Fra brød til tapas

Tapas, brødoppskrifter, kvarker og aioli. Det er hjelp å få på Magasinets nettsider. Bli med i matdebatten!

På Magasinets nettsider kan du diskutere mat i vårt eget debattforum. Her kan du spørre andre lesere om tips og råd, eller dele dine egne kunnskaper om mat, råvarer og oppskrifter.    Forrige ukes matdebatt var preget av salater og blåselamper. Nå står diskusjonen i brødets navn, etter at Andreas spurte etter en sårt tiltrengt oppskrift. Han ville ikke ha «en vanlig» brødoppskrift, men ønsket å sette tennene i et med nøtter og tørket frukt. Jim tok forespørselen fra Andreas på strak arm. Her er oppskriften på hans «Pain aux noix» - eller valnøttbrød om du vil: 150 gr smør 50 gr gjær 6 dl melk 1 ts salt 250 gr fint sammalt hvetemel 850 gr hvetemel 200 gr malt hvalnøtt 1. Smuldre smøret i melet, eller smelt det i melken 2. Bland i gjæren. Temperer blandingen til ca 35 grader 3. Elt deigen til den løsner 4. La den heve til dobbelt volum, elt den sammen igjen og slå opp fire like store brød 5. La brødene heve igjen 6. Pensle brødene med egg og vann, dryss over mel dersom du liker sprø skorpe. Stekes ved 180 grader i cirka 40 minutter. Det er langtfra bare brødoppskrifter du finner på nettsidene våre. «Bente» spør om forslag til tapas-godsaker, og har fått tapas-svar fra ingen ringere enn Andreas Viestad. Han foreslår enkle spanske godsaker som en tørr loffbit med skinke, ost, ansjos, tapenade eller en ovnsbakt tomat med noen urter. Hvis du begynner med så enkle ting kan du ifølge Magasinets matskribent avansere etterhvert. Da står marinerte artisjokker, bakt løk, klippfisk med persille og hvitløk for tur. - Mulighetene er uendelige, skriver Viestad. Fra tapas og over i det mer ukjente. - Hvordan lager man kvark, spør «Utålmodig». Det tok ikke lang tid før leserne kom til unnsetning. Kaltha trodde kvarker utelukkende var byggesteiner i et atom, men en liten tur på nettet ga seg resultat i denne oppskriften: 1 liter kefir 1 beger crème fraîche Forskjellige urter og blomster Kefir varmes opp på svak varme i omtrent 1 time uten å koke. Hell osten opp i en sil slik at mysen renner av. Ostemassen som er igjen har en frisk og syrlig smak. Rør massen sammen med crème fraîche. Tilsett 2 ss tørket sar (også kalt vintersar, pepperurt, fattigmannspepper eller bønneurt), 3 ss finklippede blader og blomster av blomkarse. Pynt med rød basilikum og spansk kjørvel. I løpet av de siste åra har nordmenn blitt stadig mer glad i hvitløksmajonesen aioli. Men den er ikke alltid like enkel å få til, mener Jostein Urstad. Han skriver at han er en ung og ivrig skapgastronom på vei inn i det spanske kjøkken, men som ikke får helt taket på aioli. Josteins forsøk ble en litt sørgelig variant av den han har fått på resturant. I debattforumet spør han om en annen ivrig, men mer erfaren kjøkkenhelt eller -heltinne kan hjelpe en kuliarisk stakkar. Etter den ydmyke forepørselen tok det ikke lang tid før matglade på nettet grep til tastaturet. Bethea mener den spanske varianten av aioli heter «allioli», og gir fra seg oppskriften fra ei spansk kokebok. Ifølge Bethea er det en kjempegod og lettlaget saus som kan brukes til ulike typer mat. Dersom Jostein likevel vil prøve seg på klassisk aioli, kan han prøve seg på følgende oppskrift: 2 eggeplommer 2 dl olivenolje 3 fedd hvitløk 1 ss sitronsaft 1 ts salt Ha eggeplommer, hvitløk, sitronsaft og salt i en kjkkenmaskin og bland det hele til en røre. Hell i oljen forsiktig: Bare dråpevis til å begynne med, etterhvert i en tynn stråle. Går dette for fort, vil majonesen skille seg. Smak til med ytterligere sitronsaft og salt, råder «Utålmodig». Nederst i innlegget røpes også bakgrunnen for innsenderens tilnavn: - Selv pleier jeg å jukse og lage min egen aioli av ferdig majones, hvitløk, smør og eventuelt litt lettrømme. Det blir veldig godt, og passer for den utålmodige! Dersom du tror det ikke nytter å be om tips på våre nettsider, kan du lese det siste innlegget fra Jostein Urstad. Ikke bare har han fått mange forslag til aioli, han har også pakket sekken for å komme nærmere de spanske grytene. Har du noen tips? Gå inn på våre debattsider og bli med i diskusjonen! For mange henger mat og vin sammen. På Magasinets vinsider kan du lese om nyheter og anbefalinger, og få med deg Magasinets test av årets første vinslipp. Her kan du hente eller dele vintips. solvi.glendrange@dagbladet.no