Vilt er det kraftigste og mest smaksrike kjøttet vi har, og dermed det beste utgangspunket for et vellykket måltid. Så god mat fortjener selvsagt også godt drikke. Og det fins mye godt på Vinmonopolet.

Men før vi kommer så langt: En liten gjennomgang hvordan viltet skal behandles.

To hovedprinsipper
Med dagens regler for omsetning av viltkjøtt er det to hovedprinsipper som gjelder:

Den gammeldagse måten, som innebærer at man improviserer og kanskje bærer ut viltet oppstykket.

Metoden er helt fin så sant vi ikke skal selge kjøttet videre.

Skal det selges, må det tas forholdsregler. Dyrene skal da behandles på slakteplass som er godkjent av mattilsynet, og dyrene skal fraktes fra skogen hele med lunger, milt og nyrer i. Slaktet kan ikke selges før de er veterinærkontrollert.

Snarvei
Utgangspunktet for beskrivelsene i denne guiden er oppgjøring av elg, men i prinsippet gjelder stort sett det samme for alle hjortedyrene.

Med rådyret kan det likevel gjøres noen snarveier på grunn av størrelsen.

En av de største kildene til bakteriespredning på viltkjøtt kommer fra oss selv. Ingen liker å se at en forkjølet person kombinerer hosting, snyting og matlaging. Det samme bør gjelde under kjøttbehandling på jakt.

Personer som er syke, bør holde seg borte fra kjøttet, og i det minste vaske seg før kjøttkontakt. Også kniver og annet utstyr må vaskes og tørkes jevnlig.

Kokebok eller nett
Vi som går i butikken for å kjøpe elg, hjort, rein, hare eller fugl slipper å tenke på alt dette. Men før maten kommer på festbordet, er det all grunn til å fordype seg i en kokebok — eller gå på nettet.

For viltet smaker enda bedre med hjelp av eksperter.

Bon appetit og skål!

Kilde: Villmarksliv og Vinbladet

13 deilige viltseksere

Côte Rôtie Brune et Blonde 2004, E. Guigal, Nord-Rhône, Frankrike
Varenr.: 51004 (BU) Poeng: 91 Pris: 380 Tannin: 6
Aroma: Mineralsk sterkt duftende Syrah med stekt blodig kjøtt og tørt treverk og tørkede
urter.
Smak: Hard eiket inngang med massiv mineralsk fruktighet og stor avslutning.
Konklusjon: 2004-årgangen fra Nord-Rhône drikkes svært godt i dag. Til det beste av
vilt.

Côte Rôtie 2006 Les Bécasses, M. Chapoutier, Nord-Rhône, Frankrike
Varenr.: 50953 (BU) Poeng: 90 Pris: 379,90 Tannin: 7
Aroma: Kraftig søtladen, eiket jordlig preg. Plommer, kirsebær og bringebærstein.
Smak: Hardt eiket, massiv frukt, mye moden tannin. Delikat avslutning.
Konklusjon: En av verdens fremste biodynamikere og vinprodusenter leverer varene i
sin helt egne stil.

Roda Reserva 2003, Bod. Roda, Rioja, Spania
Varenr.: 56101 (BU) Poeng: 90 Pris: 293,90 Tannin: 5
Aroma: Moderne Rioja med stramme syrlige bær, nyere eikefat, ristet brød, blåbær, moreller
og minte.
Smak: Meget balansert rik inngang, perfekt laget vin med modne tanniner i avslutningen.
Konklusjon: Roda viser Riojas nye ansikt på en fremragende måte.

Crozes Hermitage 2004, Domaine des Remizierés, Nord-Rhône, Frankrike
Varenr.: 47954 (BU) Poeng: 89 Pris: 148,40 Tannin: 5
Aroma: Skarp konsentrert hvit pepper med markjordbær og hengt kjøtt.
Smak: Godt laget vin med syrlig tanninrik fruktighet og harmonisert alkohol.
Konklusjon: Viltvin de luxe til en grei pris. Passer til store firbeinte.

