne. Fisk ut kanelstangen når kanelsmaken er tydelig nok.
Når blandingen er kald, kjør sammen med halvparten av ricottaen i en blender.
Bland inn resten ricottaen med en gaffel. Frys i en bolle i fryseren. Rør hvert 20 minutt.
Basilikumiskrem
En grønn og frisk iskrem.
3 dl melk
1/2 potte basilikum
1 dl sukker, pluss eventuelt litt lønnesirup
4 eggeplommer
2 dl kald fløte
Ha melk, sukker, basilikumstilker (ikke blader) og eggeplomme i ei gryte. Varm opp undre stadig omrøring, til blandingen begynner å tykne. Det skjer ved omtrent 70 grader. La kjølne. Fjern stilkene.
Bland inn basilikumblader og fløte og kjør i en blender til du har
en jevn masse. La blenderen kjøre i 2 minutter. Hvis du vil ha en jevn masse, sikt den
. Frys i iskremmaskin eller ved å sette bollen med røre i fryseren og rør rundt hvert 20 minutt.
FLERE ULIKE ISKREMER PÅ EN GANG
Noe av gleden ved skikkelig iskrem fra et skikkelig gelatteria er at man har valget mellom så mange ulike varianter, ikke bare sjokolade vanilje og jordbær. Problemet med å gjenskape dette hjemme, er at man ikke har tilstrekkelig med iskremmaskiner.
Dette kan løses ved å lage en nokså nøytral grunnrøre, fryse den til iskrem og blande denne med ulike smakstilsetninger før den stivner helt til. Da er det mulig å lage både trygge favoritter, og mer krevende varianter som kanskje ikke blir bestselgere (hvordan blir det å ha en klunk whisky og litt pære i en iskrem?).
Grunnbasen er som følger. Den er temmelig tung, for jeg regner med at den skal deles i tre, og hver del skal tilsettes omtrent 1 dl væske. Den er ikke helt søt nok, for mange av de aktuelle smakstilsetningene er søte.
Gir litt over 1 liter iskrem
2- 3 dl fløte
6 dl melk
8 eggeplommer
1- 2 dl sukker
Visp sammen alle ingrediensene i en gryte. Varm opp til blandingen begynner å tykne. Det skjer ved om lag 70 grader. Ta av panna. Fortsett å røre litt i et par minutter etter du har tatt den av varmen. La kjølne, først til romtemperatur, så, tildekket, i kjøleskapet.
Kjør i en iskremmaskin til du har en myk, ikke helt fast iskrem. Del i porsjoner. Rør inn ulike smakstilsetninger.
Gode smaker til iskrem:
Smakstilsetningene bør være avkjølt, helst ha stått i fryseren litt, før du blander med iskremen.
Jordbær: Varm noen jordbær sammen med sukker og vanilje. Kjøl ned. Kjør i en blender sammen med flere jordbær, gjerne frosne.
Sjokolade: Varm opp mørk sjokolade med melk og sukker. Kjøl ned.
Sjokoladebiter og kaffe: Varm 1 dl sterk kaffe, smaksatt med litt sukker. Rør til sukkeret har løst seg opp. Kjøl ned. Hakk sjokolade. Bland dette med 5 dl iskrem.
Med whisky og lønnesirup: Hakk 3 ss nøtter og rist i panna. Bland 2 ss whisky med 3 ss lønnesirup. Bland dette med 4- 5 dl iskrem. •
andreas@andreasviestad.com
Den andre overraskelsen får jeg når jeg går inn på Gelatteria Norge. Høyt og tydelig erklærer jeg at jeg er fra nettopp Norge. Det blir møtt med samme reaksjon som hvis en mann kommer inn på en Shell-stasjon og tilkjennegir at han er fra Haag. Ingen kobling. Ingen begeistring, men heller ikke noe annet. Selv ikke når jeg - ganske pinlig berørt - sier «Eh. Norge, Norvegia» - tar de koblingen. Med hjertet fullt av undring bestiller jeg en iskrem og en kaffe. Damen bak disken er synlig glad for å kunne fokusere på noe hverdagslig og greit, i stedet for å gjette på hva den kontaktsøkende gjesten forsøker å fortelle.
