Det finnes folk som sier at de ikke har tid til å lage skikkelig mat. Og så finnes det folk som hevder at livet er for kort til å spise drittmat. Begge har et poeng. Det er ikke bra å fylle kroppen sin — og livet sitt — med meningsløs og ikke spesielt tilfredsstillende ferdigmat. Samtidig er det ikke alltid man har mulighet til å lage alt fra bunnen. I hvert fall ikke hvis man har ambisjoner om å nå toppen i arbeidslivet, eller få middagen på bordet før ungene besvimer.

- Det går greit i helgene, klagde en venninne til meg nylig.

- Men i ukedagene er det umulig. Det finnes ikke ett ekstra minutt mellom lekser, fotball, piano og alt det andre. Så vi tyr til — du vet - ferdigmat. Det må være lettvint, ellers funker det ikke.
Det er noe usigelig kjedelig over folk som bruker mye tid på å klage på at de har så lite av den. Men det var ikke den eneste grunnen til at jeg brått skiftet tema.

- Har du sett den siste sesongen av Mad Men?

- Ja. Den er virkelig tilbake i godformen. Vi slukte den på fire dager.

- Så da har du litt tid likevel?

En av grunnene til at folk tyr til ferdigmat er at de ikke er så opptatt av matlaging. Og kanskje heller ikke ønsker å være opptatt av det. Og det får da være greit. Kravene til moderne mennesker er så mange - om å ha riktig karriere, drive med riktig trening, spise riktig, ha riktige møbler, reise til de riktige stedene, følge med på de riktige tv-seriene - at man ikke kan følge opp på alle fronter uten å være et meget velstående renessanse-menneske med svært begrenset søvnbehov.

Sannheten er kanskje ganske enkelt at jeg er mer opptatt av mat enn min venninne? Jeg oppfatter hvert minutt tilbrakt med kjøring hit og dit eller organisert idrett som et tyveri og et angrep på min livskvalitet, mens jeg ikke har noe imot å sette av en time eller to på kjøkkenet en helt vanlig tirsdag. Derfor er det minst like dårlig gjort av meg å være spydig overfor henne, som det er unødvendig for henne å klage på manglende tid, hvis hun egentlig er nokså tilfreds med hvordan ting er fatt. Kort sagt: Det hadde vært bedre hvis samtalen aldri hadde funnet sted.

Men hva hvis det var ment som et slags rop om hjelp? Eller — mindre dramatisk — et ønske om en vennskapelig utveksling av nyttige tips?
Da kunne jeg fortalt om hva jeg gjør når jeg har en viss inspirasjon og overskudd, men lite tid: Jeg ofrer litt av tv-tiden på å lage en konvolutt, et slags brev til meg selv og morgendagen.
Inni er det en beskjed, et enkelt og vennlig budskap om at maten er ferdig.

URTEBAKT TORSK MED URTER

Prinsippet for alle oppskriftene som følger er enkelt: Gni inn et stykke fisk med store, gode smaker og pakk det inn i en konvolutt, eller la det ligge og godgjøre seg i en ildfast form. Når man kommer hjem fra jobb og kjenner tidsklemma, er det bare å sette fisken i ovnen (ovnen trenger ikke være varm). Innen man har dekket på
bordet, er middagen klar til å bli servert. En ferdigpizza ville ikke engang fått den verste frosten ut av kroppen på samme tid.
En av mine favoritter er kombinasjonen av salt torsk og søte gulrøtter, hvor gulrøttene koker i kraften fra den salte fisken. Pakken bør åpnes ved bordet — for det lukter nydelig.

Nok til 2
2 stykker torske- eller seifilet à 200 gram
1 gulrot, revet
2 ss finhakket løk
2 ts friske urter, for eksempel timian og oregano
2 skiver økologisk sitron
2 ts smør, eller mer
SETTE SAMMEN:
Skyll og tørk fisken.
Legg to stykker bakepapir på kjøkkenbenken. Legg halvparten av den revne gulroten og hakkede løken på hver papirbit. Legg en fiskebit oppå, og urter og sitron oppå fisken. Aller sist, en smørbit. Brett sammen pakkene
og knyt igjen med hyssing. Legg i en ildfast form og oppbevar til du skal tilberede, maks ett døgn.
TILBEREDE:
Forvarm ovnen til 200 grader. La fisken bake i 8 til 10 minutter. (Eller sett fisken inn i ovnen samtidig som
du skrur den på. Bør være ferdig på rundt 15 minutter, avhengig av ovnen din.)

