Noe av det beste jeg vet, er å våkne til frokost med nybakt brød. Lukta som fyller huset, og den deilig-vonde følelsen av å brenne seg på brød som fortsatt er litt for varmt, gjør noe med dagen. Selv ikke egg benedict kan konkurrere med smør som smelter og forsvinner i nybakt brød.

Problemet er at nybakt brød krever at noen har stått opp og bakt. Og ettersom noen i min familie alltid er meg, gjør det at forestillingen om nybakt brød blir litt mindre attraktiv. Vekking klokka fire er ikke noe for meg.

Problemet med nesten all baking, er tid. Baking består ikke bare av handlinger, som å blande mel, vann, gjær og salt, ikke bare av innsatsen ved å elte og kna til du får de riktige glutenbindingene. Et eller annet sted i enhver oppskrift på gjærbakst blir du bedt om å stoppe med det du holder på med, og vente i en time eller to, eller over natta, for at gluten, gjær og all gassen som produseres av gjærbakteriene skal gjøre jobben sin. Ofte blir du bedt om å slå opp deigen en gang til, og vente enda en gang før den er klar til å ta skrittet inn i ovnen. Dropper du all denne ventingen, ender du opp med et kompakt stykke melprodukt, mer murstein enn brød. Øker du mengden gjær for å få deigen til å skynde seg, er det smaken som lider.

Hadde det bare vært en måte å få til nybakt brød på et blunk... Vel, det finnes. To måter.

Den første kjenner du til. Landets bensinstasjonansatte er eksperter. Tar du et halvstekt brød eller rundstykke og hiver det i ovnen, vil det bli varmt. Og det kan passere som ferskt, dersom du ikke vet bedre, og/eller ikke eier skam i livet.

Den andre måten tar ikke noe mer tid enn bake-off, og er betydelig mindre juksete. Samtidig er det er forbløffende lite arbeid involvert. Men det krever at du glemmer alt du har lært om bakingens håndverk og om gjærens magi. Faktisk skal du unngå gjær i det hele tatt.

Når jeg vil ha et brød i en fart, lager jeg det irene kaller soda bread. Det er brød som heves - ikke ved den naturlige forplantningsprosessen til millioner av varmeelskende gjærsopp, og komplisert og langsom utvikling av glutennettverk - men ved hjelp av natriumbikarbonat, enten i natron eller i helt vanlig bakepulver, som fungerer som bruspulver i deigen.

Prosessen er enkel, og likner like lite på vanlig gjærbakst som epost gjør på brevduer: Bland sammen mel, salt og bakepulver i en bolle. Vend inn det du ønsker for å gi brødet ekstra smak og tekstur, enten det er noen frø, eller urter, eller osterester eller hva det nå måtte være. Og når alt er helt klart og ovnen glovarm, blander du inn kjernemelk, eller i mangel av dette, noe annet som er litt surt, som yoghurt eller kefir.

Svusj! Du kan høre at deigen hever seg. Og da er det om å gjøre å være rask. Få den inn i ovnen så fort som mulig. Ikke en time eller et døgn med heving her. For hvert minutt du venter, går det utover resultatet.

Brødet, som er klart til å tas ut av ovnen innen jeg er ferdig med å dusje og dekke på, er saftig og akkurat så smaksrikt som tilsetningen av urter og annet har sørget for. Holdbarheten er det så-som-så med, men det gjør ikke så mye. Jeg har aldri opplevd at det har blitt noe igjen.

Man skal kanskje ikke tøye ønsket om ferskt-brød-i-en-fei altfor langt, men det er verd å merke seg at det er mulig å gjøre det enda raskere, ved å steke deigen i panna. Da trenger du ikke å vente på at stekeovnen blir varm, engang.

BRØD-I-EN-FEI

Dette er et klassisk sodabrød. Det viktige her er kombinasjonen av bakepulver og et syrlig melkeprodukt, i dette tilfellet yoghurt, men du kan også bruke kefir eller kjernemelk.

Jobb raskt, ikke bland ingrediensene sammen før ovnen er varm. Ved å skjære et kryss i deigen, sørger du for at den blir jevnere stekt.

500 gram siktet hvetemel, eller en blanding av sammalt og siktet

2 ts bakepulver

1 ts salt

en neve solsikkefrø eller andre frø

2 dl h-melk

2 dl yoghurt naturell

rosmarin eller andre urter

Forvarm ovnen til 220 grader.

Sikt mel, bakepulver og salt i en bolle. Ha i frø. Hell oppi melk og yoghurt og bland godt med en sleiv. Bland til du har en jevn masse - litt klissete, men uten klumper. Her er hurtighet et poeng, i motsetning til gjærbaking er det ikke om å gjøre å holde på lenge - det hele tar maks et par minutter.

Ha deigen i en ildfast form av metall, press den litt utover og skjær et kryss i deigen med en skarp kniv. Dryss over urter, hvis du vil. Sett i ovnen og skru ned temperaturen til 200 grader. Bak i 30 til 35 minutter.

FROKOSTSCONES MED OST

Scones lages etter samme prinsipp som sodabrød, men er gjerne litt rikere. Dette er salte frokostscones med litt ost oppi. Bruk gjerne osterester.

250 gram hvetemel

1 ts bakepulver

30 gram normalsaltet smør, i romtemperatur

1 dl yoghurt naturell

0,5 - 1 dl melk

2 ss revet parmesan

eventuelt noen små ostebiter

Forvarm ovnen til 220 grader.

Sikt mel og bakepulver over i en bolle. Bland inn smør. Bruk hendene eller kjør det i en kjøkkenmaskin. Bland inn yoghurt, melk og revet ost. Tilpass mengden melk, slik at du får en myk, litt klissete deig. Når du har en jevn deig, bland inn ostebiter. Del opp i 4 eller 6 biter.

Legg på et bakepapir i ovnen. Skru ned temperaturen til 200 grader. Stek i 15 til 20 minutter.

SCONES MED APRIKOS

Dette er søte scones. De kan lages med hva som helst som er søtt. Jeg har ofte problemer med å få avsetning for aprikossyltetøy til hverdags, men synes det passer veldig godt i scones.

250 gram hvetemel

1 ts bakepulver

30 gram smør, i romtemperatur

1,5 - 2 dl kefir

2-3 ss aprikossyltetøy

eventuelt grovhakket tørket aprikos

Forvarm ovnen.

Sikt sammen hvetemel og bakepulver. Bland inn smør, enten med hendene eller i en kjøkkenmaskin. Bland inn kefir og aprikossyltetøy. Tilpass mengden kefir, slik at du får en myk, litt klissete deig. Når du har en jevn deig, tilsett tørka aprikos. Del opp i 4 eller 6 biter.

Legg på et bakepapir i ovnen. Skru ned temperaturen til 200 grader. Stek i 15 til 20 minutter.

PANNESTEKT HURTIGBRØD

Den aller enkleste og raskeste måten å lage brød, er å steke det i panna. Det er det som er den opprinnelige oppskriften på scones. Pass på at det ikke er for mye fyll som kan brenne seg.

1/4 porsjon sodabrøddeig, eller 1/2 porsjon sconesdeig

smør

Varm en non-stick panne over middels høy varme. Smelt litt smør i panna. Form deigen til tjukke kaker, omtrent 7 cm i diameter og 2 cm tjukke. Stek i panna i 4-6 minutter før du snur. Det er helt normalt at de er litt brent ytterst. Snu og stek videre i 4 til 6 minutter. Test om brødene er ferdige ved å brekke et av de små brødene i to.•

andreas@andreasviestad.com