Raskt, lett og billig.
Se lesernes fiskebilder her.
STAVANGER (Dagbladet.no): -Å grille fisk er raskt, lett og deilig, sier Frank Boyer, syv ganger verdensmester i grilling.
Boyer og grillmesterne Paul Kirk og Craig Whitson er samlet i Norge for å delta på Gladmatfestivalen i Stavanger, og ekspertpanelet er enige: Fisk på grillen er fantastisk!
-Fisk er veldig sunt, mye sunnere enn kjøtt. Great taste, less filling, smiler Kirk.
-Helse er viktig, og sjømat og fisk er godt for kroppen. Grilling er sunt, forklarer Boyer.
Eksperimenter mer
Grillmesterne er veldig imponerte over norsk fisk, men ikke over norske grillvaner:
- I Norge har den beste fisken i verden, men likevel er den sjeldent på grillen. Det er egentlig en skam, sier Whitson.
De oppfordrer nordmenn til å bli mer eksperimentelle på grillen:
-Det er bare å tilsette ulike krydder og urter, så kan laks smake utrolig mye forskjellig, forklarer Kirk.
-Man må bare leke og prøve seg fram til hva som smaker godt, forklarer Boyer.
-Oppskrifter er en del av den kulinariske reisen, de er hjelpemidler, men så må du selv endre og legge til - bare husk hva du har gjort hvis det smaker godt, sier Kirk.
Whitson, som har bodd i Norge i 28 år, tror nordmenn er konservative i grillmat-valget på grunn av tradisjoner:
-Her er vi vant med å grille på et bestemt tidspunkt av året, og det skal gjerne være sommer, sol og varmt. I USA griller man hele året, og eksperimentere mer. Nordmenn griller få produkter, og det skal enten være pølser eller koteletter, sier Whitson.
-Også tror nordmenn at å grille fisk er så vanskelig, men det er det ikke, legger han til.
Grilltips
Grillekspertenes første råd er å ta deg tid. Grilling skal være en sosial form for matlaging, uten unødvendig stress:
-Det som om det ligger i menns natur at vi bare må sjekke hvordan det går med grillen. For hver gang man går og sjekker grillen, så taper man stekevarme og prosessen tar lengre tid, forklarer Boyer.
-Gjør lette ting, og bruk tida det tar. Får du gjester klokka syv, så begynner du ikke handlingen halv fem, sier Kirk.
Når det gjelder grilling av fisk anbefaler ekspertene kort steketid og gode hjelpemidler:
- En fiskefilet bør ikke steke mer enn tre til seks minutter på en varm grill, og ti til femten minutter på en kald grill, forklarer Boyer.
- Man må være obs på å ikke oversteke fisken, for da faller den fra hverandre. Bruk en lang grillstekespade som du kan løfte fisken opp fra grillen, eller en fiskekurv, anbefaler Kirk.
- Når fisken er hel ser det bedre ut, og du føler at du har mer suksess fordi den ikke falt fra hverandre, og du blir helten i selskapet, ler Kirk.
Enklere enn man tror
-Det viktigste er å ha det gøy, og at du koser deg med det du gjør. Det er ikke for å få mer jobb at vi lager mat. Det vi trenger mer av er å ha det gøy, og det er mulig å ha det gøy mens man lager noe godt å spise. Vi har så lite tid ellers og jobber så mye, når man skal grille skal det ikke være arbeid, men moro, sier Kirk.
Og det er ikke mye som skal til for å få til et god fiskemåltid. For å vise Dagbladet hvor lett det er, skal grillmesterne diske opp en perfekt grillet laks med få ingredienser på fem minutter:
-Hva skal vi lage? spør Kirk
-Ok, vi velger tre ingredienser hver, sier Whitson
-Jeg velger kjæresten min, Ginger, ler Boyer.
Med tre ingredienser, ingefær, dill og sennep, samt salt og pepper, skal fisken stekes. På et minutt er laksestykker smurt inn med krydder, og etter fire minutter er fisken stekt. To minutter på hver side. Etter i alt fem minutters jobb serverer grillkongene et nydelig laksemåltid.
