- Da kan ikke dere voksne heller få iskrem. Eller rødvin. Og ikke Dagsrevyen.

Dagsrevyen og rødvin er de tingene voksne liker aller best. Det er der en straffereaksjon forventes å gjøre mest vondt.

Men jeg har ikke noe imot iskrem. Hvem har vel det? Den beste iskremen jeg vet om, lager jeg i min håndsveivede iskremmaskin - med fløte, egg og masse vanilje - og det er noe av det beste som finnes. I. Hele. Verden.

Det er en fullstendig mekanisk affære, en trebøtte som man fyller med is og salt, og en metallsylinder inni, som man fyller med røre. Og så setter man i gang med å sveive. Det er en vidunderlig maskin. Når jeg ser den stående der i boden om vinteren, tenker jeg at når det blir mildt og godt, kommer jeg til å lage iskrem hver eneste solfylte fridag. Men virkeligheten er at dette er en prosess som krever flere ledd med planlegging, tilberedning av røre, venting, sveiving og ikke minst renhold etterpå, så jeg ender opp med disse små gylne smakene av himmel en håndfull ganger hver sommer, noen ganger to, sjelden mer enn fem.

Man kan naturligvis kjøpe seg ut av problemet. Men problemet med kjøpeis er at det minner om noe av det beste som finnes, uten å være det. Det er noe flatt og endimensjonalt med de fleste av iskremene man kjøper i butikken. En aldri så liten titt på innholdsfortegnelsen til Diplom-is Vanilje (som verken er bedre eller dårligere enn gjennomsnittet) avslører at den inneholder svært lite fløte, ikke noe egg (i stedet er det «mono- og diglyserider av fettsyrer» som gjør jobben som emulgator) og ikke noe vanilje heller (men vanillin, et biprodukt av celloluseindustrien).

Derfor - fordi den beste iskremen er for tungvint og den nest beste ikke bra nok - er det helt sant at det ikke blir noe iskrem til 17. mai i år.

Spøken - det jeg avslører til barna akkurat litt seinere enn jeg burde, slik at det et øyeblikk hersker meget høylytt fortvilelse i heimen - ligger i at det i stedet blir nesten ubegrensede mengder med sorbé og andre deilige, frosne ting.

Sorbé, granite og de andre vannbaserte istypene kan være minst like tilfredsstillende og leskende. Men de krever på ingen måte den samme perfeksjonen som god iskrem. Det de ber om, er umiddelbarhet.

Jeg er usikker på om den enkleste sorbeen jeg lager egentlig kan kalles en sorbé: En blanding av juice og frosne jordbær kjøres sammen i en blender inntil blandingen er tyktflytende. Så kjøres den videre med flere og flere hakkede frosne bær, inntil den er så tjukk at blenderen ikke lenger får tak. Og så litt til. Og så litt til.

At den ikke inneholder sukker, har ikke hindret barna i å motta den på sin særegne henrykt-hylende-og-tryglende-etter-mer-måte, men uten at de får det glassaktige, spinnville blikket av sterkt forhøyet blodsukkernivå. Jeg har til og med servert denne juksesorbeen til voksne, uten at det synes å ha gått utover min sosiale anseelse. (En gang med calvados, en gang med appelsinlikør.)

En annen variant - med sukker - er å bruke hermetisert frukt. Bokser med pære, fersken og mango legges i fryseren. Eller, det beste er at de bare ligger der, alltid. Når man bestemmer seg for å spise sorbé, er det bare å åpne boksene (de må skylles i litt vann for at frukten skal slippe boksen) og kjøre frukten i en food processor. Ett minutt eller tretti sekunder seinere er sorbeen på plass.

JORDBÆRSORBÉ

En myk, nesten rennende sorbé som er laget i en blender. Man må jobbe litt for å få den til å bli så tjukk som mulig. Det er viktig at man begynner med halvparten av bærene, sånn at man først har en slags halvfrossen smoothie, og deretter har i litt og litt hakkede bær.

