Slik behandler Brimi «bærenes konge»

- Smaker aller best rett fra myra.

• Her finner du flere oppskrifter fra Arne Brimi.

VIANVANG i Vågå (Dagbladet Endelig fredag):

FRISTENDE: Mange regner molter som selve kongen av de viltvoksende bærene. Foto: METTE MØLLER
LUNE MOLTER MED SUKKER: Moltemousse, moltepuré og molteis. Brimi har prøvd mye, men har kommet fram til at med molter skal ikke oppskriftene være for kreative. Foto: METTE MØLLER
MOLTER MED GYLLEN EGGEDOSIS: - Dette er festdessert. Den søte, stekte eggedosissmaken sammen med naturell molte er fenomenal, sier Brimi. Foto: METTE MØLLER
MOLTEÅR: Ei god moltemyr holdes gjerne hemmelig. Men nå i sommer er det ganske lett å finne fram til bærene, forteller Arne Brimi. Foto: METTE MØLLER
MOLTER MED RØMME: Her får både molter og rømme en liten smak av god krydderdram. Aller best blir det hvis bærene får stå og trekke natta over. Foto: METTE MØLLER

I år er det rett og slett et skikkelig godt molteår. Det lyser rødt og gult av modne og nesten modne molter rundt på myrene våre. Mange har allerede plukket flere spann av det eksklusive, lille bæret.

Litt hemmelighetskremmeri er det alltid rundt moltehøsten. Det er ikke alltid like lett å få tips om hvor de gode moltemyrene er. Ei god moltemyr holdes gjerne hemmelig.

LUNE MOLTER: Arne Brimi synes molter smaker aller best naturelle og direkte fra myra. Ekstra godt blir det når de er servert lune med litt sukker på. Foto: METTE MØLLER Vis mer

- Men nå i sommer er det ganske lett å finne fram til bærene. Det er alltid morsomt med store molteår. Vi setter pris på molter i Norge, og mange regner molter som selve «kongen» av de viltvoksende bærene. Molter har en smak som er helt unik, sier Arne Brimi.

Eksklusive og fristende Han har allerede funnet litt sjøl i sommer, men har også fått god hjelp til å plukke bær, og kan derfor fordele rikelig med molter utover kjøkkenbenken på Vianvang.

Bærene er store, fine og gule, og ser riktig så eksklusive og fristende ut.

FREDAGSKOKK: Dagbladets matekspert Arne Brimi har vunnet stor anerkjennelse for sin kokkekunst og har gitt ut flere bøker. Han driver nå stedet Vianvang (senter for matkultur) i Vågå i Oppland. Foto: METTE MØLLER Vis mer

- Jeg har så enorm respekt for molta at jeg ikke vil gjøre så mye med den. Aller best smaker bærene naturell og direkte fra myra, eller bare lune med litt sukker på. La dem for all del ikke koke lenge, sier Brimi.

Moltemousse, moltepuré og molteis.

Brimi har prøvd mye, men har kommet fram til at med molter skal ikke oppskriftene være for kreative.

Molter med rømme og dram - Molter med sukker og fløte er godt. Moltekrem kan også være godt hvis det er fine molter i den. Ellers liker jeg å tilføre molta et lite dynk av en god, norsk krydderdram, gjerne med smak av pors, og la den stå og trekke over natta, sier Brimi.

- Server med seterrømme til, det er veldig godt, forteller han.

Kokken er også blitt glad i molte naturell servert på gratinert eggedosis.

Han løfter et stort fat med varm og gyllenbrun eggedosis ut av ovnen, og fordeler moltene raust utover eggedosisen.

- Dette er festdessert. Den søte, stekte eggedosissmaken sammen med naturell molte er fenomenal, sier Arne Brimi.

• Les også: Ikke la deg skremme av klørne, dette er festmat.