Det er gyllen løksuppe, kylling og en rågod dessert på menyen.
Send tips til Dagbladet.no MMS/SMS: 2400 Tlf: 2400 0000 e-post: 2400@db.no
POPULÆRE MATSAKER
Fransk løksuppe
En fransk klassiker, denne med brødhjerter i midten, er kanskje noe for neste middagsdate?
Til fire porsjoner:
Til fire porsjoner:
8 stk løk
2 ts timian, tørket * eller en kvist frisk timian
2 ss smør
1 l kyllingkraft
2 dl hvitvin
1 stk laurbærblad
1 ts salt
0,5 ts malt pepper hvit
4 dl vellagret ost revet
4 loffskiver
Rens og del løken i to og skjær tynne skiver.
Varm smør i en stor kjele. Tilsett løken og la den surre på svak varme under omrøring til den blir blank. Løken skal ikke bli brun. Tilsett hvitløk og timian mot slutten.
Tilsett kraft og vin. Kok opp og la suppen trekke 30 min. Smak til med salt og pepper.
Bruk et glass og stans ut loffen i runde former. (Pepperkakeformer er også fint!)
Fordel suppen i ovnssikre porsjonsskåler, legg loffskivene over og dryss over rikelig med ost. Gratineres i stekeovn på 250 °C i 6-8 minutter, til osten er blitt gyllen.
2 ts timian, tørket * eller en kvist frisk timian
2 ss smør
1 l kyllingkraft
2 dl hvitvin
1 stk laurbærblad
1 ts salt
0,5 ts malt pepper hvit
4 dl vellagret ost revet
4 loffskiver
Rens og del løken i to og skjær tynne skiver.
Varm smør i en stor kjele. Tilsett løken og la den surre på svak varme under omrøring til den blir blank. Løken skal ikke bli brun. Tilsett hvitløk og timian mot slutten.
Tilsett kraft og vin. Kok opp og la suppen trekke 30 min. Smak til med salt og pepper.
Bruk et glass og stans ut loffen i runde former. (Pepperkakeformer er også fint!)
Fordel suppen i ovnssikre porsjonsskåler, legg loffskivene over og dryss over rikelig med ost. Gratineres i stekeovn på 250 °C i 6-8 minutter, til osten er blitt gyllen.
Jeg leser den fabelaktige boken «The Food of France» for tiden. Og det gjør meg sulten.
Waverly Root, som døde i Paris i 1982, ga ut denne boka i 1958. Root jobbet som korrespondent for Chicago Tribune og Washington Post, men er mest kjent for sine utmerkede skriverier om mat.
I denne boka tar han for seg region for region i Frankrike, gjør noen stor sveip og historiske hendelser, men konsentrerer seg altså først og fremst om maten.
På den han skrev var muligens rettene sterkere knyttet til spesifikke steder enn de er i dag. Når folk flytter mer på seg, ja, så flytter maten, matlagingen og spesialitetene seg også. Men, du får altså inngående kjennskap til crêpes (franske, tynne pannekaker), calvados (se testen vår), den nydelige sausen beurre blanc (oppskriften er her!) og også hvordan han ser den skandinaviske arketypen gjenspeile seg i karakteren i det nordlige Frankrike.
Jeg har latt meg inspirere og satt sammen en liten, fransk helgemeny. Når jeg sier «liten» er det fordi at franskmenn sjelden nøyer seg med tre retter. I alle fall ikke i helgene.
Denne retten kommer, overhodet ikke overraskende, fra et vinområde. Og ikke bare det, men den kommer fra det mange tenker på som verdens aller beste vinregion, nemlig Burgund. Kjekt å ha god tilgang på vin når du skal lage denne!
Caneles er opprinnelig fra Bordeaux. Kakene ble, etter sagnet, opprinnelig laget på bål. Derfor ble de godt stekt og sprø utenpå, og seige og myke innvendig. I dag gjør vi det enklere. Du får den samme effekten ved først å sette ovnen på 250 grader og så senke den til 200 etter 20 minutter.
Og med det ønsker jeg en god, velsmakende helg!
Les også:
Pannekaker med ny topp
Slik baker du laks i ovnen
Slik lager du perfekte muffins
Oreokake blir godt på denne måten
Her kan du søke blant 4000 oppskrifter!
Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.
Waverly Root, som døde i Paris i 1982, ga ut denne boka i 1958. Root jobbet som korrespondent for Chicago Tribune og Washington Post, men er mest kjent for sine utmerkede skriverier om mat.
I denne boka tar han for seg region for region i Frankrike, gjør noen stor sveip og historiske hendelser, men konsentrerer seg altså først og fremst om maten.