Det kan også være et poeng å legge serveringsbollene i fryseren, slik at den myke sorbeen ikke smelter så fort. Skikkelig godt med litt appelsinlikør oppi også, men det er mest for de voksne.

Gir en liter sorbé

300-400 gram frosne jordbær

2 dl mandarin- eller appelsinjuice

eventuelt litt sukker

eventuelt noen isbiter

Legg juicen i fryseren i en time før du skal lage sorbeen. Legg også gjerne serveringsbollene i fryseren. Ta ut 200 gram frosne bær, grovhakk dem og legg dem tilbake i fryseren.

Like før servering, ta ut juicen og de bærene du ikke har hakket. Kjør dette i en blender til du har en jevn, tjuktflytende blanding - som en smoothie. Kjør gjerne inn et par isbiter også. Begynn deretter å ha i hakkede bær.

Når blandingen er så tjukk at knivene på blenderen ikke tar, stopp blenderen og skrap ned med en slikkepott. Fortsett sånn flere ganger, inntil du har en blanding med sorbékonsistens. Server med en gang, eller sett i fryseren i et kvarter til en halvtime. (Ikke mer, for denne blandingen blir steinhard når den fryser.)

TRE SORBETER PÅ ET BLUNK

Den enkleste måten å lage sorbé, er å bruke hermetikk. Hvis du, som meg, synes at hermetisert frukt er litt for søtt og klissete, er ikke dette noe problem for sorbeen. Når den er kald oppfatter vi smak på en annen måte, og både frukt og lake framstår som mindre søt. Smak eventuelt til med litt limesaft (best sammen med pære), eller noen krydder (det er veldig godt med et lite hint av stjerneanis, kardemomme eller kanel sammen med fersken eller mango).

Boksene kan godt ligge lenge i fryseren; har du dem der permanent er du aldri langt unna en frisk sorbé.

1 boks fersken i lake

1 boks pære i lake

1 boks mango i lake

Frys boksene. (Er du avhengig av at de skal fryse nokså raskt, pass på å legge dem litt fra hverandre.) Legg tre boller i fryseren også.

Sett aller helst boksene i kjøleskapet en halvtimes tid før du skal servere. (Ikke strengt nødvendig.) Åpne én og én boks, og ha innholdet i en food processor. Hvis frukten nekter å komme ut av boksen, skyll boksen i litt lunka vann. Kjør i food processoren til du har en jevn sorbé. Du må trolig stoppe den et par ganger underveis og skrape litt ned fra sidene.

Ha sorbeen i en av de frosne bollene og sett tilbake i fryseren mens du lager de resterende sorbeene.

SOLO- OG SITRONBRUSGRANITÉ

En granité har litt mer kornete konsistens enn en sorbé. Opprinnelig var den laget med skavet is som ble smakt til med en sirup, men man oppnår noe av den samme konsistensen når man fryser brus i flaska.

Det kan være litt tricky å åpne flaskene - du trenger en litt kraftig rosesaks fra hagen eller en fjørfesaks fra kjøkkenet. (Begge deler kan med fordel vaskes svært godt først.)

Eventuelt kan du helle brusen over i boller først, men da går du glipp av litt av ekstraeffekten ved at det er kullsyre som forsøker å rømme slik at den halvfrosne brusen blir litt boblende.

En voksenvariant av dette er å tilsette vodka, blank rom eller gin, samt litt lime eller sitron, gjerne også litt revet sitrusskall. Brennevinet bør også oppbevares i fryseren.

En 0,5 liters plastflaske Solo eller annen appelsinbrus

En 0,5 liters plastflaske sitronbrus eller bitter lemon

Frys brusen, og sett samtidig noen små serveringsglass eller -kopper i fryseren.

Ta ut brusen når den er frossen, og klipp den opp. Det er lurt å gjøre dette over en bolle, for det blir lett litt søl. Hakk løs en skje av hver brus til hvert glass.

En drinkvariant for voksne: Server i frosne shotglass. Topp med frossent brennevin og lime eller sitron. •

andreas@andreasviestad.com