Julematen lever! I en blomstervase på kjøkkenbenken min bobler og syder det i det som skal bli julemat. Fra tid til annen klirrer det litt, når glasset jeg har satt oppå den fint opp­skårede kålen blir løftet av et lite gassutslipp fra kålens indre, og dermed støter sammen med vasen. Det er kålens måte å ringe jula inn.

Ekte surkål er ikke bare kål som er tilsatt noe surt, slik den ofte lages i dag. Du kan lage en slags sur kål ganske greit og ganske godt ved å koke kål sammen med litt eddik eller vin, salt og sukker.

Men ekte surkål, er noe annet, noe mer. Det er kål som er forvandlet ved hjelp av en utrolig enkel og helt vanvittig avansert kjemisk prosess. Det er det perfekte gjør-det-selv-prosjektet for den nysgjerrige, og for den som vil hente fram den ekte julesmaken.