- Man kan ikke gjøre det enklere, eller hva? spør Kirk.
Send MMS med kodeord FISK til 2400
Hver dag frem til og med 28. juli kan du finne tips og råd om hvordan du kan bli sommerens storfisker. Eller om hvordan du tilbereder de lekreste retter når fangsten er landet.
Sammen med Mustad og Norges Jeger og Fiskerforbund skal Dagbladet gi deg det beste av fiskesommeren.
Send inn dine fiskebilder på mms idag og vinn flotte premier fra Mustad. Noen av bildene kan du se i papiravisa. Resten kan du se her. Skitt fiske.
STAVANGER (Dagbladet.no): -Å grille fisk er raskt, lett og deilig, sier Frank Boyer, syv ganger verdensmester i grilling.
ENIGE: Grillmestrene har talt: Fisk på grillen er «superb».
FOTO: SVEINUNG U. YSTAD
Grillmesternes oppskrifter:
Paul Kirks kryddermix til sjømat
Denne oppskriften kommer fra Pauls bok “Championship Barbecue"
2 ss malt laurbærblad (bruk gjerne elektrisk krydderkvern)
2 ss sellerisalt
1 ss tørr sennep
2 ts finmalt svart pepper
1 ts hvit pepper
1 ts malt muskatnøtt
1 ts malt ingefær
1 ts malt paprika
1 ts kajennepepper
3/4 ts malt nellik
1/2 ts malt kardemomme
Bland sammen alle ingredienser i en liten bolle. Oppbevar i en lufttett beholder. God på stort sett alt av sjømat som kan grilles.
Syvganger verdensmester i grilling, Frank Boyers, berømte én times laksemiddag
1 side laksefilet, uten skinn
Sennep (Dijonsennep)
Santa Cruz krydderblanding
2 ss sukker
1 ss havsalt
2 ts malt paprika
1 ts malt fennikelfrø
1 ts tørket dill
1 ts hvitløkpulver
1 ts sennepspulver
1 ts finmalt svart pepper
1 ts malt koriander
1 ts kajennepepper
Tenn opp grillen slik at du får sterk varme.
1. Legg laksefileten på benken. Dekk den med et tynt lag sennep, og så et tynt lag med krydderblandingen.
2. Snu fisken og gjenta prosessen.
3. Ha olje på fiskeristen. Skjær laksefileten slik at den passer fiskeristen. Hvis du har en del av halen i stykke, kan du godt “doble" den slik at du får et jevnt stykke.
4. Grill fisken i ca. 3 - 4 minutter på hver side. Det er viktig å få en fin skorpe på fisken, gjerne litt “småsvidd".
5. Legg fisken (fortsatt i fiskeristen) på benken. Ta fisken forsiktig ut av rista og legg den på et fat. Bruk en liten kniv eller skaftet av en gaffel eller skje, for å forsiktig løsne fisken fra rista.
Denne fisken trenger ingen saus, og kan spises «bar» eller sammen med en frisk salat, frisk frukt eller dampede ny poteter ved siden av.
Craig Whitsons ElvisLaks, The Return
Med denne oppskriften vant Whitson og hans lag 4. plass på VM for Barbecue i Memphis i mai:
1 hel side laks med skinn
2 dl grov fransk sennep
3 ss mørkt øl
2 ss dill
Brunt sukker
Havsalt
Kvernet svart pepper
FORBEREDELSER: 2-3 minutter
Finhakk dill (6 ss). Legg noen håndfuller hickory- eller mesquite-fliser i vann i en halv time før du skal grille. Ha en håndfull med avrente hickoryfliser oppå grillkullene rett før laksen skal på grillen. Suppler med flere hickoryfliser et par ganger under grillingen.
Grilltid: ca. 20 minutter. Temperatur: middels lav
1. Ha havsalt og kvernet pepper på laksen (bare kjøttsiden).
2. Bland sammen sennep, øl og dill i en bolle. Smør laksen med sennepsblandingen på kjøttsiden.
3. Strø brunt sukker over laksen.
4. Ha finhakket frisk dill oppå sukkeret.
5. Legg laksen med skinnsiden ned på den kjølige delen av grillen. Ha på lokk.
6. La laksen ligge på grillen til den er gjennomstekt og passe fast i fisken (ca. 20 minutter). Bruk et par stekespader til å ta laksen forsiktig ut av grillen.
