Andebryst og pannekaker? Vær så god.
Send tips til Dagbladet.no MMS/SMS: 2400 Tlf: 2400 0000 e-post: 2400@db.no
Endelig helg!
Og den skal jeg fylle med masse god mat og vin. For jeg skal nemlig ha andebryst til hovedrett.
Men først: En herlig forrett!
Og middagen starter med en shot. Av erter. Små glass fylles med god, varmende suppe.
Dette er noe jeg serverer ofte fordi det er kjapt, godt og vidunderlig enkelt: Stek en sjalottløk, ha i frosne erter, fløte, kyllingkraft og kjør det glatt i en stavmikser. Så kan du ha i litt trøffelolje og/eller litt parmesan før servering.
Hovedretten denne gangen er jålete, fransk og helt fabelaktig. Andebrystet steker jeg perfekt på denne måten og serverer med viltsaus, mandel- og selleripuré og en elegant og krydret rødsløkskompott.
Jeg har mest lyst på profiteroller igjen, men jeg kan jo ikke spise det hver helg. Så jeg går for noen heidundrande pannekaker - ja, de med både marsipan og sjokolade. (For mye? Da har du ikke prøvd denne!).
Selv stiller jeg i en særklasse når det gjelder å spise mye og overdådig. Så kanskje noen heller vil ha noe syrlig og lett etter andekjøttet? I så fall er sitronsorbet et herlig alternativ.
Les også:
Pannekaker med ny topp
Slik baker du laks i ovnen
Slik lager du perfekte muffins
Oreokake blir godt på denne måten
Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.
Og den skal jeg fylle med masse god mat og vin. For jeg skal nemlig ha andebryst til hovedrett.
Men først: En herlig forrett!
Og middagen starter med en shot. Av erter. Små glass fylles med god, varmende suppe.
Dette er noe jeg serverer ofte fordi det er kjapt, godt og vidunderlig enkelt: Stek en sjalottløk, ha i frosne erter, fløte, kyllingkraft og kjør det glatt i en stavmikser. Så kan du ha i litt trøffelolje og/eller litt parmesan før servering.
Hovedretten denne gangen er jålete, fransk og helt fabelaktig. Andebrystet steker jeg perfekt på denne måten og serverer med viltsaus, mandel- og selleripuré og en elegant og krydret rødsløkskompott.
Jeg har mest lyst på profiteroller igjen, men jeg kan jo ikke spise det hver helg. Så jeg går for noen heidundrande pannekaker - ja, de med både marsipan og sjokolade. (For mye? Da har du ikke prøvd denne!).
Selv stiller jeg i en særklasse når det gjelder å spise mye og overdådig. Så kanskje noen heller vil ha noe syrlig og lett etter andekjøttet? I så fall er sitronsorbet et herlig alternativ.
Les også:
Pannekaker med ny topp
Slik baker du laks i ovnen
Slik lager du perfekte muffins
Oreokake blir godt på denne måten
Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.
Ertesuppeshots
Til 4 porsjoner:
1 stk sjalottløk
1 dl fløte 150 g erter
1 ss kyllingbuljong
noen dråper trøffelolje
20 g parmesan
vann
olje til steking
Framgangsmåte:
Finhakk sjalottløken og fres den i litt olje. Ha i fløte, erter kyllingbuljong og ca 3 dl vann. Kok opp og kjør glatt med stavmikser.
Drypp noen dråper trøffelolje og strø over litt parmesan rett før servering.
Andebryst med viltsaus
Til 4 porsjoner:
4 stk andebryst med fett
salt pepper
Saus
1 ss brunt sukker
2 ss bringebæreddik
1 ss blåbærsirup
6 dl viltkraft
3 dl rømme/crème fraîche
salt pepper
1 ss fungi sorte dråper ("norsk" soyasaus)
Mandelpotet- og sellerirotpuré
8 stk mandelpotet
3 sk sellerirot
melk/fløte
smør
salt
pepper
Aspargesbønner
aspargesbønner
smør
sjalottløk
flaksalt
Glasert rødløk
12 stk delikatesseløk (små løk)
smør
1 dl rødvin
1 stk kanelstang
2 ss sukker
salt pepper
Saus
1 ss brunt sukker
2 ss bringebæreddik
1 ss blåbærsirup
6 dl viltkraft
3 dl rømme/crème fraîche
salt pepper
1 ss fungi sorte dråper ("norsk" soyasaus)
Mandelpotet- og sellerirotpuré
8 stk mandelpotet
3 sk sellerirot
melk/fløte
smør
salt
pepper
Aspargesbønner
aspargesbønner
smør
sjalottløk
flaksalt
Glasert rødløk
12 stk delikatesseløk (små løk)
smør
1 dl rødvin
1 stk kanelstang
2 ss sukker
Framgangsmåte:
Start med sausen. Smelt brunt sukker (bli karamell uten å bli brent). Tilsett eddik og blåbærsirup (sukkeret vil stivne, men det vil koke seg mykt igjen) og kok inn til en tykk sirup. Tilsett kraft og rømme og la sausen småkoke uten lokk til passe konsistens. Sausen kan gjerne stå og trekke 1 - 1 1/2 time, den vil bli bare bedre.
