Her er middagene kroppen drømmer om akkurat nå.
Send tips til Dagbladet.no MMS/SMS: 2400 Tlf: 2400 0000 e-post: 2400@db.no
Først og fremst: Jeg ønsker alle sammen et godt, velsmakende nytt år!
Har noen lovet seg selv å spise bedre mat i 2012? "Bedre" defineres forskjellig fra person til person. Noen mener "magrere" og andre setter likhetstegn mellom "bedre" og mindre karbohydrater. Jeg mener bare bedre mat. Mat som smaker bedre.
Julen er en tid hvor de fleste grønnsakene blir forvist til en mørk krok bak juletreet, mens ribbe og pinnekjøtt fortrenger tallerkenplassen til de få ikke-animalske innslagene.
Det er kanskje jeg derfor jeg har lyst til å starte det nye året med en flott, fyldig og kul salat. Her er årets første ukemeny:
Har du ikke reinskav? Du finner to andre forslag til hamburgere her.
Denne oppskriften på bacalao er temmelig klassisk - med tomater, løk og poteter. Og ganske mye olje.
Ha en smakfull start på det nye året!
Les også:
Pannekaker med ny topp
Slik baker du laks i ovnen
Slik lager du perfekte muffins
Oreokake blir godt på denne måten
Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.
Har noen lovet seg selv å spise bedre mat i 2012? "Bedre" defineres forskjellig fra person til person. Noen mener "magrere" og andre setter likhetstegn mellom "bedre" og mindre karbohydrater. Jeg mener bare bedre mat. Mat som smaker bedre.
Julen er en tid hvor de fleste grønnsakene blir forvist til en mørk krok bak juletreet, mens ribbe og pinnekjøtt fortrenger tallerkenplassen til de få ikke-animalske innslagene.
Det er kanskje jeg derfor jeg har lyst til å starte det nye året med en flott, fyldig og kul salat. Her er årets første ukemeny:
Mandag: Salat med sellerirot
Denne salaten er en gjenganger på mitt kjøkken. Den ligner på en gin tonic på den måten at det er to ingredienser som gjør hverandre gode: Mango og rå sellerirot. Det høres pussig ut, men jeg lover at du vil like den.Tirsdag: Torsk med hasselnøtter og pinjekjernepotetsalat
Sa noen hvit januar? Vel, det er i alle fall torsk på tallerkenen. Og torsken er dekket med et herlig lag hasselnøtter og serveres med den beste potetsalaten jeg vet om. (Du finner noen enklere potetsalater her, om du heller vil ha dem).Onsdag: Salade Niçoise med hvitløksbaguette
Ja, jeg satser på to salater denne uka. Salade Niçoise er en internasjonal klassiker som er kjent langt utover hjembyen Nice. Den består av egg, salat, tomat, sardiner (fra boks) og drysses rikelig med sorte oliven. Jeg liker å servere salaten med hvitløksbaguetter (alle oppskriftene finner du nedenfor).Torsdag: Posjert laks med gulrotsalat
Laks er også på menyen denne uka. Jeg hadde så stor suksess med å posjere laks (ha den i oppvarmet vann med krydder) at det frister til gjentakelse. Laksen serverer jeg med en liten perle av en gulrotsalat med valnøtter, finrevet sitronskall og gressløk.Fredag: Tikka masala med ris
Det eksotiske innslaget denne uka kommer fra India i form (bokstavelig talt) av en superenkel tikka masala. Dette gjør du; Bland yoghurt, krydder og kyllingbiter og sett formen i ovnen. Verre er det ikke. Jeg har lagt ved en tilsvarende morsom oppskrift på god, velduftende ris.Lørdag: Hamburger
Vi skal hjem igjen. Til en hamburger som er laget av reinskav. I utgangspunktet er dette en superluksusburger med både gåselever og Madeira. Nå er heldigvis slik at du kan sløyfe dem - begge to - og fortsatt sitte med en, eh, vilt god hamburger! Server dem på varme hamburgerbrød med stekt sopp.Har du ikke reinskav? Du finner to andre forslag til hamburgere her.
Søndag: Bacalao
Vi avslutter uka med en solid gryterett. Bacalao lages av klippfisk som må ligge i vann over natten - så husk det på lørdag!Denne oppskriften på bacalao er temmelig klassisk - med tomater, løk og poteter. Og ganske mye olje.
Ha en smakfull start på det nye året!
