Her er den klassiske oppskriften.

Christopher Sjuve

Klikk.no

03.01.2012, kl. 12:34
Tips oss 2400

Send tips til Dagbladet.no MMS/SMS: 2400 Tlf: 2400 0000 e-post: 2400@db.no

Mer info om tips
Finnbiff er nydelig kjøtt. Men hva er det egentlig?

Kjøtt av reinsdyr

Jo, finnbiff er kjøtt av reinsdyr som er skåret i tynne skiver. Du kjøper det frossent i butikken. Fordelen med de tynne biffskivene er at de tiner veldig raskt. Faktisk er det ikke noe problem å ha dem rett i gryta - selv i frossen tilstand.

Så kan vi rydde en misforståelse av veien: Finnbiff er ikke en rett, ordet refererer bare til selve kjøttet. Når det er sagt, er det en oppskrift som har etablert seg. Og det er denne du finner under artikkelen.

Jeg mener at dette er Norges beste viltgryte - og du kan om du vil bytte ut kjøttet her med reinsskav. Men den er ikke selve klassikeren.

Klassisk oppskrift

Finnbiff er populært - og jeg kan godt forstå hvorfor: Det går raskt å lage, det er vanskelig å gjøre noe feil - og dessuten er det supergodt!

Denne gangen vil jeg presentere en klassisk oppskrift. Veldig mange har kanskje bare stiftet bekjentskap med finnbiff nettopp gjennom denne retten. Jeg holder på å eksperimentere litt med andre oppskrifter - det får jeg komme tilbake til når jeg har noe ferdig!

Klassisk finnbiff lages med poteter, gulrøtter, rømme eller crème fraîche, einerbær, brunost - og gjerne litt bacon og sopp i tillegg til finnbiff. Den nøyaktige oppskriften finner du nedenfor.

Hva serverer man til?

Det er vanlig å servere tyttebærsyltetøy og ertestuing som tilbehør. Det er slett ikke nødvendig, for finnbiff klarer seg fint uten hjelp. Med en god rødvin (se hvilken her!) er dette et festmåltid som gjerne kan serveres gjester - særlig fra utlandet.

Flere oppskrifter

Jeg legger ved et par andre oppskrifter med finnbiff. Den første ligner klassikeren, men er moderne på den måten at den serveres med pasta.

I den andre varianten blir kjøttet omvandlet til en luksuriøs hamburger. Helt vilt godt!


Les også:
Pannekaker med ny topp
Slik baker du laks i ovnen
Slik lager du perfekte muffins
Oreokake blir godt på denne måten

Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.

Finnbiff - klassisk gryte med reinsdyr

Finnbiff - klassisk gryte med reinsdyr
Finnbiff er reinsdyr på sitt beste. Her er den originale oppskriften på gryte med finnbiff.

Ingredienser:
1 stk løk
4 stk gulrøtter
600 g potet
4 sk bacon
5 stk champignon eller annen sopp
2,5 dl crème fraîche eller rømme
2 stk einebær
40 g brunost
500 g finnbiff
2 ss gressløk

Framgangsmåte:
Finhakk løken og skjær baconet i små biter. Ha løk og bacon i en dyp stekepanne. Stek til løken er gyllen på middels svak varme (ha eventuelt i litt smør eller olje om baconfettet ikke er nok).

Skrell og skjær poteter og gulrøtter i store terninger. Skjær soppen i skiver. Ha poteter, gulrøtter og sopp i stekepanna og la det steke i 5-10 minutter.

Ha i crème fraîche, finnbiff, hakket brunost og knust einebær. La det koke til potetene er møre og det begynner å tykne.

Smak til med salt og pepper. Og dryss over litt gressløk.

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve

Tagliatelle med reinskav

Tagliatelle med reinskav

Til 4 porsjoner:
250 g reinsdyrskav
1 ss olje
1 ss smør
200 g kantareller
1 dl terningbuljong salt pepper
1 ts knuste einebær
400 g tagliatelle

Framgangsmåte:
Stek reinskavet i en blanding av olje og smør. Rens og stek soppen med. Hell på terningbuljong og smak til med salt, pepper og enebær. La sausen surre i 5-10 minutter.

Kok pastaen etter anvisningen på pakken og server den med renskavet. Prøv også å rive litt brunost over like før servering.

Oppskriften er hentet fra: Art of Taste | Kokk: Aase Strømstad

Hamburger med viltkjøtt og sopp

Hamburger med viltkjøtt og sopp

Ingredienser:
200 g reinsdyrskav
200 g kjøttdeig
2 stk einerbær
100 g foie gras (kan sløyfes)
4 ss madeira (kan sløyfes)
75 g parmesan
150 g sopp
1 stk løk salt og pepper smør/olje til steking
2 stk hamburgerbrød
1 ts sennep
4 stk salatblader


Dette er en fabelaktig burger som blir superluksuriøs om du bruker både madeira og gåselever.

Framgangsmåte:
Kjør løk og reinsdyrskav i 30 sekunder i en kjøkkenmaskin. Ha i kjøttdeigen og kjør noen sekunder til det er godt blandet.

Knus einerbær og vend det inn i farsen sammen med litt salt og pepper. Ha eventuelt i litt madeira.

Form farsen til to burgere. Stek den i godt med olje og smør sammen med skivet sopp.

Varm opp burgerbrødene. Ha litt sennep på brødene. Legg på salatblader og sopp. Legg på osten på toppen.

Om du går for luksusvarianten med foie gras, kan du steke den i ett minutt og ha på toppen.

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve
 
Kommentarer levert av Disqus

Matmest brukte emneord