Dette er luksus, og du kommer til å elske det.
Send tips til Dagbladet.no MMS/SMS: 2400 Tlf: 2400 0000 e-post: 2400@db.no
Jeg husker det godt. Alle svenskene rundt bordet studerte menyen.
- Wallenbergare är ju jättegodt, sa de og så på hverandre. - Wallenbergare? spurte jeg meg selv. - Hva er det?
Det var jo bare én måte å finne ut av det på. Så da kelneren kom, bestilte jeg wallenbergare - som om jeg visste hva jeg gjorde.
Skal man tro en artikkel fra 1990 skrevet av Jack Burton, kontrollerer Wallenberg sjokkerende 1/3 av svensk økonomi. Om det stemmer, skulle det bare mangle at de ikke hadde egne kjøttboller.
Historien om hvordan de kom til, handler om at noen i Wallenberg-familien hadde stiftet bekjentskap med den gåtefulle og kulinariske mousseline-teknikken på kontinentet.
Denne teknikken har i perioder vært svært populær i kjøkkenene i Paris. Og det hadde altså Wallenbergerne fått med seg.
Men dette hadde ikke nådd Stockholm. Så da familien Wallenberg bestilte "noe kontinentalt" på restaurant Bacchi Wapen i Gamla Stan fikk sjefkokken Julius "Svinet" Jansson noe annet å tenke på enn å terrorisere medarbeiderne.
Etter litt korrespondering med bordet vispet han fløte og eggeplommer for harde livet og vendte det inn i kalvekjøttdeigen. Anerkjennende nikk fra familien fastslo at kokken hadde lyktes.
Han døpte retten "Wallenbergare" , som altså ikke er annet enn raffinerte kjøttbullar laget for en fjong familie.
Den serveres klassisk med grønne erter (kok dem i lite vann og en klikk smør), tyttebærsyltetøy og en skikkelig, tilsvarende, luksuriøs potetmos.
Her har du oppskriften!
Les også:
Pannekaker med ny topp
Slik baker du laks i ovnen
Slik lager du perfekte muffins
Oreokake blir godt på denne måten
Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.
- Wallenbergare är ju jättegodt, sa de og så på hverandre. - Wallenbergare? spurte jeg meg selv. - Hva er det?
Det var jo bare én måte å finne ut av det på. Så da kelneren kom, bestilte jeg wallenbergare - som om jeg visste hva jeg gjorde.
Makt-kjøttboller
Wallenbergare er svenskenes luksusvariant av kjøttboller. Den har sin egen spesielle historie. Wallenberg-familien er Sveriges mest innflytelsesrike familie.Skal man tro en artikkel fra 1990 skrevet av Jack Burton, kontrollerer Wallenberg sjokkerende 1/3 av svensk økonomi. Om det stemmer, skulle det bare mangle at de ikke hadde egne kjøttboller.
Historien om hvordan de kom til, handler om at noen i Wallenberg-familien hadde stiftet bekjentskap med den gåtefulle og kulinariske mousseline-teknikken på kontinentet.
Mousseline
Mousseline brukes generelt når pisket fløte blandes inn, slik at du får en mousse. Du kan vende inn litt krem (ikke helt stivpisket) i en hollandaise eller bearnaise, for eksempel.Denne teknikken har i perioder vært svært populær i kjøkkenene i Paris. Og det hadde altså Wallenbergerne fått med seg.
Men dette hadde ikke nådd Stockholm. Så da familien Wallenberg bestilte "noe kontinentalt" på restaurant Bacchi Wapen i Gamla Stan fikk sjefkokken Julius "Svinet" Jansson noe annet å tenke på enn å terrorisere medarbeiderne.
Etter litt korrespondering med bordet vispet han fløte og eggeplommer for harde livet og vendte det inn i kalvekjøttdeigen. Anerkjennende nikk fra familien fastslo at kokken hadde lyktes.
Husmannskost
De nye kjøttbollene hadde aldri blitt noe mer enn en kortvarig farse (er du med?), om det ikke var for at en av de ansatte på kjøkkenet het Tore Wretman. Han ble senere en institusjon innen svensk mat - og særlig husmannskost.Han døpte retten "Wallenbergare" , som altså ikke er annet enn raffinerte kjøttbullar laget for en fjong familie.
Den serveres klassisk med grønne erter (kok dem i lite vann og en klikk smør), tyttebærsyltetøy og en skikkelig, tilsvarende, luksuriøs potetmos.
Her har du oppskriften!
Les også:
Pannekaker med ny topp
Slik baker du laks i ovnen
Slik lager du perfekte muffins
Oreokake blir godt på denne måten
Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.
Wallenbergare - svenske luksuskjøttboller
Ingredienser:
500 g kjøttdeig, vanlig (i originalen er det kalvekjøttdeig)
4 stk eggeplomme
4 dl kremfløte salt og pepper
4 ss brødrasp
2 sk loff
smør til steking
Framgangsmåte:
Skjær bort skorpene og legg loffskivene i vann i tre-fire minutter. Klem ut væsken med hendene og ha det i en bolle.
Ha kjøtt, eggeplomme, 3 desiliter kremfløte, salt og pepper i bollen. Bland kraftig sammen. Pisk resten av fløten halvstiv og vend den inn. (Du kan droppe den piskede fløten).
Legg brødraspet på en tallerken. Skyll hendene med kaldt vann og form kjøttfarsen til kjøttkaker. Vend dem raskt i brødraspet.
Stek dem forsiktig i smør på begge sider.
Klassisk tilbehør er tyttebærsyltetøy, potetmos og erter.
Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve
Anbefal artikkelen via e-post
Anbefal artikkelen via mobil
Skriv ut artikkelen