Kort liste over noen ting israelere og palestinere krangler om: Hvorvidt Israel har rett til å eksistere, og hva som skal til for at Palestina har det, om hvem som var der først, om hvem som har rett til vannet i elvene, til å bade i Middelhavet, samle inn skatt, etablere og flytte ambassader, melde seg inn i foreninger og forbund, rive, bygge og bo i hus, puste inn lufta, høste oliven og å se opp på stjernehimmelen; om hvem som har rett til historien og framtida.

Men dette er de alle enige i: at hummus er noe av det viktigste i livet.

Blandingen av kikerter, olje, sitron og tahini er selve smaken av Midtøstens krutttønne. Det er det folk lever av, til lunsj, middag og kveldsmat; som en rett i seg selv, som tilbehør eller snacks. Og det er på mange måter også det de lever for.