FEM OM DAGEN: OL-vinner i terrengsykling Gunn Rita Dahle er en av de som sverger til frukt og grønt.

Han har undersøkt 43 ulike frukter og grønnsaker, blant annet brokkoli og melon. Av de 13 viktigste næringsstoffene i disse produktene har hele seks hatt en markant nedgang, skriver ABC News.


Mindre jern og kalsium
Med utgangspunkt i data fra det amerikanske landbruksdepartementet hevder Davis at moderne avlinger har en reduksjon på opp til 38 prosent i innholdet av protein, kalsium, fosfor, jern, vitamin C og vitamin B2 (riboflavin) sammenlignet med avlinger fra 1950.

Årsaken er sannsynligvis det moderne jordbruk. Mer effektive dyrkningsmetoder gjør at frukt og grønt vokser raskere og blir større enn tidligere. Resultatet av dette er i mange tilfeller at de absorberer en lavere andel næringsstoffer i vekstprosessen.

- Som i enhver annen konkuransseutsatt industri, har amerikanske bønder prøvd å tjene mer penger ved å bruke nye teknikker for å øke produksjonen. Bønder får betalt etter hvor mye avlingen veier, ikke for mengden med næringsstoffer, sier Davis.

Han kaller dette for utvannings-effekten: De hurtigvoksende utgavene av frukt og grønt har ikke like lang tid på seg til å utvikle næringsstoffene. De mer saktevoksende typene har lengre tid på seg til å absorbere næringsstoffer fra sola og jordsmonnet.

- Mange jordbruksforskere vet ikke om dette, ikke publikum heller, sier Davis.

- Spis likevel
Til tross for at Davis ikke er fornøyd med næringsnedgangen, oppfordrer han folk til å spise masse frukt og grønt.

- Selv om mengden med næringsstoffer har sunket, er frukt og grønt fremdels vår rikeste kilde på beskyttende næringsstoffer. De er mye sunnere enn raffinert mat som hvete, sukker og feit mat, sier han. Davis holder nå på å undersøke om utvannings-effekten også har påvirket hveteavlingene. Så langt tyder denne forskningen på at det er tilfelle.

Jeff Cronin, ved Center for Science in the Public Interest, sier at forskere ofte overser bøndenes fremgangsmåte.

- Problemet er at man dyrker fram planter som øker avlingen på bekostning av alt annet, i likhet med ensidig jordbruk som utpiner jorda, sier han.