Skal vi tro mateksperter er lammekjøttet vårt en råvare i verdensklasse. Og det er ikke akkurat småtteri vi spiser av dyret med den deilige ulla. Seks kilo kjøtt fortæres av hver og en av oss i året. Ifølge matprat.no plasserer det Norge i det europeiske toppsjiktet.

Mange deilige retter
Årsaken til at vi spiser så mye fra lammet skyldes at vi produserer noe av det beste kjøttet i verden. Fordi norsk får beiter på de saftigste heiene eller ute ved kysten.

Og det er mer enn nok av muligheter til å bruke dette møre kjøttet. Her er noen ideer:

• Salt lammekjøtt
• Lammekoteletter
• Lammelår i skiver
• Fårikålkjøtt
• Indrefilet av lam
• Ytrefilet av lam
• Filétrull av lam
• Lammebiff
• Helt lammelår
• Lammesteik uten bein
• Lammeskav
• Lammeribbe
• Lammeskank (gourmetlam)
• Lammesteik (gourmetlam)
• Lammebiff (gourmetlam)

Til dette møre kjøttet fortjener du også god vin. Vi har testet ut flere, og her er noen av vinene vi anbefaler: ?

Teroldego Rotaliano 2005, Foradori, til 189 kroner.
Château Gombaude-Guillot 1997, Gombaude-Guillot, til 265.
Carrascal 2005, Cavas de Weinert, til 115. ?
Concannon Petite Sirah 2005, Concannon Vineyard, til 109,90.
Gran Feudo Viñas Viejas Reserva 2001, Chivite, til 139.

Vi garanterer at ingen av våre vinanbefalinger har ullen smak.

Teroldego Rotaliano 2005, Foradori, Trentino, Italia
Varenr: 49524 (BU) Poeng: 88 Pris: 189 Tannin: 4
Aroma: Kraftig stram tanninrik og syrlig frukt. Steinfrukt, kratt og tørkede urter og lakris.
Smak: Syrlig, skarp tanninrik og svært fruktig vin med kraftig mineralsk avslutning.
Konklusjon: Ukjent drue, ukjent område, men blant de mest mineralske viner i Italia.

Chianti Classico 2006 Brolio, Barone Ricasoli, Toscana, Italia
Varenr: 699 (B) Poeng: 88 Pris: 149,90 Tannin: 4
Aroma: Jordlig, spenstig kjøttfull vin med innslag av fioler og kamfer.
Smak: Svært kraftig og tett Chianti, modne tanniner med lang og stor avslutning.
Konklusjon: Barone Ricasoli-viner viser vei for den moderne Chianti.

Château Gombaude-Guillot 1997, Gombaude-Guillot, Pomerol Bordeaux, Frankrike
Varenr: 56361 (BU) Poeng: 88 Pris: 265 Tannin: 5
Aroma: Typisk lagret Pomerol-aroma. Myke, modne bær med plomme og snev av våt jord.
Smak: Myk kraftig ekstrem konsentrert gjennomgang, behagelig delikat avslutning.
Konklusjon: Fantastisk godt kjøp fra eiendommen ved kirken i Pomerol.

Carrascal 2005, Cavas de Weinert, Mendoza, Argentina
Varenr: 32404 (B) Poeng: 85 Pris: 115 Tannin: 7
Aroma: Rik saftig frukt på den modne siden. Snev av tobakk, lær og overmodne bær.
Smak: Tanninrik tørr inngang, fruktig midtparti og tørr avslutning.
Konklusjon: Bordeaux-stil fra Argentina.

Saint Joseph 2005, Domaine Courbis, Nord-Rhône, Frankrike
Varenr: 10566 (BU) Poeng: 84 Pris: 209,90 Tannin: 5
Aroma: Rikt urtepreget med saftig morellkompott og solbær.
Smak: Balansert syrlig tanninrik inngang. Tanninene sitter og frukten føles behagelig.
Konklusjon: Passer godt til lam med hvitløk og moderat fettinnhold.

Concannon Petite Sirah 2005, Concannon Vineyard, California, USA
Varenr: 10354 (B) Poeng: 84 Pris: 109,90 Tannin: 6
Aroma: Konsentrert stram kirsebær med eik og mineralsk fuktig jord.
Smak: Eiket inngang, god frukt med tørre tanniner og søtlig avslutning.
Konklusjon: Vin laget på Petite Sirah som den beste Syrah fra Rhône-dalen.

Gran Feudo Viñas Viejas Reserva 2001, Chivite, Navarra, Spania
Varenr: 13141 (B) Poeng: 84 Pris:139 Tannin: 3
Aroma: Syrlige friske bringebær, jordbær, kirsebær og snev av rips.
Smak: Balansert, saftig og anelse uttørrende i avslutningen.
Konklusjon: Frisk konsentrert stil fra Navarras beste produsent.

Lurton Oiedra Negra 2002, J & F Lurton, Mendoza Argentina
Varenr: 44469 (BU) Poeng: 84 Pris: 219,90 Tannin: 5
Aroma: Frisk mørk våt jord, kirsebærkompott og solbær.
Smak: Harmonisk rik syrlig smak med lett tanninstruktur som avslutning.
Konklusjon: Argentina dyrker i dag verdens beste viner på Malbec-drua.

St. Hallett Gamekeeper?s Reserve 2006, St. Hallett, Barossa, Australia
Varenr: 55400 (BU) Poeng: 83 Pris: 99,90 Tannin: 4
Aroma: Pepper, rike ville jordbær og stekesky.
Smak: Rik munnfølelse, høy fruktighet, høy alkohol og moderat tannin.
Konklusjon: Høy alkohol krever mat med høyt fettinnhold. Spe på med urter.

Lagunilla Gran Rerserva 2001, Bod. Lagunilla, Rioja, Spania
Varenr: 46022 (B) Poeng: 83 Pris: 134,90 Tannin: 4
Aroma: Klassisk Rioja-aroma, kontrollert oksidasjon av frukter gjennom eikelagring. Toffee,
lys sjokolade, champignon, overmodne jordbær.
Smak: Behagelig mykt anslag, syrlig myk frukt og tanniner. Bred myk avslutning.
Konklusjon: 2001 leverer fantastisk kvalitet i store deler av Spania.

Damiens tradition 2006, Domanine Damiens, Sørvest, Frankrike
Varenr: 80043 (B) Poeng: 82 Pris: 123,50 Tannin: 6
Aroma: Kraftig, rik fyldig frukt, urter og snev av vegetalsk aroma.
Smak: Tanninrik uttørende inngang med fin frisk fruktig avslutning.
Konklusjon: Vin fra Sørvest-Frankrike gir ofte gode priser og er bra matviner.