Smak til sausen med salt og pepper og ev sorte dråper før servering.
Er sausen for tynn jevn den med litt maisennamel rørt ut i litt kaldt vann.
Andebryst:
Varm stekeovnen til 180 ºC. Snitt fettsiden på andebrystene med en spiss skarp kniv.
Dryss over salt og pepper og legg andebrystene med fettsiden ned i en varm stekepanne (ikke nødvendig med smør). Stek i 2-3 min. Legg andebrystene med fettsiden opp i et ildfast fat og stek midt i stekeovnen i ca 15 min, til kjernetemperaturen er 68 ºC.
La andebrystene hvile i 15-20 min før de skjæres opp.
Server med mandelpotet og selleripuré, glasert rødløk og aspargesbønner.
Mandelpotet og selleripuré:
Skrell og mandelpoteter og 2-3 skiver sellerirot møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp. Mos potet og sellerirot, og spe med varm melk eller fløte til passe konsistens. Smak til med smør, salt og pepper.
Aspargesbønner:
Rens og forvell aspargesbønner til de er knapt møre. Ha over i iskaldt vann. Hell av kokevannet og surr aspargesbønnene i smør og finhakket sjalottløk. Dryss over litt flaksalt ved servering.
Glasert rødløk:
Rens røde delikatesseløk (små løk).
Surr rødløkene i litt smør til løken er blank. Tilsett rødvin, kanel stang og sukker.
Kok til rødvinen er kokt inn.
Smak til sausen med salt og pepper og ev sorte dråper før servering.
Er sausen for tynn jevn den med litt maisennamel rørt ut i litt kaldt vann.
Andebryst:
Varm stekeovnen til 180 ºC. Snitt fettsiden på andebrystene med en spiss skarp kniv.
Dryss over salt og pepper og legg andebrystene med fettsiden ned i en varm stekepanne (ikke nødvendig med smør). Stek i 2-3 min. Legg andebrystene med fettsiden opp i et ildfast fat og stek midt i stekeovnen i ca 15 min, til kjernetemperaturen er 68 ºC.
La andebrystene hvile i 15-20 min før de skjæres opp.
Server med mandelpotet og selleripuré, glasert rødløk og aspargesbønner.
Mandelpotet og selleripuré:
Skrell og mandelpoteter og 2-3 skiver sellerirot møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp. Mos potet og sellerirot, og spe med varm melk eller fløte til passe konsistens. Smak til med smør, salt og pepper.
Aspargesbønner:
Rens og forvell aspargesbønner til de er knapt møre. Ha over i iskaldt vann. Hell av kokevannet og surr aspargesbønnene i smør og finhakket sjalottløk. Dryss over litt flaksalt ved servering.
Glasert rødløk:
Rens røde delikatesseløk (små løk).
Surr rødløkene i litt smør til løken er blank. Tilsett rødvin, kanel stang og sukker.
Kok til rødvinen er kokt inn.
Pannekaker med sjokolade
Ingredienser:
Pannekaker
2 stk egg
1,5 dl hvetemel
1 klype salt
2,5 dl melk
Fyll
200 g marsipan
100 g sjokolade
4 ss aprikosmarmelade
2 stk egg
1,5 dl hvetemel
1 klype salt
2,5 dl melk
Fyll
200 g marsipan
100 g sjokolade
4 ss aprikosmarmelade
Framgangsmåte:
Lag pannekakene ved å knekke eggene og blande sammen resten av ingrediensene i en bolle. La det svelle litt før du steker.
Stek pannekaker i godt med smør.
Kjelve marsipanen så tynn du klarer. Skjær ut sirkler som er litt mindre enn pannekakene. Legg marsipanen på pannekakene.
Smør på aprikossyltetøy.
Riv sjokoladen og dryss den på.
Rull pannekaken sammen. Skjær opp i 4-5 biter og fest dem med en tannpirker eller små grillspyd av tre.
Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve
Anbefal artikkelen via e-post
Anbefal artikkelen via mobil
Skriv ut artikkelen