TORSK MED SPEKESKINKE, ROTGRØNNSAKER OG POTET
Her koker jeg poteter i ei gryte, og så har jeg fisken
oppi de siste ti minuttene. Metoden kan også brukes for oppskriften over.
Nok til 2
2 fiskefileter, torsk, sei eller brosme, à 200 gram
3 ts smør
2 skiver spekeskinke, chorizo eller spekepølse
1 liten kvast rosmarin
1 gulrot, revet
1/2 pastinakk, i strimler
1/2 purre, i strimler
1 båt appelsin, økologisk
400-600 gram poteter, vasket
SETTE SAMMEN:
Legg tre like store matpapirstykker på kjøkkenbenken. Pakk hver fiskefilet i skinke og legg oppå hver sin papirbit sammen med rosmarin og en liten klatt smør. Legg grønnsakene og appelsinbåten på den siste konvolutten sammen med litt smør. Brett sammen og knyt igjen de tre pakkene med hyssing. Holder seg ett døgn i kjøleskapet.
TILBEREDE:
Del potetene i to og ha dem i ei gryte som er vid nok til å romme alle tre konvoluttene ved siden av hverandre. Ha i vann slik at det nesten dekker potetene. Kok opp. Når vannet koker, legg pakkene oppå potetene og la ligge der og dampe i 12-15 minutters tid.
Løft forsiktig ut pakkene og legg dem på tallerkener. Hell vannet av potetene. Er det mye kraft i hver konvolutt, ha i ei lita gryte og kok inn i et par minutter.
Rør inn litt smør før du heller over maten og serverer.

KVEITE MED STJERNEANIS OG TØRKET FRUKT
Kveite er en av mine favorittfisker, og heldigvis også en fisk som holder seg godt, så det er ikke noe problem å kjøpe den én dag og tilberede den et par dager seinere. Også her er fisken bakt i konvolutt, men i dette tilfellet sammen med krydder, tørket frukt og grønnsaker. Den som får stjerneanisen er heldig, for den er nydelig å suge tom for kraft. (Den samme må også ta oppvasken.)
Server med ris, eller bare med grønn salat eller kokte grønnsaker. Kveite smaker også godt kald.
Nok til 2
Én kveitekotelett med skinn og bein, cirka 500 gram
1 ts salt
2 ss smør
1 ts garam masala
1 ts spisskummen
1 stjerneanis
1 kardemommebelg, knust
1 gulrot, i avlange biter
1 løk, i båter
3 aprikos, hakket
1 fiken, hakket
1 ss grovhakkede nøtter, for eksempel pistasj
SETTE SAMMEN:
Skyll og tørk fisken. Krydre med salt.
Bland sammen krydder, grønnsaker, frukt og nøtter.
Legg et stykke bakepapir på kjøkkenbenken. Bre fruktblandingen utover. Legg fisken oppå og brett sammen. Knyt sammen med hyssing. Holder seg i kjøleskapet
i et par døgn.
TILBEREDE:
Forvarm ovnen til 200 grader. Stek fisken i 10 til 12 min-utter. (Eller legg den inn i ovnen samtidig som du skrur på. Bør bli ferdig på rundt 15 minutter, avhengig av ovnen din.)

BAKT LAKS MED INGEFÆR OG KOKOS
Her lager jeg fisken i en ildfast form.
Server med ris, eller bare som dette, som en slags suppe.
Nok til 4
4 stykker laksefilet à 150 til 200 gram
1-2 ss grønn karripasta
2 ts finhakket ingefær
2 limeblad eller 1 sitrongress
1 boks kokosmelk
2 ts fiskesaus (nam pla) eller soyasaus
finhakket chili, så mye du tør
2 pak choi, delt i fire, eller 1 brokkoli, delt i små biter
limesaft og finhakket koriander til servering
SETTE SAMMEN:
Ha fiskestykkene i en ildfast form som er stor nok til at de får litt avstand mellom seg. Gni dem inn med karripasta og ingefær. Ikke bry deg om mye faller av — det blir en del av sausen.
Del limebladene i to og legg en bit under hvert fiske-stykke. (For sitrongress, del i to på langs, bank litt med baksiden av kniven og legg under fiskestykkene.)
Hell over kokosmelk, fiskesaus og chili. Plasser pak choi eller brokkoli innimellom. Dekk med plast og sett i kjøleskapet.
TILBEREDE:
Når du skal spise, ta av plasten og sett formen på
nederste hylle i ovnen. Skru ovnen på full guffe, maks temperatur, grillelement og alt mulig. Sjekk fisken etter 10 minutter ved å stikke en gaffel i midten, der den er på sitt tjukkeste. Spissen av gaffelen skal være varm når den kommer ut. (Eller bruk steketermometer, 50 til
54 grader er bra for laks.) I min ovn tar det rundt 12 minutter, men nøyaktig tid avhenger av ovnen og den ildfaste formen.
Smak til sausen med limesaft, koriander og eventuelt mer fiskesaus like før servering.
andreas@andreasviestad.com