Jeg trodde det å lage mat utendørs ville bli så mye lettere med en gang jeg fikk meg et utekjøkken. Aldri mer rot og frustrasjon, bare gleden ved å lage mat under åpen himmel - en utvidelse av kjøkkenet, fra et tilmålt antall kvadratmeter til hele verden.

Problemet jeg forsøkte å motarbeide, problemet med all utendørs matlaging, er at det krever enormt med logistikk. Det øyeblikket man beveger seg utenfor kjøkkenets vante rammer, oppdager man hvor mange små og store ting man har blitt avhengig av. Det man trenger er alltid et annet sted.

Inne behøver jeg ikke engang tenke meg om for å finne flasken med Worcestershiresaus, som jeg aldri bruker mer enn to dråper av om gangen, men som er med på å gi det lille ekstra til dressingen. Eller kjøkkenhåndklærne, potetskrelleren og steketermometeret. Tresleivene ligger på sitt vante sted, og det er mange av dem. For ikke å snakke om oppvaskmaskin, søppelkasse, pepperbøsse, to (eller flere) typer salt, gryter, lokk, salatslynge og flere titall andre ting man sjelden tenker på, men ofte bruker. Når man lager mat ute, må man stadig løpe inn, eller klare seg uten ting som egentlig er uunnværlige.

Utendørskjøkkenet jeg endte opp med var av aller beste slag. Lite, men kompakt. Lett å flytte, enkelt å rengjøre. Det hadde til og med innlagt vann. Eller, det vil si, man kunne legge seg under benken og koble hageslangen til et slags dusjhode. Så måtte man skru på vannet på hjørnet av huset, og hvis man ikke syntes det gjorde noe at det dannet seg små dammer og bekker ved alle tilkoblingspunkter og skjøter, så hadde man i prinsippet innlagt - det vil si utlagt - vann. Når jeg har benyttet meg av denne fasiliteten, har alle som har sett det blitt riktig imponert. Men jeg er sikker på at jeg ikke har brukt det mer enn ti ganger.

Den frie naturen er viktig for oss mennesker, og kanskje ekstra viktig for oss nordmenn, som tilber naturen som en guddom, og tilbringer store deler av året med å bli angrepet av dens vrede. Når guddommen omsider er i sommerlynne, og dagene aldri tar slutt, er vi så henrykt at vi synes det er både synd og skam å tilbringe tida innendørs.

Løsningen blir altfor ofte at vi gir opp maten. Når vi har det som best, spiser vi dårligst. Ferdigpotetsalat, hvor potetene formelig drukner i majones, reker med majones, samt pølser, pølser og atter pølser representerer tre firedeler av den norske utendørsmenyen.

Jeg har gitt opp utekjøkkenet mitt og de ambisiøse planene om å flytte matlagingen utendørs i sommerhalvåret. Men jeg har ikke helt gitt opp ønsket om å spise ute - og at denne maten skal være så fersk som mulig.

Den beste måten å spise ute, er å gå på restaurant. Den nest beste - men helt klart billigste - måten, er å tenke som om du jobbet på restaurant. På restauranter lager kokkene mat hele dagen. Men den ene delen av matlagingen - det kokkene kaller mis en place eller mep - minner lite om matlaging, slik vi kjenner det. Det er da salatblader blir skylt og tørket, alle ingrediensene funnet fram, dressingen laget. Det er nå kjøttet blir trimmet og lagt klart, fisken filetert og krydderblandinger satt sammen. Først det øyeblikket du bestiller, blir ingrediensene satt sammen, til en salat eller forrett, og kjøttet eller fisken blir lagt i ovnen, panna eller grillen. Det hele er et sted mellom å montere et byggesett og å lage mat.

Og det er slik man bør tenke når man skal lage piknik eller middag ute. For selv om det å drive en restaurant slett ikke er en tur i parken, kan en tur i parken være litt som å drive restaurant. Dersom du har «mep'en», er det mulig å forene ønsket om å spise nesten hva som helst utendørs, selv om du ikke har andre kjøkkenfasiliteter enn en grill. Eller i verste fall en engangsgrill.

Hvis du ser ned i piknikkurven min, ser du først og fremst plastposer. Én med skiver av lammelår eller svinenakke. En annen med salat, en tredje med dressing. Så har jeg små pakker med ulike grønnsaker, alle sammen smaksatt og gjort ferdig til en siste al fresco-oppvarming. Det er en hel bankett av gode smaker, uten at jeg må inn igjen på kjøkkenet en eneste gang.

NAKKEKOTELETTER I MØRKT ØL

Kjøttet fra nakken på svinet tåler all slags behandling, og er derfor bedre egnet til utendørstilberedning enn den litt finere kotelettkammen. Du kan blande alle ingrediensene på forhånd, eller du kan vente med ølet til du har åpnet flaska for egen forlystelse.

