Bobler i maten

Jeg skal ta med champagne på festen. Men jeg skal ikke drikke den.

CHAMPAGNE GJØR MEG sprudlende glad. Bare poppet fra korken, den lave plingingen i glasset og den forsiktige gjærlukta er nok til at jeg blir i mye bedre humør, selv hvis jeg er kjempeglad til å begynne med. Og etter et glass eller to har virkningen spredd seg forbi munnens smil, og jeg kan kjenne det boble i hele kroppen. Det er ikke bare alkoholen, det er jeg helt sikker på, for småsur hvitvin eller bokkøl har på ingen måte den samme effekten på meg, og ouzo blir jeg direkte irritabel av (med mindre jeg er i Hellas). Dårlig musserende vin er heller ingen god erstatning. Det er som coverband på danskebåten - de kan dansetrinnene og melodiene, men i stedet for å bli revet med og oppstemt, blir man trist og sjøsjuk. NEI, DET ER NOE MAGISK med champagne. Da den oppfinnsomme presten Dom Pérignon oppdaget hvordan han kunne få den knusktørre vinen til å boble, sammenliknet han det med å drikke stjerner, og bedre beskrivelse har vel ikke noen klart å komme opp med. (Den amerikanske komikeren Art Buchwald skriver at champagne smaker som om foten hans sover, og Aldous Huxley mente at det smaker som et eple skrelt med en stålkniv. Og det er fine beskrivelser, men ikke like treffende som stjerner.)Altfor mange drikker champagne på nyttårsaften, når de i virkeligheten er for oppspilte og fulle til å sette virkelig pris på de edle dråpene, og altfor få drikker det resten av året, når de kunne ha trengt det for å gjøre hverdagen litt mindre hverdagslig. Den mest omfattende lista over når det høver seg med et glass boblevann, kommer fra Madame Bollinger, en av historiens legendariske levedamer og champagneprodusenter. «Jeg drikker champagne når jeg er glad og når jeg er lei meg. Noen ganger drikker jeg det når jeg er alene. Når jeg har selskap, er det obligatorisk. Jeg nipper til det når jeg ikke er sulten, og drikker det når jeg er. Ellers rører jeg det aldri - med mindre jeg er tørst.» ALLE HAR ET FORHOLD til champagne, og alle vet at det gjør deg boblende, overstrømmende og latterlig full. Et mye mindre kjent faktum er at boblenes magi er like sterk i maten som på fest. En liten klunk champagne i en litt lett kremet saus like før du skal servere, gjør at også vi dødelige ikke-mesterkokker klarer å lage en luftig og god saus som er deilig både til fisk, skalldyr og kylling. Det finnes en morsom rett som kombinerer surkål og champagne, og det er ikke bare interessant, men også forbløffende godt. Min favoritt blant champagnematen er ei ertesuppe som jeg første gang fikk servert av champagneentusiasten og vinimportøren Christopher Moestue. Den er skrikende åttitallslysegrønn og skummende, og når jeg har servert den, har det aldri blitt krangling eller sure miner. ERTESUPPE MED CHAMPAGNEJeg er glad i den gode, trauste, varmende følelsen du får av ei tradisjonell norsk ertesuppe. Men den klarer ikke helt å måle seg med ei sjokkgrønn suppe lagd på ferske (eller på denne tida av året frosne) erter. Den søte smaken fra ertene får støtte av ei god kraft (bruk gjerne den flytende buljongen du får på flaske, den er billig og god), og blir hentet opp i skyene av champagnen som helles oppi ved bordet. Jeg pleier ikke vanligvis å gi vintips, og det er i hvert fall ikke nødvendig her. Du bør koke ertene like før suppa skal serveres. Blir ertene stående for lenge, blir de grå og triste. Du trenger stavmikser eller kjøkkenmaskin.Forrett til 4: 1 løk1 fedd hvitløk, helt uten spor av grønt½-1 dl kremfløte1 ss smør1 laurbærblad½ ts karripulver6 dl kylling- eller kalvekraft½ liter grønne erter (frosne, ikke fra boks)2-3 dl champagne Hakk løk og hvitløk. Pisk krem.Varm smør i ei panne og stek løk og hvitløk sammen med laurbærbladet til løken er myk og blank. Det tar omtrent 5 minutter. Hell over krafta og kok opp. Ha i ertene og kok til de er ferdige, det tar omtrent 8 minutter. Mos erter og kraft til en jevn, luftig masse med en stavmikser. Hell suppa i suppetallerkener. Ha ei spiseskje pisket krem i hver tallerken før du serverer. Etter at du har servert, ha et halvt glass champagne i hver porsjon. Spis mens boblene fortsatt kiler deg i ganen. andreas.viestad@dagbladet.no

<HLF>Sprudlende suppe:</HLF> Den søte smaken fra ertene får støtte av ei god kraft, og blir hentet opp i skyene av champagnen som helles oppi ved bordet.