Les også:
Pannekaker med ny topp
Slik baker du laks i ovnen
Slik lager du perfekte muffins
Oreokake blir godt på denne måten
Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.
Salat med sellerirot og mango
Fremgangsmåte:
Skrell selleriroten og skjær den i fyrstikkstore biter. Ha i en stor bolle.
Kok aspargesbønnene i ett minutt, skyld i kaldt vann og ha i bollen. Del opp mangoen i biter og snitt sukkerertene. Ha i bollen.
Lag dressing: Bland olje, sitron, sennep og knus i hvitløken. Bland godt. Hell over salaten og bland godt.
Kok aspargesbønnene i ett minutt, skyld i kaldt vann og ha i bollen. Del opp mangoen i biter og snitt sukkerertene. Ha i bollen.
Lag dressing: Bland olje, sitron, sennep og knus i hvitløken. Bland godt. Hell over salaten og bland godt.
Ingredienser:
0,5 stk sellerirot
12 stk aspargesbønner
1 stk mango
12 stk sukkererter
Dressing
1 dl olivenolje
3 ss sitronsaft
1 ts sennep
1 fedd hvitløk
12 stk aspargesbønner
1 stk mango
12 stk sukkererter
Dressing
1 dl olivenolje
3 ss sitronsaft
1 ts sennep
1 fedd hvitløk
Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve
Torsk med hasselnøtter
Fremgangsmåte:
Ha hasselnøttkjerner, rosiner og rosmarin i en kjøkkenmaskin. Kjør til det blir det ganske fint, men stopp før det blir pulver. Legg nøtteblandingen på en tallerken.
Skill plommen fra eggehviten. Pisk eggeplommen og legg på et fat.
Skjær fiskefileten i serveringsstykker. Du kan velge om du serverer en eller to stykker per person.
Vend fiskefileten i den piskede plommen. Rull den så i nøtteblandingen.
Stek fisken i smør og olje, ca tre minutter på hver side til fisken er gjennomstekt, men ikke tørr.
Skill plommen fra eggehviten. Pisk eggeplommen og legg på et fat.
Skjær fiskefileten i serveringsstykker. Du kan velge om du serverer en eller to stykker per person.
Vend fiskefileten i den piskede plommen. Rull den så i nøtteblandingen.
Stek fisken i smør og olje, ca tre minutter på hver side til fisken er gjennomstekt, men ikke tørr.
Ingredienser:
400 g torskefilet
50 g hasselnøtt
50 g rosiner
1 kvist rosmarin, kan sløyfes eller byttes mot støtt, tørket rosmarin salt og pepper
1 stk egg
50 g hasselnøtt
50 g rosiner
1 kvist rosmarin, kan sløyfes eller byttes mot støtt, tørket rosmarin salt og pepper
1 stk egg
Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve
Potetsalat med pinjekjerner
Fremgangsmåte:
Skrell potetene, del dem i biter (store terniger) og kok dem møre i godt saltet vann. La de grønne bønnene koke med de siste fem minuttene.
Mens potetene koker lager du resten:
Ha pinjekjernene i en stekepanne (uten olje/smør) på middels varme. Dytt litt rundt på dem til de får litt farge. Legg i en bolle (som er stor nok til å romme potetene.
Skrell sjalottløken, skjær den i skiver og stek den gyllen i litt smør og ha i bollen med pinjekjernene.
Ha i gressløk, fint revet parmesan, olje, sitronsaft, salt og pepper.
Sil av poteter og grønne bønner. Ha i bollen og vend godt rundt.
Mens potetene koker lager du resten:
Ha pinjekjernene i en stekepanne (uten olje/smør) på middels varme. Dytt litt rundt på dem til de får litt farge. Legg i en bolle (som er stor nok til å romme potetene.
Skrell sjalottløken, skjær den i skiver og stek den gyllen i litt smør og ha i bollen med pinjekjernene.
Ha i gressløk, fint revet parmesan, olje, sitronsaft, salt og pepper.
Sil av poteter og grønne bønner. Ha i bollen og vend godt rundt.
Ingredienser:
500 g potet
3 stk sjalottløk
150 g lange, grønne bønner
50 g parmesan
70 g pinjekjerner
2 ss finhakket gressløk
5 ss olivenolje
1 ss sitronsaft smør/olje, til steking
3 stk sjalottløk
150 g lange, grønne bønner
50 g parmesan
70 g pinjekjerner
2 ss finhakket gressløk
5 ss olivenolje
1 ss sitronsaft smør/olje, til steking
Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve
Salade Niçoise
Fremgangsmåte:
Skiv potetene og kok dem møre i godt saltet vann. Legg i aspargesbønnene og la dem koke med ett minutt. Sil av og ha på litt salt og olje.