Côtes du Rhône 2007, Saint Cosme, Sør-Rhône, Frankrike
Varenr.: 56237 (BU) Poeng: 87 Pris: 139,90 Tannin: 7
Aroma: Tørket kjøtt, ville bringebær og tørkede middelshavsurter.
Smak: Streng, tett, fruktig og hard vin med lett snerpete avslutning.
Konklusjon: Utrolig Syrah-preget Côtes du Rhône til de kraftigste, feite viltretter.

Savigny-Les-Beaune 1er Cru Les Guettes 2005, Dom. Doudet, Burgund, Frankrike
Varenr.: 56243 (BU) Poeng: 86 Pris: 248 Tannin: 3
Aroma: Saftig lys bærpreget Pinot Noir med lett eiket preg.
Smak: Savigny-Les-Beaune gir noe av Burgunds beste rødvinskjøp fra 2005-årgangen.
Konklusjon: Aller best til lyst kjøtt.

Alta Tierra Syrah Reserva 2007, Viña Falernia, Elqui Valley, Chile
Varenr.: 80003 (B) Poeng: 86 Pris: 117,80 Tannin: 5
Aroma: Delikat urtepreget Syrah. Underskog og vått friskt treverk. Brent eikekarakter.
Smak: Rik flott inngang, behagelige tanniner, syrlig frukt og aromatisk utgang.
Konklusjon: Falernia Syrah er blant Chiles beste Syrah. Passer godt til større vilt.

Château Coufran 2000, Jean Miailhe Viticulteur, Bordeaux, Frankrike
Varenr.: 34637 (B) Poeng: 85 Pris: 199,90 Tannin: 5
Aroma: Klassisk laget Medoc-aroma. Sedertre, lær, overmoden bjørnebær og solbær.
Smak: Eiket fruktig gjennomgang med tørr avslutning.
Konklusjon: Perfekt vin til små firbeinte.

Mas dels Ponts Barrica 2005, Cellers de Capcanes, Montsant, Spania
Varenr.: 44076 (B) Poeng: 84 Pris: 99,90 Tannin: 5
Aroma: Mørke strukturelle fjellbær, krekling, lyng og morellstein.
Smak: Kraftig anslag, tanniner, syre og sødmefull frukt. Rik gjennomgang, balansert avslutning.
Konklusjon: Bra vin til søtlig vilt, som hjort.

Le Mas de Robert Vic 2006, Robert Vic, Languedoc-Roussillon, Frankrike
Varenr.: 45916 (BU) Poeng: 83 Pris: 85 Tannin: 4
Aroma: Bringebær, plommer, basilikum og underskog.
Smak: Meget frisk delikat gjennomgang, beskjedne tanniner og saftig avslutning.
Konklusjon: Passer godt til mellomkraftige viltretter som fugl.

Crozes Hermitage Les Jalets 2006, Paul Jaboulet Aîné, Nord-Rhône, Frankrike
Varenr.: 6627 (B) Poeng: 83 Pris: 142,60 Tannin: 4
Aroma: Saftig bærpreget Syrah, syrlige bringebær, umodne jordbær og lett trøffelpreg.
Smak: Saftig inngang, overdose tørrstoffer med mellomfyldig avslutning.
Konklusjon: Viltvin til type hare og kanin.

Cardo Real Baga 2006, Quinta do Encontro, Beiras, Portugal
Varenr.: 10526 (B) Poeng: 81 Pris: 109,40 Tannin: 3
Aroma: Mørke skogsbær, søte bringebær, overmodne jordbær.
Smak: Syrlig lett frisk frukt. Delikat gjennomgang, lav tannin.
Konklusjon: En behagelig vin til lyst kjøtt, (dom) fugl.

Armador Syrah 2005, Odfjell, Maipo, Chile
Varenr.: 43667 (BU) Poeng: 80 Pris: 119,90 Tannin: 3
Aroma: Kraftig syrlig solbæraroma, innslag av rabarbra og morellsyltetøy.
Smak: Myk, kraftig modne tanniner, lettdrikkelig avslutning.
Konklusjon: Viltvin for de magreste av de magre retter.