NORDENS MATAPOSTEL: René Redzepi drar ut hver måned for å sanke i naturen. Restaurant Noma har han drevet fram til å bli blant verdens beste og definitivt Nordens fremste. Foto: Kristian Ridder-Nielsen/Dagbladet.
NORDENS MATAPOSTEL: René Redzepi drar ut hver måned for å sanke i naturen. Restaurant Noma har han drevet fram til å bli blant verdens beste og definitivt Nordens fremste. Foto: Kristian Ridder-Nielsen/Dagbladet.Vis mer

Nordens sjefsgane

Danske René Redzepi (31) styrer verdens tredje beste restaurant. Råvarer finner han i fjæra.

Har du allerede abonnement?   Logg inn

— DEN DER KAN DU bli impotent av, men se her: strandsennep, skjørbuksurt og nordisk koriander.

Ved Lammefjorden nordvest på Sjælland plukker René Redzepi urtene med seg i en plastpose fra kiosken på campingplassen. Halvannen time seinere snitter han opp korianderen til retten han pønsket ut kvelden før - etter at han fikk inn fem perfekte makrell fra vestkysten av Danmark. Vi er på Noma, restauranten som i år ble kåret til verdens tredje beste. De femti sjefskokkene på den prestisjetunge lista til Restaurant Magazine ble så bedt om å velge ut hvilken de mente burde trone øverst på gourmettoppen. Noma og René trakk det lengste krydderstrået.

— Anerkjennelsen vi får er viktig, for økonomisk er vi ingen suksess. Hvis folk visste hvor lite jeg og de andre tjener, ville de fått sjokk. Men vi drives av et intenst ønske om å utvikle et nordisk kjøkken, sier Redzepi.

Dagbladet Pluss – mer av virkeligheten

  • Over 250 kvalitetsartikler hver måned
  • Prisvinnende reportasjer og avsløringer
  • Premium artikler innen stoffområder som bil, båt, trening, samliv, vin og reise
  • Tilgang til hele papiravisen og Magasinet PC/Mac, mobil og nettbrett
  • Tilgang til Dagbladets avisarkiv - fra 1869 til i dag
  • Abonnementet fornyes automatisk til ordinær pris: Uke kr 45,- Måned kr 79,- Kvartal kr 199,- År kr 729.
  • Ved å abonnere på Dagbladet Pluss, godtar du våre kjøps- og bruksvilkår.
  • Abonnementet har ingen bindingstid. Du kan si det opp når som helst.

Betal trygt med Visa eller Mastercard.

Har du allerede abonnement?
Logg inn