Jeg kan ikke være den eneste som føler et visst ubehag når jeg leser innholdsfortegnelser. Jeg skulle ønske at jeg ikke hadde begynt, men nå er det engang slik at den siste tidens fokus på matjuks har ført til at jeg alltid leser det som står bakpå, med liten skrift.

Slik kan man avsløre at det ikke er ost i pakken med Revet, eller at det bare er 1,5 prosent avokado i det man trodde var en guacamole. I slike tilfeller er det bare å droppe å kjøpe. I tilfellet ost kan man rive sin egen, og med guacamole er det bare å finne fram gaffel, chili, lime og koriander, og på under ett minutt har man ekte vare.

Men noen ganger er det å lese innholdsfortegnelser litt som å snoke i familiemedlemmers privatsaker: Dersom man finner noe man ikke liker, noe sjokkerende eller vemmelig, så er det ikke annet å gjøre enn å late som ingenting. Familie er jo familie. Man blir ikke kvitt dem, uten å gjøre noe drastisk.

«Salt, maltodekstrin, gjærekstrakt, smaksforsterker (natriumglutamat), aroma, vegetabilsk fett, kjøtt

(kylling, høns), løk, sukker, krydder, sellerirot.» Det høres ikke helt bra ut. Det høres i hvert fall ikke ut som en oppskrift på kyllingkraft - men det er det som står bakpå pakken med kyllingbuljong. Det du smaker er ikke kylling eller høns, men gjærekstrakt, natriumglutamat

og salt. Det er mest for moro skyld man i det hele tatt har med den ingrediensen som skal være bærende. Mengden kylling er så mikroskopisk at Forbrukerrådet trolig ikke kunne gjort noe dersom det sto at «ingen fjørfe ble skadet under produksjonen av denne buljongen.»

Men hva er alternativet? Jeg kan heller ikke være den eneste som føler en viss fortvilelse og tilkortkommenhet når jeg skal lage en helt hverdagslig middagsrett, som risotto eller suppe, og en av ingrediensene jeg forventes å ha tilgang på er kyllingkraft. I valget mellom å bruke timevis foran gryta eller å spe på med gjærekstrakt og natriumglutamat, er det vanskelig å ende opp på rett

side uten å si opp jobben eller spise nattmat i stedet for middag. Ekte kraft er for kokker som bruker hele dagen på et kjøkken.

Det finnes dessverre ingen snarvei til perfeksjon. Men heldigvis finnes det kyllingvinger. De kan ikke fly, men de er noen kraftkarer som inneholder akkurat nok smak til at de kan produsere god kyllingkraft på kort tid. Når jeg lager risotto med kyllingvinger, bruner jeg vingene

i fem eller ti minutter først. Selve kraften blir til mens risen koker. Og det gode med denne metoden, er at man kan spise kyllingvingene også.

Kyllingsuppe med nudler

Enklere er det vanskelig å forestille seg ei kyllingsuppe som er laget fra bunnen av - det hele er gjort på tre kvarter. (Den siste halvtimen skal man ikke gjøre annet enn å vente.)

Inspirasjonen er ei suppe jeg fikk servert i Malaysia for noen år siden. Der får man en helt fabelaktig rik smak ved å la kyllingkraften syde lenge og lenger enn lenge - det er ikke uvanlig at man blander gammel og ny kraft, og så lenge man aldri helt tømmer gryta, kan den inneholde elementer som er dager, uker eller måneder gamle.

Min suppe tar utgangspunkt i noen kyllingvinger som jeg bruner i noen minutter, og deretter heller jeg over vann.

Jeg har endret suppa på flere vis, blant annet bruker jeg sitron i stedet for tamarind. Hvis du har oppi et par tørka shitakesopp, får du enda fyldigere kraft.



Nok til 4

600 gram kyllingvinger

200 gram vårløk

solsikkeolje

2 fedd hvitløk, hakket

1 rød chili, delt i to på langs

1 økologisk sitron, delt i to

2 ts finhakket ingefær

1,2 liter kokende vann

1 sitrongress

eventuelt 1-2 tørket chili

200 gram tynne risnudler

4 skiver ingefær

Salt kyllingvingene. Stek kyllingvinger og vårløk i olje

i ei vid gryte i omtrent sju minutter, til kyllingvingene blir gyllenbrune og vårløken begynner å kollapse. Fisk ut vårløken og legg den til side. Ha i sitron, hvitløk, fersk chili og finhakket ingefær og stek videre sammen med kyllingvingene i fem minutter.

Hell over 1,2 liter kokende vann. Gi sitrongresset

et skikkelig dunk med flatsiden av en kniv og ha det

i suppa sammen med tørket chili. La småkoke i en

halvtimes tid.

Hvis du vil ha en helt klar suppe, fjern skummet og fettet som samler seg på overflaten.

Like før servering, ha i nudler. Kok så lenge det står angitt på pakken, som regel ikke mer enn to minutter. Øs opp i suppeskåler, ha oppi stekt vårløk og ei ingefærskive i hver skål.

Risotto med kylling og salvie

Her blir kraften til samtidig som risen koker. Smaker godt med litt fennikel oppi også. Skjær dem i båter og ha dem oppi de siste ti-femten minuttene.



Nok til 4

400 gram kyllingvinger

olje

fint salt

10 salvieblader

1 ss finhakket sjalottløk

250 gram risottoris

1 dl hvitvin

2-3 ss smør

50 gram finrevet parmesan eller pecorino

pepper

Krydre kyllingvinger med fint salt. Stek kyllingvinger

i olje i ei dyp stekepanne med slippbelegg i omtrent sju minutter, til kyllingvingene er gyllenbrune. Ha i fire av salviebladene og sjalottløken og stek videre i tre-fire minutter. Ha i ris og hvitvin. Når hvitvinen har fordampet, spe på med litt og litt vann, omtrent halvannen desiliter av gangen. Rør stadig og spe med vann til risen er nesten helt gjennomkokt, men fortsatt har litt tyggemotstand (al dente).

Skru av varmen, rør inn resten av salvien, smør og parmesan. Rør med kraftige bevegelser inntil alt smøret har smeltet. Krydre med pepper og smak eventuelt til med litt mer salt.•

andreas@andreasviestad.com