Hvordan ble det ribbe? Hvorfor ble én ganske spesifikk del av en av klodens mer enn åtte millioner arter, nærmere bestemt stykket mellom kammen og buklisten på Sus scrofa domesticus, altså tamgrisen, til nordmenns foretrukne julemiddag?

Ribba er nesten fraværende 364 av årets dager, men for mer enn halvparten av oss er den blitt en ubrytelig tradisjon når vi spiser årets viktigste måltid.

Én forklaring er åpenbar: Ribbe er godt. En perfekt stekt ribbe er sprø og saftig, feit og kjøtt­full på samme tid. Den ligger så fin og tung i magen. Samtidig er det så lett å spise mye.

Men uansett hvor godt det er, uansett hvordan man vrir og vender på det, selv når man får til svor som popper så det spretter i jekslene og fettet renner ned i munnvikene, er ikke ribbe det beste som finnes.