Hardkok eggene, ca. 7-8 minutter. Avkjøl, pill av skall og del dem i to.
Skyll salaten og ha den på et fat. Finhakk sjalottløken og dryss over. Del tomatene i to og legg på salatbladene sammen med poteter, aspargesbønner, egg, oliven og sardiner.
Server med grovt brød og olivenolje.
Hardkok eggene, ca. 7-8 minutter. Avkjøl, pill av skall og del dem i to.
Skyll salaten og ha den på et fat. Finhakk sjalottløken og dryss over. Del tomatene i to og legg på salatbladene sammen med poteter, aspargesbønner, egg, oliven og sardiner.
Server med grovt brød og olivenolje.
Ingredienser:
4 stk potet
10 stk aspargesbønner (brekkbønner)
0,5 stk salathode (velg et du liker)
4 egg
2 stk sjalottløk
8 stk cherrytomater
1 dl sorte oliven
0,5 bokser sardiner
1 dl olivenolje
3 ss sitronsaft salt og pepper
10 stk aspargesbønner (brekkbønner)
0,5 stk salathode (velg et du liker)
4 egg
2 stk sjalottløk
8 stk cherrytomater
1 dl sorte oliven
0,5 bokser sardiner
1 dl olivenolje
3 ss sitronsaft salt og pepper
Hvitløksbaguette
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 200 grader.
Knus hvitløk i en bolle (du trenger ikke skrelle hvitløken om du bruker hvitløkspresse). Ha i smør
og gjør det kremete ved presse det med en tresleiv.
Hakk persillen og ha i bollen. Skvis i litt sitron. Bland godt.
Skjær dype hakk (men ikke skjær igjennom) i baguettene. Smør på
hvitløkssmøret og gjør så godt du kan med å få litt smør ned i hakkene.
Legg dem i aluminiumsfolie, men la det være litt åpning. Stek dem sprøe i
ovnen - det tar fort 10-15 minutter. Sjekk om de rett farge før du
serverer.
Ingredienser:
3 fedd hvitløk
100 g smør
3 ss persille, finhakket
2 stk baguetter
1 stk sitronbåter
100 g smør
3 ss persille, finhakket
2 stk baguetter
1 stk sitronbåter
Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve
Posjert laks
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 150 grader.
Del opp appelsinen i biter og ha den i en kjele med vann, estragon, salt og røde pepperkorn. Kok opp.
Legg fisken i en ildfast form. Hell over den kokende væsken.
Sett steketermometer i fisken.
Ha den ildfaste formen i ovnen. Fisken er ferdig når termometeret viser at fisken er 50 grader. Noen liker at den blir 60 grader, men det er ikke nødvendig.
Del opp appelsinen i biter og ha den i en kjele med vann, estragon, salt og røde pepperkorn. Kok opp.
Legg fisken i en ildfast form. Hell over den kokende væsken.
Sett steketermometer i fisken.
Ha den ildfaste formen i ovnen. Fisken er ferdig når termometeret viser at fisken er 50 grader. Noen liker at den blir 60 grader, men det er ikke nødvendig.
Ingredienser:
1 stk appelsin
1 side laksefilet
1 ss estragon, tørket
2 l vann
2 ts salt
1 ss røde pepperkorn
1 side laksefilet
1 ss estragon, tørket
2 l vann
2 ts salt
1 ss røde pepperkorn
Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve
Gulrotsalat
Fremgangsmåte:
Skrell gulrøttene og del dem i staver. Kok dem møre i godt saltet vann.Sil av.
Mens de koker: Del nektarinen i små biter og ha i en bolle. Ha i gressløk, lett knuste valnøtter, lønnesirup, sitronsaft og litt finrevet sitronskall.
Ha i gulrøttene. Vend godt rundt og smak til med salt.
Servér gjerne til kylling, kjøtt og fisk.
Skrell gulrøttene og del dem i staver. Kok dem møre i godt saltet vann.Sil av.
Mens de koker: Del nektarinen i små biter og ha i en bolle. Ha i gressløk, lett knuste valnøtter, lønnesirup, sitronsaft og litt finrevet sitronskall.