Denne oppskriften kommer fra Pauls bok “Championship Barbecue"
2 ss malt laurbærblad (bruk gjerne elektrisk krydderkvern)
2 ss sellerisalt
1 ss tørr sennep
2 ts finmalt svart pepper
1 ts hvit pepper
1 ts malt muskatnøtt
1 ts malt ingefær
1 ts malt paprika
1 ts kajennepepper
3/4 ts malt nellik
1/2 ts malt kardemomme
Bland sammen alle ingredienser i en liten bolle. Oppbevar i en lufttett beholder. God på stort sett alt av sjømat som kan grilles.
Syvganger verdensmester i grilling, Frank Boyers, berømte én times laksemiddag
1 side laksefilet, uten skinn
Sennep (Dijonsennep)
Santa Cruz krydderblanding
2 ss sukker
1 ss havsalt
2 ts malt paprika
1 ts malt fennikelfrø
1 ts tørket dill
1 ts hvitløkpulver
1 ts sennepspulver
1 ts finmalt svart pepper
1 ts malt koriander
1 ts kajennepepper
Tenn opp grillen slik at du får sterk varme.
1. Legg laksefileten på benken. Dekk den med et tynt lag sennep, og så et tynt lag med krydderblandingen.
2. Snu fisken og gjenta prosessen.
3. Ha olje på fiskeristen. Skjær laksefileten slik at den passer fiskeristen. Hvis du har en del av halen i stykke, kan du godt “doble" den slik at du får et jevnt stykke.
4. Grill fisken i ca. 3 - 4 minutter på hver side. Det er viktig å få en fin skorpe på fisken, gjerne litt “småsvidd".
5. Legg fisken (fortsatt i fiskeristen) på benken. Ta fisken forsiktig ut av rista og legg den på et fat. Bruk en liten kniv eller skaftet av en gaffel eller skje, for å forsiktig løsne fisken fra rista.
Denne fisken trenger ingen saus, og kan spises «bar» eller sammen med en frisk salat, frisk frukt eller dampede ny poteter ved siden av.
Craig Whitsons ElvisLaks, The Return
Med denne oppskriften vant Whitson og hans lag 4. plass på VM for Barbecue i Memphis i mai:
1 hel side laks med skinn
2 dl grov fransk sennep
3 ss mørkt øl
2 ss dill
Brunt sukker
Havsalt
Kvernet svart pepper
FORBEREDELSER: 2-3 minutter
Finhakk dill (6 ss). Legg noen håndfuller hickory- eller mesquite-fliser i vann i en halv time før du skal grille. Ha en håndfull med avrente hickoryfliser oppå grillkullene rett før laksen skal på grillen. Suppler med flere hickoryfliser et par ganger under grillingen.
Grilltid: ca. 20 minutter. Temperatur: middels lav
1. Ha havsalt og kvernet pepper på laksen (bare kjøttsiden).
2. Bland sammen sennep, øl og dill i en bolle. Smør laksen med sennepsblandingen på kjøttsiden.
3. Strø brunt sukker over laksen.
4. Ha finhakket frisk dill oppå sukkeret.
5. Legg laksen med skinnsiden ned på den kjølige delen av grillen. Ha på lokk.
6. La laksen ligge på grillen til den er gjennomstekt og passe fast i fisken (ca. 20 minutter). Bruk et par stekespader til å ta laksen forsiktig ut av grillen.
Boyer og grillmesterne Paul Kirk og Craig Whitson er samlet i Norge for å delta på Gladmatfestivalen i Stavanger, og ekspertpanelet er enige: Fisk på grillen er fantastisk!
-Fisk er veldig sunt, mye sunnere enn kjøtt. Great taste, less filling, smiler Kirk.
-Helse er viktig, og sjømat og fisk er godt for kroppen. Grilling er sunt, forklarer Boyer.
