TENK DEG DET BESTE baconet du noensinne har smakt.

Fettet er sprøere enn du noen ganger har opplevd, det knaser bare du ser på det, og har en slags iboende sødme som kommer gjennom alt det salte.

Og kjøttlagene innimellom alt fettet har en mild, men fyldig smak som du bare får fra en velbrukt muskel. Kanskje er det også et sting av pepper der, og et friskt pust av rosmarin.

Men det er ikke egentlig bacon.

Det er guanciale og det vil revolusjonere ditt syn på noen av de mest kjente pastarettene, samtidig som det vil revolusjonere søndagsfrokosten.For mens nesten alle norske oppskrifter på spagetti carbonara eller bucatini all?amatriciana sier at du skal bruke bacon eller pancetta, så er dette bare halve sannheten, et vennlig forsøk på å ikke kreve at du skal finne fram til en umulig og utilgjengelig ingrediens som — hvis du hadde hatt den — ville vært i stand til å gjøre noe veldig godt om til noe helt vidunderlig.