4 porsjoner:

400 g røkt kolje, uten skinn og ben

1 rød paprika

1 aubergine i store terninger

1 grovhakket sjalottløk

saft av ½ sitron

3 ss olivenolje

1 vårløk i biter

1 håndfull små spinatblad/salatspinat

salt, pepper

1 ss hakket gressløk eller kjørvel

3 ss majones

1 ss grov dijonsennep

flak av parmesan

• Slik gjør du:

Bak paprikaen i ovnen på høy varme, ca. 225°C til overflaten blir brunflekket. Ta den ut, dekk den til og flå av skinnet når den er blitt så avkjølt at du kan ta i den. Skrap ut frøene av paprikaen og skjær den i tynne strimler. Skru ovnsvarmen ned til 160°C. Drypp 1 ss olivenolje over koljen og bak den midt i ovnen i 6—7 minutter, flak den opp. Drypp aubergineterningene med 1 ss olivenolje og sitronsaft og bak den i ovnen ved siden av fisken. Smak til med salt og pepper. Surr sjalottløken i resten av oljen. Bland vårløken med sjalottløk, aubergine og spinat. Smak til med salt og pepper. Rør sammen majones og sennep. Anrett den lune salaten på porsjonstallerkener med flaket kolje over. Legg på et par flak av parmesan, dryss gressløk eller kjørvel over og server sennepsmajonesen til sammen med flatbrød eller annet godt brød.