Eksperimenter mer
Grillmesterne er veldig imponerte over norsk fisk, men ikke over norske grillvaner:
- I Norge har den beste fisken i verden, men likevel er den sjeldent på grillen. Det er egentlig en skam, sier Whitson.
De oppfordrer nordmenn til å bli mer eksperimentelle på grillen:
-Det er bare å tilsette ulike krydder og urter, så kan laks smake utrolig mye forskjellig, forklarer Kirk.
-Man må bare leke og prøve seg fram til hva som smaker godt, forklarer Boyer.
-Oppskrifter er en del av den kulinariske reisen, de er hjelpemidler, men så må du selv endre og legge til - bare husk hva du har gjort hvis det smaker godt, sier Kirk.
Whitson, som har bodd i Norge i 28 år, tror nordmenn er konservative i grillmat-valget på grunn av tradisjoner:
-Her er vi vant med å grille på et bestemt tidspunkt av året, og det skal gjerne være sommer, sol og varmt. I USA griller man hele året, og eksperimentere mer. Nordmenn griller få produkter, og det skal enten være pølser eller koteletter, sier Whitson.
-Også tror nordmenn at å grille fisk er så vanskelig, men det er det ikke, legger han til.
Grilltips
Grillekspertenes første råd er å ta deg tid. Grilling skal være en sosial form for matlaging, uten unødvendig stress:
-Det som om det ligger i menns natur at vi bare må sjekke hvordan det går med grillen. For hver gang man går og sjekker grillen, så taper man stekevarme og prosessen tar lengre tid, forklarer Boyer.
-Gjør lette ting, og bruk tida det tar. Får du gjester klokka syv, så begynner du ikke handlingen halv fem, sier Kirk.
Når det gjelder grilling av fisk anbefaler ekspertene kort steketid og gode hjelpemidler:
- En fiskefilet bør ikke steke mer enn tre til seks minutter på en varm grill, og ti til femten minutter på en kald grill, forklarer Boyer.
- Man må være obs på å ikke oversteke fisken, for da faller den fra hverandre. Bruk en lang grillstekespade som du kan løfte fisken opp fra grillen, eller en fiskekurv, anbefaler Kirk.
- Når fisken er hel ser det bedre ut, og du føler at du har mer suksess fordi den ikke falt fra hverandre, og du blir helten i selskapet, ler Kirk.
Enklere enn man tror
-Det viktigste er å ha det gøy, og at du koser deg med det du gjør. Det er ikke for å få mer jobb at vi lager mat. Det vi trenger mer av er å ha det gøy, og det er mulig å ha det gøy mens man lager noe godt å spise. Vi har så lite tid ellers og jobber så mye, når man skal grille skal det ikke være arbeid, men moro, sier Kirk.
Og det er ikke mye som skal til for å få til et god fiskemåltid. For å vise Dagbladet hvor lett det er, skal grillmesterne diske opp en perfekt grillet laks med få ingredienser på fem minutter:
-Hva skal vi lage? spør Kirk
-Ok, vi velger tre ingredienser hver, sier Whitson
-Jeg velger kjæresten min, Ginger, ler Boyer.
Med tre ingredienser, ingefær, dill og sennep, samt salt og pepper, skal fisken stekes. På et minutt er laksestykker smurt inn med krydder, og etter fire minutter er fisken stekt. To minutter på hver side. Etter i alt fem minutters jobb serverer grillkongene et nydelig laksemåltid.
- Man kan ikke gjøre det enklere, eller hva? spør Kirk.
Send MMS med kodeord FISK til 2400
Hver dag frem til og med 28. juli kan du finne tips og råd om hvordan du kan bli sommerens storfisker. Eller om hvordan du tilbereder de lekreste retter når fangsten er landet.
Sammen med Mustad og Norges Jeger og Fiskerforbund skal Dagbladet gi deg det beste av fiskesommeren.
Send inn dine fiskebilder på mms idag og vinn flotte premier fra Mustad. Noen av bildene kan du se i papiravisa. Resten kan du se her. Skitt fiske.
Anbefal artikkelen via e-post
Anbefal artikkelen via mobil
Skriv ut artikkelen