Den 14. mai 1926 landet Umberto Nobile og Roald Amundsen i Teller, Alaska etter det som trolig var den første overflygingen av Nordpolen. (En liknende ekspedisjon ledet av Robert Edward Peary har vist seg å ha forfalsket loggboka; de nådde trolig aldri så langt nord.) Det var en milepæl i flyvingens historie, og et symbol på at menneskene kom stadig lenger i å underlegge seg jorda.
Problemet var at forholdet mellom Nobile og Amundsen var - selv sammenliknet med været - iskaldt. Amundsen anklaget Nobile for å skape «et flygende sirkus». Blant annet hadde italieneren sørget for å ta med et ekstra stort italiensk flagg som han droppet ned over polpunktet, noe som fikk det norske til å se lite og ubetydelig ut. Nobile på sin side skjønte ikke hva Amundsen gjorde på ekspedisjonen, annet enn å være en svært berømt og krevende passasjer. Ja vel, mannen hadde vært på sørpolen, men om bord på et fly er det ingen heroiske beslutninger å ta, ingen hunder å spise eller koldbrannbein å skjære av.
Umberto Nobile var født i Lauro, Avellino. Han er den søvnige lille byens store sønn. Og her nærmer vi oss kanskje årsaken til hvorfor folk på Gelateria Norge er så spektakulært uinteressert i landet vårt. Mens damen lager espresso og gjør i stand iskremen, får jeg tid til å legge merke til at hele lokalet er dekorert med smått og stort av Umberto-relevant krimskrams og en rekke fotografier, deriblant bilder av Nobile sammen med en staut nordisk utseende mann uten navn, ved siden av luftskipet Norge.
Da ekspedisjonen var over, snakket ikke Amundsen og Nobile sammen på flere år. Først da Nobile forsøkte seg på å reise alene, denne gangen i luftskipet Italia, og ramlet ned, ble uvennskapet lagt til side. Amundsen reiste sporenstreks nordover for å redde italieneren, men døde selv under forsøket. Nobile ble reddet (av en svenske) og levde til 1978.
Som nordmann føles det uvant og litt urettferdig å se polarhistorien fortalt fra et italiensk perspektiv, uten oss i hovedrollen. Norge er navnet på et italiensk luftskip og vår største polarhelt er bare en navnløs mann i anorakk. Vi var jo først! Vi er jo best!
Men det mest urettferdige, slår det meg, når jeg sitter utenfor Gelateria Norge og spiser iskrem i sola, er at det er italienerne som er best til å lage iskrem. Jeg kan tåle at folk i en fjerntliggende kommune i Sør-Italia forteller historien litt skeivt, for jeg vet at det er vi som har levd og slitt i polare strøk i tusenvis av år, og at det er vi som fikser slike forhold best. Men hvorfor er vi sånne noviser når det gjelder et annet frossent element, det som gir oss nytelse?
KIRSEBÆRISKREM
Knæsj rød og både søt og bitter på samme tid. Før jordbærsesongen er i gang synes jeg det er bedre å bruke frosne kirsebær enn jordbær - jeg sparer meg til sommerens bær. Dessuten er en av hemmelighetene ved god iskrem, som den man får i Italia, at man ikke er redd for å introdusere sterke og bitre smaker. Iskrem er tross alt også for voksne. Italiensk gelato har lavere fettprosent - ofte ikke mer enn rundt 7 prosent, mot 15 for klassisk iskrem - og er litt søtere.
Det kan også være veldig godt å lage en kirsebærsorbé i stedet, simpelthen på kirsebær, sukker, vanilje som man lager til en lake. Eventuelt biter med kirsebær marinert i Campari oppi også - for de voksne.
Gir oppimot en liter (avhengig av iskremmaskinen din)
2 dl kirsebær
Vaniljestang
1- 2 dl sukker
1 dl fløte
2 dl melk
4 eggeplommer
Varm opp 2/3 av kirsebærene, sammen med vanilje og sukker. La koke, så det svetter ut mye væske. Ha bærene i et dørslag og press godt. Det er meningen å få så mye væske som mulig. Kast de pressede bærene.
Varm opp egg, melk og fløte til du har en tjukk røre. Bland inn kirsebærvæsken. La kjølne. Hakk resten av kirsebærene og sett dem i fryseren.
Frys røra til iskrem, enten i en iskremmaskin, eller ved å sette bollen med røre i fryseren og røre rundt hvert tjuende minutt. Når iskremen har begynt å bli stiv, er det fint å røre inn de halvfrosne hakkede kirsebærene.
