Kloa i noe godt

Sjøkreps er den søte lillebroren til hummeren.

NORGE ER, på tross av hva vi liker å innbille oss, ikke særlig synlig på det gastronomiske verdenskartet. De kokkekonkurransene norske kokker til stadighet vinner, er ikke dumme, men det er heller ikke sånn at resten av verden nødvendigvis har hørt om dem. Og våre nasjonalretter kompe, rakefisk, fårikål og lutefisk har aldri klart å ta verden med storm.Spør du middels interesserte matfolk om hva de forbinder med Norge, er sjansen stor for at svaret er «ingenting». Men slår du opp i et gastronomisk leksikon eller ei god kokebok, så vil du i det minste finne ett oppslag som - i hvert fall indirekte - handler om Norge. En av havets beste ting har blitt oppkalt etter landet vårt, uten at særlig mange nordmenn kjenner til dette stolte faktum. I matkjennernes verden er Nephrops norvegicus eller Norway lobster minst like kjent som rattus norvegicus er blant svartedaudskjennere. På norsk heter det sjøkreps, og her til lands ses denne rosaoransje delikatessen på som lite annet enn lillebroren til hummeren, mens den i virkeligheten er bedre enn noe annet som lever i havet. Det hvite kjøttet har den samme dype skalldyrmagien som hummer, men med en sødme og mykhet som hummeren har vokst fra. STEKTE SJØKREPSHer er det viktig å bruke rå, levende sjøkreps. Kreps som er kokt, bør ikke stekes i panna, da blir kjøttet seigt og guffent. Sennepssausen er god til all slags hvit fisk også. Forrett til 4 personer: 8 rå sjøkreps2 ts frisk estragon1 ss smør1 dl kyllingkraft eller buljong2 dl fløte2 ss dijonsennep1/2 ts timian1 ss grov sennep eller sennepsfrø Kok opp kyllingkraft, dijonsennep, timian og fløte. Kok inn til litt under halvparten er igjen. Sett gryta til side. Rens krepsen. (Ta vare på skallet, det kan du lage ei nydelig suppe av. Se oppskrift.) Varm smør i ei panne. Ha i krepsehalene, krydre med estragon og stek i halene i 2 minutter, det er bare fint om de fortsatt er litt rå inni.Legg krepsehalene på tallerkener. Kok opp sausen igjen. Ha i den grove sennepen, hell sausen over krepsen og server. KOKTE SJØKREPSHvis du har kokte sjøkreps, er det best å servere dem i all enkelhet med majones og sitron. Denne majonesen er ikke lett i den forstand at den har få kalorier, men ved å blande majonesen med pisket krem, får den er deilig luftighet. Middag til 2: 1 kilo kokte sjøkreps2 dl majones1 dl kremfløte2 ts sukkersaften av 1/4 sitron2 ss finhakket dillSitronLoff Visp krem til den blir helt stiv. Bland majones, sitron, sukker og dill. Vend forsiktig inn kremen.Legg sjøkrepsen på et fat, pynt med sitronbåter, server med majo, loff og en altfor dyr hvitvin. SJØKREPSSUPPESjøkreps er så dyrt at det grenser til det kriminelle, men det er en liten trøst at hver sjøkreps kan spises to ganger - en gang hvor kjøttet er poenget, en annen gang som suppe. Resirkuleringsmiddagen dagen etter er ofte den beste. Har du ikke nok sjøkrepsskall, kan du slenge en håndfull reker i gryta mens den koker - de setter fin farge, også. Suppa kan godt fryses, hvis du synes det blir mye med sjøkreps to dager på rad. Forrett til 2 personer:Skallet av 4-6 sjøkreps, pluss noen reker4 dl tørr hvitvin4 dl vann2 ss olivenolje2 sjalottløk2 cm av en ingefærknollPepper Hakk løk og fres den i olivenolje i ei gryte til den er myk. Ikke la den bli brun. Fjern gjeller og magesekk fra sjøkrepsen og skyll skallet godt i kaldt vann. Knus skallet i små biter. Ha skallet i gryta sammen med hvitvin og vann. Finhakk ingefæren og ha den oppi. La koke i 25 minutter. Sil blandingen gjennom et rent kjøkkenhåndkle. Det bør være i underkant av en halv liter igjen - er det mer, kan du redusere den ved å koke den litt lenger. Server med litt nyhakket ingefær. andreas.viestad@dagbladet.no Meninger om mat? Bli med i debatten!

<HLF>Dobbel nytelse:</HLF> Først kan du servere kokte eller stekte sjøkreps. Etterpå kan du koke suppe på skallet.