Mange steder i verden er det dagligdags å spise insekter, og nå begynner Vesten å komme på gli. Denne uka besøker kokker fra Nordic Food Laboratory (NFL) Nederland for å lære mer om tilberedelsesmetoder og muligheter for utvikling av insektbaserte retter i Skandinavia.

- Insekter er en fantastisk proteinkilde og vi ønsker å inkorporere det i skandinavisk mat. Det er viktig for oss at dette blir en berikelse av råvarespekteret, ikke et substitutt for noe annet. Derfor reiser vi også for å prøve nye smaker, sier sjefkokk Lars Williams ved NFL til NTB.

Erfaringene fra Nederland skal de ta med seg tilbake og bruke i utviklingen av mulige råvarekilder for nye smaker. Williams holder en knapp på skandinaviske maur, som skal være svært så smaksrike. Larver og gresshoppearter krever visstnok mye bearbeidelse for å få en smak som appellerer til skandinaviske ganer.

Populær kokebok

I april kom boka «Het insectenkookboek». Professor Arnold van Huis ved Wageningen universitet har forsket på insekter som mat for mennesker og husdyr og står bak utgivelsen sammen med sjefkokk Henk van Gurp. Det er blitt 30 etter sigende delikate oppskrifter basert på råvarer som allerede er tilgjengelige i på nettet eller i butikker i Nederland. Melbillelarven, som i Norge er listet som et av våre mest overlevelsesdyktige skadedyr, er hovedingrediens i både quiche og sjokoladepraliner.

- Vi har fått enormt med oppmerksomhet etter bokutgivelsen, og nå er en engelsk og kanskje en japansk oversettelse på vei. Det som er spesielt med boka er at dette ikke bare er oppskrifter, men også en gjennomgang av sikker tilberedelse og bakgrunn for de ulike ingrediensene, sier van Huis.

- Insekter er supermat. Det er løsningen på flere av verdens største problemer, og det er kun et spørsmål om tid før vi blir nødt til å¨ta det inn over oss.

Ikke nok mat til alle

Miljøkrise og matvarekrise truer en verden som vil passere 9 milliarder innbyggere i 2050. Denne uka kommer tidligere generalsekretær i FN Kofi Annan til Stavanger for å snakke om hvordan oppdrettsnæringen, akvakulturområdet, kan bidra til å øke matproduksjonen. Men professor van Huis har mer tro på insektene:

- Insekter er uslåelige. De reproduserer seg raskt, i stort antall og på svært små arealer. Ikke minst er de ekstremt miljøvennlige, fordi de kan leve av det vi kaster. De omdanner organisk søppel til proteinrik og fettfattig mat på kort tid. Det er billig, tilgjengelig og etterlater et minimalt CO2-fotavtrykk sammenlignet med produksjon av fisk, fjærkre og kjøtt, sier han.

Må bli trendy

Van Huis forteller at de har servert kjøttboller basert på malte melbillelarver i en blindtest med vanlige kjøttboller:

- Ni av ti syns larvekjøttbollene smakte best, sier han.

- Den største utfordringen er de psykologiske sperrene folk har mot å spise insekter. For å nå de store massene, må dette lanseres som delikatesser, sier van Huis.

Sjefkokk Williams fra NFL ser en utfordring i å gjøre insektene delikate. Ettersom skandinaviske insekter er litt små, krever det litt ekstra å finne arter som egner seg.

- Du vil ikke at folk skal velge en rett med insekter for å teste seg selv, som en engangsopplevelse. Du vil at de skal syns at det smaker så godt at de vil spise det igjen og igjen, sier han.

(NTB)