RICOTTAISKREM MED KANEL
Det høres så kjedelig ut, men de gangene jeg har fått skikkelig ricottaiskrem, har det vært deilig. Hemmeligheten er at det ikke skal være så kremete og perfekt som en vaniljeis - det skal blant annet være noen iskrystaller i isen.
Du kan bruke cottage cheese i stedet - det blir ikke helt det samme, så da kan det være lurt å ha i 1/4 teskje salt og kanskje en liten skje av et osteprodukt med litt smak,
for eksempel Snøfrisk.
Gir litt under 1 liter iskrem
1 dl fløte
2- 3 dl melk
1 kanelstang
2 dl sukker eller lys sirup
3 dl ricotta, eller cottage cheese
Ha fløte, melk, sukker og kanel i ei gryte. Varm opp til omtrent 70 grader. La stå og kjølne. Fisk ut kanelstangen når kanelsmaken er tydelig nok.
Når blandingen er kald, kjør sammen med halvparten av ricottaen i en blender.
Bland inn resten ricottaen med en gaffel. Frys i en bolle i fryseren. Rør hvert 20 minutt.
Basilikumiskrem
En grønn og frisk iskrem.
3 dl melk
1/2 potte basilikum
1 dl sukker, pluss eventuelt litt lønnesirup
4 eggeplommer
2 dl kald fløte
Ha melk, sukker, basilikumstilker (ikke blader) og eggeplomme i ei gryte. Varm opp undre stadig omrøring, til blandingen begynner å tykne. Det skjer ved omtrent 70 grader. La kjølne. Fjern stilkene.
Bland inn basilikumblader og fløte og kjør i en blender til du har
en jevn masse. La blenderen kjøre i 2 minutter. Hvis du vil ha en jevn masse, sikt den
. Frys i iskremmaskin eller ved å sette bollen med røre i fryseren og rør rundt hvert 20 minutt.
FLERE ULIKE ISKREMER PÅ EN GANG
Noe av gleden ved skikkelig iskrem fra et skikkelig gelatteria er at man har valget mellom så mange ulike varianter, ikke bare sjokolade vanilje og jordbær. Problemet med å gjenskape dette hjemme, er at man ikke har tilstrekkelig med iskremmaskiner.
Dette kan løses ved å lage en nokså nøytral grunnrøre, fryse den til iskrem og blande denne med ulike smakstilsetninger før den stivner helt til. Da er det mulig å lage både trygge favoritter, og mer krevende varianter som kanskje ikke blir bestselgere (hvordan blir det å ha en klunk whisky og litt pære i en iskrem?).
Grunnbasen er som følger. Den er temmelig tung, for jeg regner med at den skal deles i tre, og hver del skal tilsettes omtrent 1 dl væske. Den er ikke helt søt nok, for mange av de aktuelle smakstilsetningene er søte.
Gir litt over 1 liter iskrem
2- 3 dl fløte
6 dl melk
8 eggeplommer
1- 2 dl sukker
Visp sammen alle ingrediensene i en gryte. Varm opp til blandingen begynner å tykne. Det skjer ved om lag 70 grader. Ta av panna. Fortsett å røre litt i et par minutter etter du har tatt den av varmen. La kjølne, først til romtemperatur, så, tildekket, i kjøleskapet.
Kjør i en iskremmaskin til du har en myk, ikke helt fast iskrem. Del i porsjoner. Rør inn ulike smakstilsetninger.
Gode smaker til iskrem:
Smakstilsetningene bør være avkjølt, helst ha stått i fryseren litt, før du blander med iskremen.
Jordbær: Varm noen jordbær sammen med sukker og vanilje. Kjøl ned. Kjør i en blender sammen med flere jordbær, gjerne frosne.
Sjokolade: Varm opp mørk sjokolade med melk og sukker. Kjøl ned.
Sjokoladebiter og kaffe: Varm 1 dl sterk kaffe, smaksatt med litt sukker. Rør til sukkeret har løst seg opp. Kjøl ned. Hakk sjokolade. Bland dette med 5 dl iskrem.
Med whisky og lønnesirup: Hakk 3 ss nøtter og rist i panna. Bland 2 ss whisky med 3 ss lønnesirup. Bland dette med 4- 5 dl iskrem. •
andreas@andreasviestad.com
Anbefal artikkelen via e-post
Anbefal artikkelen via mobil
Skriv ut artikkelen