På den han skrev var muligens rettene sterkere knyttet til spesifikke steder enn de er i dag. Når folk flytter mer på seg, ja, så flytter maten, matlagingen og spesialitetene seg også. Men, du får altså inngående kjennskap til crêpes (franske, tynne pannekaker), calvados (se testen vår), den nydelige sausen beurre blanc (oppskriften er her!) og også hvordan han ser den skandinaviske arketypen gjenspeile seg i karakteren i det nordlige Frankrike.
Jeg har latt meg inspirere og satt sammen en liten, fransk helgemeny. Når jeg sier «liten» er det fordi at franskmenn sjelden nøyer seg med tre retter. I alle fall ikke i helgene.
Forrett - løksuppe
Den første retten er en klassisk løksuppe. Det er ikke noe hokus pokus med denne retten og alle kan få det til. Og jeg har ennå ikke sett noen som ikke lar seg friste av en vakker løksuppe med nydelig, smeltet, gyllen ost... Ofte lages den, i Frankrike, med gryere (som er enten sveitsisk eller fransk).Hovedrett - Coq au vin
Vi kjører en av de mest berømte, franske rettene til hovedrett. En gryte, eller suppe, hvor hovedingrediensene er kylling og vin, mens smakene faktisk er hentet mest fra stekt bacon og kylling som du gjør aller først. Opprinnelig var denne retten laget på hane, men det er mer sjelden i våre dager.Denne retten kommer, overhodet ikke overraskende, fra et vinområde. Og ikke bare det, men den kommer fra det mange tenker på som verdens aller beste vinregion, nemlig Burgund. Kjekt å ha god tilgang på vin når du skal lage denne!
Dessert - Caneles
Desserten er så god og så lett å lage at det bare er dumt å la være. Crème brûlée er på nivå med hjernekirurgi sammenlignet med dette. Og den vidunderlige baba au rhum er like uoppnåelig (altså: bare sammenlignet).Caneles er opprinnelig fra Bordeaux. Kakene ble, etter sagnet, opprinnelig laget på bål. Derfor ble de godt stekt og sprø utenpå, og seige og myke innvendig. I dag gjør vi det enklere. Du får den samme effekten ved først å sette ovnen på 250 grader og så senke den til 200 etter 20 minutter.
Og med det ønsker jeg en god, velsmakende helg!
Les også:
Pannekaker med ny topp
Slik baker du laks i ovnen
Slik lager du perfekte muffins
Oreokake blir godt på denne måten
Her kan du søke blant 4000 oppskrifter!
Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.
Coq au vin
Her er klassikeren i all sin prakt. Sjelden har en flaske vin smakt så mye.
1 stk kylling (eller høne, hane om du klarer å få tak i)
3 stk løk
3 stk gulrøtter
2 fedd hvitløk
2 stilk stangselleri
3 ss cognac
1 fl hvitvin eller rødvin
4 sk tykt bacon
2 ss mel
2 stilk timian
2 stk laurbærblad
150 g champignon
10 stk småløk
salt og pepper
olje
Del kyllingen i lår og bryst. Del lår og bryst i to. Ha beina og avskjær i en kjele sammen med en løk og en gulrot som er delt i fire. La det koke til du trenger det.
Stek det tykke baconet i noen minutter i en kjele. Fjern baconet (ikke kast det). Ha i kyllingbitene. Krydre godt med salt og pepper og stek dem gylne (det blir vanligvis litt trangt i pannen. Legg kyllingen sammen med baconet. (For all del: Ikke vask kjelen!).
Skjær resten av løken og gulroten, og selleristangen, i grove biter. Ha dette i kjelen hvor du stekte kyllingen og bacon. Stek til løken er blank under omrøring. Ha eventuelt i litt olje. Knus i hvitløken og la den steke med i ett minutt (må ikke svi seg).
Ha i bacon og kylling i kjelen og bland godt. Rør inn melet og la det steke i to minutter under omrøring. Ha i cognac, vin, timian og laurbær. Ha i så mye du vil av den kraften du koker på beina (med løk og gulrot).
La det syde i ca 40-60 minutter, men gjerne lenger.
Smelt smøret i en liten kjele og stek småløken og soppen som du hakker grovt. Ha det i kjelen.
Om det er for tynt kan du ha kyllingen ut av kjelen, sette opp varmen og la det koke seg tykt under omrøring. Ha i kyllingen og servér. Gjerne med kokte poteter.
3 stk løk
3 stk gulrøtter
2 fedd hvitløk
2 stilk stangselleri
3 ss cognac
1 fl hvitvin eller rødvin
4 sk tykt bacon
2 ss mel
2 stilk timian
2 stk laurbærblad
150 g champignon
10 stk småløk
salt og pepper
olje
Del kyllingen i lår og bryst. Del lår og bryst i to. Ha beina og avskjær i en kjele sammen med en løk og en gulrot som er delt i fire. La det koke til du trenger det.