Det er lurt å ha en ekstra bolle som du kan ha marinaden oppi mens du griller. Ved å ha kjøttet tilbake i marinaden et par ganger underveis, suger det til seg mer smak.

Samme marinade er også god til kyllingkubber eller -lår.



Nok til 4

700 gram nakkekoteletter

1 ss finhakket sjalottløk

1 fedd hvitløk, finhakket eller knust

1-2 ts finhakket salvie, oregano eller timian

masse grovt pepper

salt

1 dl mørkt øl

Ha alle ingrediensene i en pose og lukk posen.

Tenn grillen med kull bare på én side, så du har én varm og en litt kaldere sone. Når du er klar til å grille kjøttet, åpne posen og ha innholdet i en bolle (hvis du har). Grill kjøttet, først på høy varme, ha det deretter tilbake i marinaden og vend godt. Legg det tilbake på grillen, litt i utkanten. Legg det fram og tilbake mellom varm og kald sone, og ha det gjerne i marinaden et par ganger innimellom. Avhengig av hvor hardt du griller, tar det hele som regel omtrent et kvarters tid. Skjær et snitt i den ene koteletten for å sjekke om den er ferdig. Den kan godt ligge litt på lunk helt i utkanten av grillen mens det andre blir ferdig.



Godt tilbehør:

Rødbete: Kok og skrell rødbeter (kan gjøres dagen i forveien), pakk inn i folie med frisk dill, salt (godt med røykt salt) og litt smør. Varm i utkanten av grillen.

Paprika: Grill på høy varme så skallet blir helt svart. Pakk inn i folie sammen med noen friske urter, for eksempel rosmarin. La bake i utkanten av grillen i 10 til 15 minutter.

Poteter: Pakk kokte poteter inn i folie sammen med grovt salt og urter, for eksempel oregano. Grill først på sterk varme, deretter noen minutter på litt lavere varme. Skal være litt brent ytterst, varm gjennom hele.

Gulrøtter: Skrell gulrøtter, pakk i folie sammen med smør og litt safran eller litt spisskummen, samt litt sitronsaft. Grill på sterk varme i 4 minutter, deretter 2 minutter på moderat varme.

UTESALAT

Det er ingen grunn til å ikke spise deilige og friske ting som salat, også når man skal på piknik. Poenget er bare å holde salaten frisk. Dette gjør du best ved å ikke blande den med dressing før i siste liten, og å holde den kald. Jeg ordner dette ved å ha frisk, nyskylt og tørket salat i en pose, inni en annen pose som jeg har noen isbiter i. Da er salaten friskere og bedre enn ellers.



Tilbehør til 4

2 hjertesalat

1-2 endiver

1 fennikel

1 ts dijonsennep

2 ss hvitvinseddik eller eplesidereddik

1 ss finhakket sjalottløk

2-4 dråper worcestershiresaus

eventuelt litt frisk kjørvel eller estragon

4-6 ss olivenolje

Legg salaten i isvann. Skyll godt. Tørk den med en salatslynge, eller med rene kjøkkenhåndklær. Skjær endiver og fennikel i tynne skiver. Ha alt dette oppi en pose, blås den opp og knyt igjen. Ha isbiter i en større pose og ha den rundt salatposen.

Lag dressing av resten av ingrediensene - ha det helst i et gammelt sennepsglass eller syltetøyglass.

Like før servering, fjern isbitposen. Rist dressingen. Har du en bolle, ha salaten oppi denne. Hvis ikke, åpne posen med salaten forsiktig, hell i dressingen, blås opp og knyt posen og rist godt så dressing og salat blander seg.

ENKEL UTENDØRSDESSERT

Hemmeligheten her er å legge pakken med frukt på grillen når varmen begynner å gi seg litt. Så baker den langsomt mens man spiser.

Her bruker jeg creme fraiche i stedet for pisket krem, så risikerer jeg ikke at kremen kollapser i sommervarmen.



Nok til 4-6

2 gule epler, i biter

1/3 ananas, skrelt og skåret i biter

1 dl brunt sukker eller 2-3 ss honning

2 cm av en kanelstang

1 ss smør

3-4 havrekjeks

creme fraiche

Pakk eple, ananas, sukker, kanel og smør i folie. Det er lurt å legge folien dobbelt og sørge for å ha en enkel åpning øverst på denne pakken.

Når grillen begynner å avkjøles, legg pakken litt i utkanten. Kjenn etter underveis - varmen fra grillen skal fortsatt merkes, og det skal begynne å boble inni etter fem minutter, men varmen bør ikke være så sterk at sukkeret blir brent. La gjerne ligge slik mellom 20 og 30 minutter, men sjekk av og til underveis.

For servering, pakk opp pakken, knus over havrekjeksen og hell over litt creme fraiche.•

andreas@andreasviestad.com