Ha i gulrøttene. Vend godt rundt og smak til med salt.
Servér gjerne til kylling, kjøtt og fisk.
Ingredienser:
5 stk gulrot
2 ss hakket gressløk
1 stk nektarin
50 g valnøtt
2 ss lønnesirup
1 ss sitronsaft
sitronskall
salt
2 ss hakket gressløk
1 stk nektarin
50 g valnøtt
2 ss lønnesirup
1 ss sitronsaft
sitronskall
salt
Chicken tikka masala
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 180 grader.
I en stor bolle, bland sammen yoghurt, garam masala, olje, knust hvitløk, tomat og kokosmelk. Smak til med salt.
Del opp kyllingen: Skjær av brystene og del dem i minst to biter. Skjær av lårene og del dem i minst to biter.
Vend dem godt rundt i yoghurtblandingen.
Legg i en ildfast form. Skjær løken i skiver og legg på toppen.
Stek i omtrent en time.
Servér med ris eller couscous og grønnsake og masse, frisk koriander.
TIPS: Du kan også bake grønnsakene sammen med yoghurtblandingen.
I en stor bolle, bland sammen yoghurt, garam masala, olje, knust hvitløk, tomat og kokosmelk. Smak til med salt.
Del opp kyllingen: Skjær av brystene og del dem i minst to biter. Skjær av lårene og del dem i minst to biter.
Vend dem godt rundt i yoghurtblandingen.
Legg i en ildfast form. Skjær løken i skiver og legg på toppen.
Stek i omtrent en time.
Servér med ris eller couscous og grønnsake og masse, frisk koriander.
TIPS: Du kan også bake grønnsakene sammen med yoghurtblandingen.
Ingredienser:
1 stk hel kylling, eller bryst/lår i biter
2 dl yoghurt
2 ss garam masala
3 ss olje
3 fedd hvitløk
1 bokser tomat
1 dl kokosmelk
2 stk løk
koriander
salt
Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve
Kul ris
Fremgangsmåte:
Varm opp oljen i stekepanna. Ha i kanelstangen (eller pulveret) og la det steke til det begynner å dufte livlig.
Ha i risen, rosiner, mandelflak og så mye kardemomme du vil ha (begyn med en halv teskje og prøv deg fram).
Dekk med vann, ha i kyllingkraft og rør rundt.
Legg på lokk og la det koke til risen er ferdig, ca 10-15 minutter. Smak til med salt og nykvernet pepper.
TIPS: Det går fortere å koke risen dersom du legger den i vann i ca 30 minutter før koking.
Ha i risen, rosiner, mandelflak og så mye kardemomme du vil ha (begyn med en halv teskje og prøv deg fram).
Dekk med vann, ha i kyllingkraft og rør rundt.
Legg på lokk og la det koke til risen er ferdig, ca 10-15 minutter. Smak til med salt og nykvernet pepper.
TIPS: Det går fortere å koke risen dersom du legger den i vann i ca 30 minutter før koking.
Ingredienser:
1 stk kanelstang (eller 1 teskje kanelpulver)
2 dl basmatiris
1 neve rosiner
1 neve mandelflak
kardemomme
olje til steking
2 dl basmatiris
1 neve rosiner
1 neve mandelflak
kardemomme
olje til steking
Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve
Hamburger med viltkjøtt og sopp
Fremgangsmåte:
Kjør løk og reinsdyrskav i 30 sekunder i en kjøkkenmaskin. Ha i kjøttdeigen og kjør noen sekunder til det er godt blandet.
Knus einerbær og vend det inn i farsen sammen med litt salt og pepper. Ha eventuelt i litt Madeira.
Form farsen til to burgere. Stek den i godt med olje og smør sammen med skivet sopp.
Varm opp burgerbrødene. Ha litt sennep på brødene. Legg på salatblader og sopp. Legg på osten på toppen.
Om du går for luksusvarianten med foie gras kan du steke den i ett minutt og ha på toppen.
Knus einerbær og vend det inn i farsen sammen med litt salt og pepper. Ha eventuelt i litt Madeira.
Form farsen til to burgere. Stek den i godt med olje og smør sammen med skivet sopp.
Varm opp burgerbrødene. Ha litt sennep på brødene. Legg på salatblader og sopp. Legg på osten på toppen.
Om du går for luksusvarianten med foie gras kan du steke den i ett minutt og ha på toppen.
