Persillebakt laks

700 g laksefilet uten skinn og bein

1 bnt. finhakket persille

5 tomater i skiver

10 sjampinjonger i skiver

50 g ansjosfilet med lake

1 bnt. finhakket gressløk

1 dl maisoljesalt

pepperpoteter

Kok poteter. Sett stekeovnen på 175 grader. Skjær laksen i serveringsstykker og dryss salt og pepper over. Vend stykkene i finhakket persille. Legg tomatskiver i en smurt ildfast form og fordel sjampinjongskivene jevnt over tomatene. Legg laksestykkene over grønnsakene og stek 15 minutter i stekeovn ved 175 grader. Finhakk ansjosfiletene og bland dem med gressløken. Smak til maisoljen med ansjoslake og bland den godt. Tilsett gressløk og ansjosbiter og server sausen til den persillebakte laksen sammen med kokte poteter.