Se for deg et vanlig hverdagsscenario: Du står i butikken og skal kjøpe brød, melk, pålegg og middag. Hvis du da velger varer med nøkkelhull, så får du i deg mindre sukker, salt, fett og mettet fett, og mer kostfiber, noe som er dokumentert bra for din helse. Kriteriene for hvilke matvarer som får nøkkelhullet er nå blitt strengere, det betyr at nøkkelhullet er blitt enda bedre.

I Nasjonalt råd for ernæring («Ernæringsrådet») sitter noen av Norges fremste eksperter på sammenhengen mellom mat, ernæring og helse. En av våre viktigste oppgaver er å gi råd til myndighetene om hva et helsefremmende kosthold er. Ernæringsrådet stod bak den grundige vitenskapelige rapporten som dannet grunnlaget for de gjeldende kostrådene. Helsedirektoratet har gjort om det tunge, vitenskapelig språket i denne rapporten, til lettfattelige råd som skal gjøre det enklere å velge riktig.

Norge har flere store ernæringsutfordringer, og kritikere som Svihus og Lindberg tåkelegger disse utfordringene i sin opptatthet av frukt og karbohydrater. De store forskjellene i helse og levealder mellom ulike grupper med ulike ressurser og utdanningsnivå er én slik hovedutfordring. Helseforskjellene skyldes delvis forskjeller i levevaner mellom ulike sosiale grupper. En mer komplisert merking vil sannsynligvis øke disse sosiale helseforskjellene, fordi merkingen vil best bli forstått av de mest ressurssterke og de som allerede er opptatt av sunn mat.