Steinbitsufflé

Til 4 personer på 1 1/4 time.

3 ss smør 4 ss hvetemel 3 dl melk 5 egg Fyll: Ca. 150 g kokt steinbit Ca. 150 g rensede reker Ca. 1/3 purre i tynne ringer Ca. 1 ts salt I stekeovn ved 180 °C Lag en tykk hvit saus av smør, mel og melk. Skill eggene. Rør inn eggeplommer og fyll i sausen. Rør forsiktig inn stivpiskede eggehviter - 1/3 om gangen. Hell røra i ei smurt ildfast form. Stek suffleen i ca. 50 minutter. Den faller fort sammen når den kommer ut av ovnen. Det er bedre at gjesten venter på suffleen enn omvendt. (Eksportutvalget for fisk) Lyst på noe annet? Se alle mattipsene!

Foto: Eksportutvalget for fisk