Min far tilbrakte store deler av sin våkne, voksne tid ved et ystekar, årvåkent påpasselig med at alle prosesser gikk som de skulle.

Jeg likte meg også godt når jeg fikk bivåne prosessene. Favorittidspunktet for besøk var alltid når selve ystinga var ferdig og ostemassen skulle presses og skjæres, for da var det nemlig mulighet for smaksprøver. En neve ostemasse ble tatt opp av mysen, klemtsammen og plassert i min lille håndflate. Denne ferske osten er ganske lik italienernes ricotta, og den er en perfekt base for mye matlaging.