Stek det tykke baconet i noen minutter i en kjele. Fjern baconet (ikke kast det). Ha i kyllingbitene. Krydre godt med salt og pepper og stek dem gylne (det blir vanligvis litt trangt i pannen. Legg kyllingen sammen med baconet. (For all del: Ikke vask kjelen!).
Skjær resten av løken og gulroten, og selleristangen, i grove biter. Ha dette i kjelen hvor du stekte kyllingen og bacon. Stek til løken er blank under omrøring. Ha eventuelt i litt olje. Knus i hvitløken og la den steke med i ett minutt (må ikke svi seg).
Ha i bacon og kylling i kjelen og bland godt. Rør inn melet og la det steke i to minutter under omrøring. Ha i cognac, vin, timian og laurbær. Ha i så mye du vil av den kraften du koker på beina (med løk og gulrot).
La det syde i ca 40-60 minutter, men gjerne lenger.
Smelt smøret i en liten kjele og stek småløken og soppen som du hakker grovt. Ha det i kjelen.
Om det er for tynt kan du ha kyllingen ut av kjelen, sette opp varmen og la det koke seg tykt under omrøring. Ha i kyllingen og servér. Gjerne med kokte poteter.
Canelés
Dette er en nydelig og nøyaktig oppskrift på et deilig, fransk bakverk. Oppskriften gir 20 stykker.
0,5 l melk
30 g smør i terninger
1 stk vaniljestang
100 g mel
180 g sukker
3 stk egg
80 ml rom (helst mørk)
30 g smør i terninger
1 stk vaniljestang
100 g mel
180 g sukker
3 stk egg
80 ml rom (helst mørk)
Bland sammen mel og sukker i en bolle.
Knekk eggene i en egen bolle og pisk lett.
Hell alle eggene i melblandingen (ikke rør ennå).
Del vaniljestangen på langs. Ha melk, smør og vaniljen i en kjele. Kok opp, ta av platen og fjern vaniljestangen.
Hell melkeblandingen over mel- og eggblandingen og pisk til det former seg små bobler.
Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha frø og stang tilbake i røren igjen. Ha i rommen og bland godt.
Avkjøl først på kjøkkenbenken. Dekk til og sett den i kjøleskapet. La røren stå over natten (helst 24 timer og opptil 3 dager). NB Det er ikke strengt tatt nødvendig å vente - de kan lages med en gang!
Forvarm ovnen til 250 grader. Smør formene godt (ikke nødvendig om du bruker silikonformer - og kan bruke muffinsformer).
Når du tar ut av kjøleskapet har den skilt seg litt. Pisk litt så den blander seg igjen. Hell røren i formene, nesten helt til toppen. Bak dem i ovnen først i 20 minutter, senk temperaturen til 200 grader (uten å åpne døren).
Bak videre i ca 40-60 minutter.
De er ferdige når bunnen er veldig mørk brun, men ikke brent. Dersom du synes de blir for mye stekt kan du dekke til med bakepapir.
La de kjøle av på rist (vent i ca ti minutter dersom du bruker silikonformer — eller faller de sammen litt). La de kjølne helt før du spiser dem.
NB: Du kan bruke 2 teskjeer vaniljesukker om du ikke har vaniljestang og cognac, whisky, portvin eller lignende om du ikke har rom.
Knekk eggene i en egen bolle og pisk lett.
Hell alle eggene i melblandingen (ikke rør ennå).
Del vaniljestangen på langs. Ha melk, smør og vaniljen i en kjele. Kok opp, ta av platen og fjern vaniljestangen.
Hell melkeblandingen over mel- og eggblandingen og pisk til det former seg små bobler.
Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha frø og stang tilbake i røren igjen. Ha i rommen og bland godt.
Avkjøl først på kjøkkenbenken. Dekk til og sett den i kjøleskapet. La røren stå over natten (helst 24 timer og opptil 3 dager). NB Det er ikke strengt tatt nødvendig å vente - de kan lages med en gang!
Forvarm ovnen til 250 grader. Smør formene godt (ikke nødvendig om du bruker silikonformer - og kan bruke muffinsformer).
Når du tar ut av kjøleskapet har den skilt seg litt. Pisk litt så den blander seg igjen. Hell røren i formene, nesten helt til toppen. Bak dem i ovnen først i 20 minutter, senk temperaturen til 200 grader (uten å åpne døren).
Bak videre i ca 40-60 minutter.
De er ferdige når bunnen er veldig mørk brun, men ikke brent. Dersom du synes de blir for mye stekt kan du dekke til med bakepapir.
La de kjøle av på rist (vent i ca ti minutter dersom du bruker silikonformer — eller faller de sammen litt). La de kjølne helt før du spiser dem.
NB: Du kan bruke 2 teskjeer vaniljesukker om du ikke har vaniljestang og cognac, whisky, portvin eller lignende om du ikke har rom.
Anbefal artikkelen via e-post
Anbefal artikkelen via mobil
Skriv ut artikkelen