Ingredienser:
200 g reinsdyrskav
200 g kjøttdeig
2 stk einebær
100 g foie gras (kan sløyfes)
4 ss madeira (kan sløyfes)
75 g parmesan
150 g sopp
1 stk løk salt og pepper smør/olje til steking
2 stk hamburgerbrød
1 ts sennep
4 stk salatblader
200 g kjøttdeig
2 stk einebær
100 g foie gras (kan sløyfes)
4 ss madeira (kan sløyfes)
75 g parmesan
150 g sopp
1 stk løk salt og pepper smør/olje til steking
2 stk hamburgerbrød
1 ts sennep
4 stk salatblader
Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve
Hellstrøms bacalao
Fremgangsmåte:
Fisken må vannes ut minimum 2 døgn i forkant av tilberedningen.
Det er en god idé å lage Bacalao dagen før den skal spises (Som fårikål blir denne retten bare bedre av å stå et døgn eller to før den spises.)
1. Skrell fenniklene og skjær i skiver. Rens løk og skjær i skiver.
Fyll en kjele med kaldt vann, legg fennikelskivene i og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Gi potetene samme behandling som fennikel.
2. Legg paprikaene under grillen i stekeovn og grill til skinnet er brent, slik at det lett kan skrelles av. La ovnsdøren være åpen. Legg den brente paprikaen i kaldt vann før du drar av skinnet. Fjern kjernene. Skjær deretter paprikaen i grove strimler.
3. Ha olivenolje i en jerngryte sammen med de knuste hvitløksfeddene og la koke svakt i oljen noen minutter. Tilsett deretter fennikel, løk og poteter, legg på lokk og la det hele "syde" i ca 20 minutter.
Tilsett paprikaene og kok videre under lokk til alle elementene er "bløte", ca. 20 minutter.
Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten i ytterligere 20 minutter.
4. Etter totalt en times koketid i lag på lag i jerngryte, blandes alt forsiktig sammen med en liten hullsleiv. Smak til med salt, kajennepepper og frisk basilikum. Bland reker inn i bacalaoen uten å koke dem.
Server alt på brennende, varme tallerkener. Ha en ekstra stråle med gyllen olivenolje på bacalaoen ved servering.
Fisken må vannes ut minimum 2 døgn i forkant av tilberedningen.
Det er en god idé å lage Bacalao dagen før den skal spises (Som fårikål blir denne retten bare bedre av å stå et døgn eller to før den spises.)
1. Skrell fenniklene og skjær i skiver. Rens løk og skjær i skiver.
Fyll en kjele med kaldt vann, legg fennikelskivene i og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Gi potetene samme behandling som fennikel.
2. Legg paprikaene under grillen i stekeovn og grill til skinnet er brent, slik at det lett kan skrelles av. La ovnsdøren være åpen. Legg den brente paprikaen i kaldt vann før du drar av skinnet. Fjern kjernene. Skjær deretter paprikaen i grove strimler.
3. Ha olivenolje i en jerngryte sammen med de knuste hvitløksfeddene og la koke svakt i oljen noen minutter. Tilsett deretter fennikel, løk og poteter, legg på lokk og la det hele "syde" i ca 20 minutter.
Tilsett paprikaene og kok videre under lokk til alle elementene er "bløte", ca. 20 minutter.
Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten i ytterligere 20 minutter.
4. Etter totalt en times koketid i lag på lag i jerngryte, blandes alt forsiktig sammen med en liten hullsleiv. Smak til med salt, kajennepepper og frisk basilikum. Bland reker inn i bacalaoen uten å koke dem.
Server alt på brennende, varme tallerkener. Ha en ekstra stråle med gyllen olivenolje på bacalaoen ved servering.
Til 4 porsjoner:
500 g klippfisk uten skinn og ben
2 stk gul paprika
2 stk rød paprika
2 stk gul løk
2 stk fennikel
8 fedd hvitløk
12 stk liten, fast potet (charlotte eller mandel)
1,5 dl olivenolje kajennepepper
1 potte frisk basilikum
salt
pepper
200 g pillede reker (kan utelates)
2 stk gul paprika
2 stk rød paprika
2 stk gul løk
2 stk fennikel
8 fedd hvitløk
12 stk liten, fast potet (charlotte eller mandel)
1,5 dl olivenolje kajennepepper
1 potte frisk basilikum
salt
pepper
200 g pillede reker (kan utelates)
Anbefal artikkelen via e-post
Anbefal artikkelen via mobil
Skriv ut artikkelen